Una salchicha es un producto cárnico, un producto de salchicha hecho de carne picada en tripa de animal o artificial. ¿Cuáles son los tipos de embutidos? ¿Cuáles son los valores nutricionales de la salchicha? ¿Cuántas calorías tiene la salchicha de Cracovia, Podwawelska o Żywiec? ¿Cómo elegir un embutido de buena calidad? ¿Cómo reconocer esta mala calidad?
Tabla de contenido:
- Salchicha: tipos y método de producción.
- Salchicha Śląska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
- Salchicha - ¿es saludable?
- Salchicha Krakowska (seca): ¿cuántas calorías tiene?
- Salchicha: ¿cómo comprar una salchicha de buena calidad?
- Salchicha Żywiecka - kcal, valores nutricionales
- Salchicha: ¿cuál debes evitar?
- Salchicha Podwawelska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Una salchicha es un producto cárnico elaborado a partir de carne desmenuzada (cortada o picada) en una tripa de animal o tripa artificial.
La carne que se utiliza para hacer salchichas suele ser de cerdo, ternera o ternera. Por lo general, se le agregan especias como sal, pimienta, ajo u otras hierbas y, a veces, también se agregan sabores y conservantes.
Salchicha: tipos y método de producción.
La salchicha consiste en carne picada o en rodajas mezclada con especias, pan rallado y aromatizantes.
A veces se agregan puerros y manzanas a la masa. La carne de cerdo, ternera o ternera se utiliza con mayor frecuencia para hacer salchichas.
La tripa se llena con la masa de carne.Puede ser natural (de un intestino limpio) o hecho de colágeno, celulosa o plásticos, que ahora se utilizan más comúnmente en la producción de embutidos.
Las salchichas también pueden estar sin tripa, en rodajas, latas o frascos.
Entre los embutidos, se pueden distinguir los siguientes:
- Salchichas hervidas: preparadas a partir de carne picada fresca, que luego se cuecen. Estas salchichas se comen inmediatamente después de cocinarlas. También se pueden guardar en el frigorífico.
- Salchichas hervidas y ahumadas: primero se hierven y luego se ahuman o se hierven en el humo. Se comen fríos o calientes. Deben estar refrigerados
- salchichas frescas ahumadas: sometidas al proceso de ahumado y secado. La mayoría de las veces se comen fríos
- salchichas secas: producidas en el proceso de fermentación y secado. Algunas salchichas también se ahuman antes del proceso de secado. No es necesario calentarlos antes de consumirlos y se pueden almacenar durante un largo período de tiempo.
Las primeras menciones de la salchicha aparecieron ya en el siglo VI a. C. Las salchichas eran conocidas en la antigua Roma y Grecia, así como en China, donde se elaboraban con carne de cabra y cordero. La palabra salchicha se utilizó por primera vez en Inglaterra hasta el siglo XV.
El mercado también ofrece salchichas vegetarianas a base de proteína de soja, tofu o semillas de leguminosas.
Vale la pena saber que la salchicha es un producto popular en muchas regiones del mundo, característico de una región determinada y elaborado a partir de productos disponibles en una zona determinada.
En África, las salchichas se elaboran con carne de res mezclada con cerdo y cordero con la adición de vinagre y cilantro.
Las salchichas del norte de China se parecen a las polacas, mientras que en el suroeste de China son populares las salchichas secas que se asemejan al pepperoni.
En los países balcánicos, la base para la preparación de embutidos es la carne de vacuno. Las salchichas británicas e irlandesas consisten en carne de cerdo, ternera o caza.
En Francia, existe una gran variación regional en salchichas. Las salchichas italianas suelen ser de cerdo y se sazonan con ají, semillas de hinojo o pimienta y ajo. Otra salchicha italiana popular es el salami.
Las salchichas polacas suelen estar hechas de cerdo. Hay un surtido muy amplio de embutidos. Las salchichas más populares incluyen Salchicha seca Krakowska, Podwawelska, Żywiec, casera.
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Salchicha Śląska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 210 kcal
Proteína - 18,4 g
Grasas - 15,3 g
- ácidos grasos saturados - 5,4 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 7,78 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1,07 g
Colesterol - 58.0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio - 7,0 mg (0,7%)
Sodio - 885,0 mg (59%)
Fósforo - 189,0 mg (27%)
Potasio - 323,0 mg (9%)
Magnesio - 23,0 mg (6%)
Hierro - 1,6 mg (16%)
Zinc - 2,56 mg (23%)
Cobre - 0.09 mg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1- 0.555 mg (43%)
Vitamina B2 - 0,225 mg (17%)
Niacina - 5,46 mg (34%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,57 µg (24%)
Folatos - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,23 mg (2%)
Vitamina D - 0,61 µg (4%)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Salchicha - ¿es saludable?
Las salchichas son ricas en grasas, principalmente ácidos grasos saturados y colesterol.
Los embutidos también se caracterizan por un alto contenido en sodio, lo que es desfavorable para las personas con hipertensión.
Al mismo tiempo, las salchichas son una fuente de proteína animal saludable. También son ricas en vitamina B, así como en fósforo, hierro y zinc.
Salchicha Krakowska (seca): ¿cuántas calorías tiene?
Valor calórico - 323 kcal
Proteína - 25,6 g
Grasas - 24,8 g
- ácidos grasos saturados - 8,43 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 12,87 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1,66 g
Colesterol - 82,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio - 8.0 mg (0.8%)
Sodio - 1,273.0 mg (85%)
Fósforo - 275,0 mg (39%)
Potasio - 429,0 mg (12%)
Magnesio - 33,0 mg (8%)
Hierro - 2,1 mg (21%)
Zinc - 3,38 mg (31%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamina B2 - 0.332 mg (26%)
Niacina - 8.17 mg (51%)
Vitamina B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamina B12 - 0,9 µg (38%)
Folatos - 3,0 µg (0,8%)
Vitamina E - 0,71 mg (7%)
Vitamina A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamina D - 0,82 µg (5%)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Salchicha: ¿cómo comprar una salchicha de buena calidad?
El surtido de embutidos es muy amplio, pero no todos los embutidos disponibles en el mercado son de gran calidad. Vale la pena comprar salchichas de productores conocidos o regionales y prestar atención a
- Composición del producto: debe ser lo más breve posible.
- aditivos: cuantos menos aditivos (estabilizantes, rellenos, conservantes), mejor será la calidad de la salchicha
- porcentaje de carne utilizada para producir la salchicha: cuanta más carne, mejor será la salchicha
- sección transversal de salchichas: las salchichas de tierra gruesa y mediana son de mayor calidad
El precio de una salchicha también está relacionado con la calidad. Cuanto más alto sea, más probable será que la salchicha sea de mejor calidad.
- Salchicha casera: una receta probada de salchicha casera
Salchicha Żywiecka - kcal, valores nutricionales
Valor calórico - 315 kcal
Proteína - 20,3 g
Grasas - 26,3 g
- ácidos grasos saturados - 9,04 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 13,23 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1,62 g
Colesterol - 75,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio - 7,0 mg (0,7%)
Sodio - 1031,0 mg (69%)
Fósforo - 189,0 mg (27%)
Potasio - 328,0 mg (9%)
Magnesio - 23,0 mg (6%)
Hierro - 1,9 mg (19%)
Zinc - 2,9 mg (26%)
Cobre - 0.08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0.410 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,231 mg (18%)
Niacina - 5,7 mg (36%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,96 µg (40%)
Folatos - 4.0 µg (1%)
Vitamina E - 0,64 mg (6%)
Vitamina A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamina D - 0,67 µg (4%)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Salchicha: ¿cuál debes evitar?
Los embutidos de mala calidad se caracterizan por un precio bajo. Contienen una pequeña cantidad de carne, mientras que la lista de conservantes y rellenos es muy larga. Además, las salchichas de mala calidad contienen carne MSM separada mecánicamente.
Vale la pena saberloSalchicha Podwawelska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 247 kcal
Proteína - 17,3 g
Grasas - 19,6 g
- ácidos grasos saturados - 6,85 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 9,85 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1,36 g
Colesterol - 59,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio - 10,0 mg (1%)
Sodio - 1017,0 mg (68%)
Fósforo - 172,0 mg (25%)
Potasio - 303,0 mg (9%)
Magnesio - 22,0 mg (6%)
Hierro - 1,5 mg (15%)
Zinc - 2,32 mg (21%)
Cobre - 0,1 mg (11%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamina B2 - 0,201 mg (15%)
Niacina - 4,78 mg (30%)
Vitamina B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamina B12 - 0,55 µg (23%)
Folatos - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,20 mg (2%)
Vitamina D - 0,62 µg (4%)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Licenciada en dietética por la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades.
Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.
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