El ensilado es muy saludable y definitivamente vale la pena comerlo. Es más, el ensilaje no solo lo conocemos como pepinos molidos y repollo, ¡sino también muchas otras verduras y frutas!
Puedes hacer literalmente cualquier cosa: coliflores, rábanos, pepinos, repollo, tomates e incluso limones o brotes. El ensilaje tiene una gran ventaja: tiene un efecto beneficioso en nuestros intestinos (todo el sistema digestivo), facilitando la defecación, previniendo el estreñimiento, apoyando el desarrollo de la microbiota intestinal,
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Como dijimos, puedes recoger cualquier cosa. Comencemos con lo que es al menos sorprendente: la coliflor.
Necesitas:
- coliflor
- salmuera (lo mejor es hervir 2 litros de agua con una cucharada grande de sal)
- especias (eneldo, raíz de rábano picante, ajo, pimienta de Jamaica, pimienta, jengibre, laurel)
- entrante (es decir, dos o tres cucharadas de ácido de otro ensilaje)
Lavar la coliflor, cortarla o dividirla en floretes. Poner en un frasco, agregar especias y verter salmuera. El ensilado está listo después de unos días; ¡sabe mejor después de 10 días de decapado!
Y ahora en escabeche ... ¡limón!
Necesitas:
- limones
- miel
- especias (diente de ajo, clavo de olor)
Los limones deben pelarse y cortarse en rodajas. Coloque en un frasco, agregue especias y vierta miel sobre los limones. Y está listo: el limón en escabeche está listo después de unos dos días.
Importante: la miel se adelgaza día a día, se mezcla con el jugo de limón y fermenta sin emitir aromas intensos, como el chucrut.
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Brotes de rábano en escabeche
Necesitas:
- brotes de rábano
- salmuera
- especias (granos de pimienta, pimienta de Jamaica, laurel, ajo)
- inicio
Ponga los brotes en un frasco, agregue el ajo y las especias mencionadas anteriormente y vierta la salmuera con la adición de un entrante. Los brotes se encurten brevemente; después de dos días están listos.
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