Las salchichas son salchichas cortas y delgadas hechas de carne picada, aunque se dice que incluso contienen papel higiénico. Por esta razón, muchas personas se preguntan si los perros calientes son saludables. ¿Cuál es la composición de las salchichas? ¿Cuántas calorías tienen? ¿Vale la pena dárselos a los niños? ¿Cómo elegir salchichas de buena calidad en la tienda? ¿Cuáles es mejor evitar?
Tabla de contenido:
- Salchichas - ¿en qué consisten?
- Embutidos - valores nutricionales, calorías (kcal)
- Frankfurters: ¿cómo reconocer a los de buena calidad?
- Embutidos: contenido de vitaminas y minerales
- Embutidos - ranking de embutidos disponibles en el mercado
- Embutidos - ranking de embutidos para niños
- Salchichas: ¿vale la pena dárselas a los niños?
- Salchichas - usar en la cocina
Los embutidos son productos cárnicos homogeneizados. Esto significa que las salchichas están hechas de carne y otros ingredientes finamente molidos y tienen una consistencia uniforme sin trozos tangibles de carne. Las especias se agregan a la composición de las salchichas y luego se tratan térmicamente.
Según la opinión popular, las salchichas están hechas de cartón o papel higiénico. Esto no es cierto, aunque solo sea por razones económicas: un kilogramo de papel es más caro que un kilogramo de salchichas. En los embutidos, sin embargo, puedes encontrar una gran cantidad de ingredientes que no son carne y cuya tarea es fingir carne.
Las salchichas son un producto que puede tener tanto una muy buena composición como ingredientes de la más baja calidad. Mucho depende del fabricante, pero también del precio. Si el ganado porcino cuesta alrededor de PLN 5 / kg, una buena salchicha no puede costar PLN 5,99 / kg.
Los estándares para las salchichas no son demasiado exigentes. Dicho producto debe contener un mínimo de 9% de proteína y no más de 40% de grasa, 69% de agua y 3% de sal.
Escuche cuál es la composición de los hot dogs y cómo elegir los de buena calidad. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.Para ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
Salchichas - ¿en qué consisten?
La composición de las salchichas incluye:
- carne magra, por ejemplo, de pechuga de pollo, jamón de cerdo
- carne grasosa, por ejemplo, codillo de cerdo, raya de ternera
- MSM - Carne separada mecánicamente
- pieles de cerdo y aves
- rellenos: fibra de bambú, proteínas vegetales, sémola, almidón, guisantes
- agua
- fosfatos que se unen al agua en el producto
- sustancias emulsionantes
- conservantes - nitritos
- reguladores de acidez
- antioxidantes
- Especias
- sal
- glucosa
- glutamato monosódico o extracto de levadura
¿Cuáles de estos ingredientes son deseables y cuáles no deberían estar en las salchichas?
Una buena salchicha se compone de carne magra y grasa en proporciones iguales. Demasiada carne magra hace que la salchicha se seque y se pueda romper. También requiere grasa, que con mayor frecuencia proviene de la piel. Su adición que no exceda del 5% es deseable e inofensiva.
En las salchichas no debe haber MSM, es decir, carne separada mecánicamente, una masa formada por los restos de piel, grasa y tendones que quedan en los cuerpos de pollo después de cortar la carne. Los rellenos y el agua son inofensivos, pero son indicativos de la baja calidad del producto. Su adición reemplaza la carne en salchichas.
Los fosfatos están diseñados para mantener una consistencia estable de un producto con una composición sospechosa y evitar que el agua se escape. El exceso de fosfato en la dieta contribuye a la lixiviación de calcio de los huesos y al desarrollo de osteoporosis.
Los reguladores de la acidez y los antioxidantes suelen ser indiferentes a la salud. A menudo, el antioxidante es ácido ascórbico, es decir, vitamina C. Sin embargo, su adición demuestra una menor calidad del producto.La glucosa y el glutamato monosódico también contenidos en el extracto de levadura mejoran el sabor de las salchichas de baja calidad.
El nitrito previene el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria que produce la toxina botulínica. Por un lado, protegen contra una toxina muy peligrosa. Por otro lado, es posible producir salchichas microbiológicamente seguras sin nitritos, que se convierten parcialmente en el tracto gastrointestinal en nitrosaminas cancerígenas.
Embutidos - valores nutricionales, calorías (kcal)
Los valores nutricionales de las salchichas pueden variar mucho en función de la composición. Cuanto más larga sea la lista de ingredientes y menos carne en una salchicha y más grasa, más calórica se vuelve. En términos generales, las salchichas de aves de corral son menos calóricas que las de cerdo, pero esta regla no siempre funciona, porque en las salchichas de aves de baja calidad puede prevalecer la adición de MOM y grasa.
Las salchichas son una fuente de proteínas y grasas animales. No se tratan como fuente de vitaminas o minerales. Hay que recordar que las salchichas contienen mucha sal, normalmente de 2 a 2,5 g en 100 g, es decir, en 2 salchichas. Eso es mucho considerando que la cantidad recomendada de sal en la dieta es de 5 g.
Valor nutricional de las salchichas en 100 g
| Promedio salchichas Cerdo | Promedio salchichas aves de corral | Salchichas de cerdo 93% carne de jamón | Salchichas con filete pollo (74% + 19% carne de jamón de cerdo) | |
| Valor calorífico | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Proteína | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| gordo | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Carbohidratos | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
¿Son saludables las salchichas? Dr. Ania responde
Frankfurters: ¿cómo reconocer a los de buena calidad?
Al comprar salchichas, en primer lugar, preste atención a la lista de ingredientes. Cuanto menor sea la composición, mayor será la probabilidad de que elijamos un producto realmente valioso. El contenido de carne es importante. En buenas salchichas debe ser al menos del 80% y preferiblemente superior al 90%.
La composición no debe contener carne separada mecánicamente.
Las buenas salchichas tampoco deben contener:
- nitrito
- estabilizadores
- fosfatos
- glutamato monosódico
- extracto de levadura y otros potenciadores del sabor
- maltodextrinas
- espesantes
- antioxidantes
- reguladores de acidez
El precio también es una pista. Un buen producto no puede costar 5,99 PLN / kg, e incluso a este precio puedes encontrar salchichas. Los que tienen los mejores ingredientes cuestan entre 16 y 20 PLN / kg. Sin embargo, no se puede mirar solo el precio, porque las salchichas más caras tienen una composición pobre.
Las buenas salchichas se pueden reconocer comiéndolas. Son más duros y compactos. Los de baja calidad tienen una textura "jabonosa" y se derriten en la boca sin masticar. Tienen un sabor mucho más salado.
Vale la pena saberloEmbutidos - vitaminas y minerales en embutidos (por 100 g)
Vitaminas (% DV)
Vitamina A - 41 UI (1%)
Vitamina C - 0,7 mg (1%)
Vitamina E - 0,5 mg (3%)
Tiamina - 0,3 mg (20%)
Riboflavina - 0,2 mg (12%)
Niacina - 6,3 mg (31%)
Vitamina B6 - 0,3 mg (16%)
Folatos - 3 µg (1%)
Vitamina B12 - 1,2 µg (20%)
Ácido pantoténico - 0,7 µg (7%)
Colina - 66,9 mg
Betaína - 3,6 mg
Minerales
Calcio - 13 mg (1%)
Hierro - 1,4 mg (8%)
Magnesio - 17 mg (4%)
Fósforo - 163 mg (16%)
Potasio - 294 mg (8%)
Sodio - 749 mg (31%)
Zinc - 2,1 mg (14%)
Cobre - 0,1 mg (4%)
Embutidos - ranking de embutidos disponibles en el mercado
Compra sin pensar:
1. Kraina Wędlin Nature: carne de jamón de cerdo 94%, agua, sal, proteína de soja, extractos de especias, aromas naturales
2. Salchichas de Jamón Puro Pikok: 93% carne de jamón de cerdo, agua, sal, glucosa, especias, extractos de especias, proteína de cerdo de colágeno, aromas, acerola seca
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de cerdo al 83%, agua, sal, almidón de patata, glucosa, azúcar, proteína de cerdo, acerola deshidratado, legumbres secas, especias, extractos de especias, cultivos bacterianos
Compre si no puede mejorar:
1. Pollo Konspol Natura: carne de pechuga de pollo 64%, agua, pieles de pollo, fécula de patata, proteína de soja, sal, aromas naturales, romero
2. Sokołów Sokołowska Pantry: cerdo 72%, ternera 9%, agua, grasa de cerdo, sal, extractos de especias, conservante: nitrito de sodio
3. Drobimex Salchichas con filete de pollo: filete de carne de pechuga de pollo 93%, agua, sal, proteínas de la leche, especias, antioxidante: ácido ascórbico, conservante: nitrito de sodio
Evite una litera ancha:
1. Salchichas para perros calientes de Indykpol: carne de pollo 25,9%, carne de pavo separada mecánicamente 17,7%, carne de pollo separada mecánicamente 17,3%, agua, grasa de ave, carne de cerdo 3,4%, harina de maíz, pieles de aves, grasa de cerdo, pieles de cerdo, almidón de patata, proteína de soja, sal, especias, extractos de especias, aromas, potenciador del sabor: E621, espesantes: E1422, E412, reguladores de acidez: E261, E326, estabilizadores: E450, antioxidantes: E300 , E316, conservante: nitrito de sodio
2. Morlinas Berlinki con pavo: pavo 38%, agua, grasa de cerdo, cerdo 8%, tejido conectivo de cerdo, almidón de patata, sal, proteína de soja, fibra de patata, glucosa, estabilizantes (difosfatos, trifosfatos, polifosfatos), extractos especias, antioxidante (ascorbato de sodio), aromas (incluida la soja), potenciador del sabor (glutamato monosódico), conservante (nitrito de sodio)
3. Indykpol Sausages Favorite: carne de pavo separada mecánicamente 50,8%, agua, cerdo 10,9%, piel de ave, grasa de cerdo, almidón de patata, sal, especias (incluidos huevos, leche, soja, apio, semillas de mostaza) , extractos de especias, aromas, glucosa, proteína de soja, fibra vegetal, hidrolizado de proteína de soja, grasa de ave, extracto de ave, reguladores de acidez: E331, E261, E326, E330, estabilizadores: E451, potenciadores del sabor: E621, E635, antioxidante: ascorbato de sodio , conservante: nitrito de sodio
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Hay muchas salchichas de tamaño más pequeño disponibles en las tiendas para niños en envases coloridos con personajes de dibujos animados. Pero, ¿tiene una mejor composición? Lamentablemente no. Los bebés, los Morlinki y los pollos pequeños son solo un buen truco de marketing.
Detrás de los nombres y la apariencia que sugieren un producto especialmente para niños, a menudo hay una composición muy pobre y la mayoría de estas salchichas no se pueden clasificar como productos de calidad media. Los padres tienen poca o ninguna opción.
Las únicas salchichas dedicadas a los niños pequeños que cumplen con los altos requisitos para dárselas a un niño son actualmente Pikok Piratki, o Konspol Natura Żagle. Los demás no son aptos para comer por los más pequeños.
A continuación se muestran algunos ejemplos de embutidos para niños disponibles en el mercado:
1. Pikok Piratki: carne de jamón de cerdo 93%, agua, sal, glucosa, especias, extractos de especias, proteína de cerdo, aromas, acerola seca
2. Salchichas de pollo Konspol Natura Żrzeaki: carne de muslo de pollo (se utilizaron 100 g de carne para preparar 100 g del producto), sal, glucosa, especias y extractos de especias, acerola, proteína de soja hidrolizada, aromas, extractos de levadura, jugo de limón en polvo
3. Salchichas de Bobaski con carne de ave: carne de pollo 54%, agua, grasa de cerdo, grasa de pollo, tejido conectivo de pollo, almidón de patata, concentrado de proteína de soja, sal alimentaria, extractos de especias, dextrosa, estabilizantes: citrato de sodio, potenciador del sabor: glutamato monosódico, antioxidante: ácido isoascórbico, especias, aceite de colza, aromas, fibra de patata, reguladores de acidez: lactato de potasio, acetato de potasio, acetato de sodio, maltodextrina, conservante: nitrito de sodio.
4. Morlin de salchicha Morlinki de cerdo: carne de cerdo 78%, agua, sal, proteína de colágeno de cerdo, almidón modificado, glucosa, estabilizante (citrato de sodio), antioxidante (ascorbato de sodio), aromas, nuez moscada, extracto de pimienta, conservante (nitrito de sodio) )
Salchichas: ¿vale la pena dárselas a los niños?
A los niños les gustan las salchichas. A menudo están felices de comerlos porque son suaves, fáciles de masticar y se pueden sostener solos. También son una buena fuente de proteínas. Esto resuelve muchos problemas de los padres de niños pequeños, especialmente los que comen quisquillosos.
Sin embargo, ¿pueden los niños comer salchichas? Sí, pero con moderación y solo los de mayor calidad. Debe recordar los estándares de consumo de sal para los niños pequeños.
Los bebés mayores de 6 meses no deben comer más de 0,9 g de sal, los niños de 1 a 3 años no más de 1,9 gy de 4 a 6 años - 2,5 g. Sin embargo, una salchicha que pese 50 g contiene una media de 1 g de sal. Esto es mucho en relación con las necesidades del niño y el hecho de que el sodio se encuentra en muchos alimentos.
Los niños menores de 3 años no deben comer más de un máximo de 1 salchicha a la vez y no más de 2-3 veces a la semana. El mismo día, no le dé a su hijo embutidos ni queso, ya que también contienen mucha sal.
Salchichas - usar en la cocina
Todo el mundo sabe cocinar salchichas. Este producto es muy fácil de preparar. Después de quitar la tripa, se puede hervir, freír o hornear. También son sabrosos fríos. Puede utilizarlos para un plato sencillo, por ejemplo, como salchichas en hojaldre.
Fuentes:
1. Pisula A., Słowiński M., Revista comercial. Embutidos. Requisitos de producción y calidad. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Calidad comercial de la carne procesada, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
