La leche de coco está hecha de pulpa de coco. Su ingrediente principal son los ácidos grasos de cadena corta, a los que se atribuyen muchas propiedades para la salud. Puede preparar la leche de coco usted mismo: consulte una receta sencilla de leche de coco casera.
La leche de coco se elabora a partir de pulpa de coco combinando la pulpa sólida con agua en las proporciones adecuadas. Tiene un color blanco, una consistencia espesa y cremosa y un característico sabor y aroma a coco. La leche de coco a menudo se confunde con el agua de coco, el líquido que se encuentra dentro de un coco verde.
La leche de coco es una adición muy popular en las cocinas de los países asiáticos, especialmente Tailandia e India, así como en el Caribe y América del Sur. Recientemente, está ganando cada vez más aficionados en Europa y América del Norte, principalmente entre los partidarios de una alimentación saludable. El color y sabor de la leche de coco se debe a su alto contenido en grasas, que está dominado por ácidos grasos saturados.
La composición y el contenido calórico de la leche de coco depende del método de producción y del contenido de agua, sin embargo, en promedio, la leche de coco sin grasa enlatada tiene un 68 por ciento de agua y un 24 por ciento de grasa.
La leche de coco es una buena fuente de algunos minerales. Una porción de 100 g cubre el requerimiento diario de manganeso en 46 por ciento, de cobre en 13 por ciento, de fósforo en 10 por ciento y de magnesio, hierro y selenio en 9 por ciento. También contiene pequeñas cantidades de vitamina C, niacina, ácido fólico y otras vitaminas B.
Vale la pena saberloLeche de coco - valor nutricional por 100 g
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aprox.200 kcal,
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unos 24 g de grasa
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21 g de grasas saturadas (de las cuales más del 90% son ácidos grasos de cadena corta, principalmente ácido láurico),
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1 g de ácidos grasos monoinsaturados,
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0,3 g de ácidos grasos poliinsaturados,
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3,3 g de carbohidratos
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2,2 g de fibra
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2,3 g de proteína.
¿Cómo se elabora la leche de coco?
La leche de coco se obtiene mediante extracción manual o mecánica de la pulpa de coco triturada con o sin el uso de agua. La composición de la leche de coco depende en gran medida de la cantidad de agua utilizada para la extracción, lo que afecta su consistencia y contenido de grasa. La leche de coco obtenida en una extracción en un solo paso sin el uso de agua se llama "kakang gata" y contiene 52 por ciento de agua y 38 por ciento de grasa. La leche de coco es una emulsión que no se deslamina gracias a sus emulsionantes contenidos de forma natural: fosfolípidos, cefalina y lecitina.
La producción industrial de leche de coco incluye varias etapas: purificación del coco, perforación y extracción del agua de coco, pelado a máquina de nueces, molienda de pulpa de coco, extracción mecánica de la leche, filtración, pasteurización dos veces a 70 ° C, envasado en latas, botellas o cartones. , enfriamiento, almacenamiento (leche enlatada a temperatura ambiente, en cartones y botellas principalmente refrigerados).
La leche de coco se hace entera y parcialmente desnatada. La leche ligera se elabora centrifugando parcialmente la leche entera (contiene más agua) o diluyéndola más.
Leche de coco: propiedades curativas
Debido a que la leche de coco contiene principalmente ácidos grasos saturados y es alta en calorías, su uso en una dieta saludable puede generar dudas. Sin embargo, numerosos estudios científicos han demostrado que no todos los ácidos grasos saturados afectan la salud de la misma manera, y es probable que se sobreestimen sus efectos negativos. Algunas de las propiedades beneficiosas de la leche de coco han sido confirmadas por investigaciones científicas, algunas de ellas requieren más investigación.
Leche de coco: efectos sobre el colesterol y la salud cardiovascular
La mayoría de los estudios sobre los efectos en el perfil de lípidos analizan el aceite de coco, no la leche de coco en sí. Sin embargo, se pueden comparar porque contienen los mismos ácidos grasos. El efecto más común del uso de aceite de coco es una disminución del colesterol LDL "malo" y los triglicéridos, y un aumento del colesterol HDL "bueno". Un experimento realizado en 60 hombres que usaron leche de coco además de papilla 5 veces a la semana durante 8 semanas mostró una disminución en el LDL en los participantes del estudio y un aumento promedio en el HDL del 18 por ciento, mientras que el uso de leche de soja solo mostró un aumento del 3 por ciento.
Algunos estudios muestran aumentos en los niveles de LDL y HDL después de que se consume la grasa de coco. Sin embargo, van acompañados de una disminución del contenido de triglicéridos en sangre. Se ha sugerido que el efecto del ácido láurico (el componente principal de la grasa de coco) sobre los niveles de colesterol es individual y puede depender de la cantidad y proporción de grasa de la dieta.
Leche de coco: efectos sobre el peso corporal y el metabolismo
Hay estudios que confirman los efectos beneficiosos de los ácidos grasos de cadena corta sobre el peso corporal, el contenido de grasa corporal y el metabolismo. La mayoría de las grasas de la leche de coco son estos ácidos. El efecto beneficioso de los AGCC se debe a su metabolismo: se transportan directamente al hígado, donde se convierten en energía.
También muestran una menor afinidad por la construcción de tejido adiposo. Los ácidos grasos de cadena corta del coco reducen el apetito y reducen la cantidad de calorías ingeridas, y también pueden aumentar a corto plazo el consumo de energía del cuerpo y acelerar la quema de grasa. Hay una falta de investigación sobre la leche de coco, pero se ha demostrado que el aceite de coco beneficia la pérdida de peso y la grasa abdominal en sujetos obesos. Se sugiere el mismo efecto para la leche de coco debido a la presencia de los mismos ácidos grasos.
Leche de coco: tratamiento de úlceras
La investigación ha demostrado que la leche de coco protege contra la ulceración de las membranas mucosas del tracto digestivo y reduce el dolor. La leche de coco administrada a ratas con úlceras de estómago redujo su tamaño en un 54 por ciento, lo que es comparable al uso de medicamentos contra las úlceras.
Leche de coco: efectos sobre la inflamación
Los ácidos grasos de cadena corta presentes en la leche de coco ayudan a calmar la inflamación crónica que acompaña al reumatismo y otras enfermedades autoinmunes. Este efecto se confirmó en estudios en ratones y ratas.
Leche de coco: antibacteriana y antiviral
El ácido láurico y otros ácidos grasos de cadena corta en la leche de coco son antivirales y antibacterianos, lo que ayuda a reducir el riesgo de infección. El ácido láurico se convierte en el cuerpo en monolaurato, eficaz para proteger contra el virus del herpes, la influenza e incluso el VIH.
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Al elegir la leche de coco, guíese por la composición. Idealmente, solo debería contener extracto de coco y agua. Los aromatizantes y azúcares son indeseables, al igual que los estabilizadores y espesantes, por ejemplo, goma guar, goma xantana y carragenina. El empaque de la leche de coco debe indicar que no contiene bisfenol A, una sustancia que pasa de las latas o botellas a los alimentos y se considera cancerígena.
Tenga en cuenta que la leche de coco enlatada generalmente contiene mucho más extracto de coco que la leche de cartón. Al mismo tiempo, es más gordo y calórico. Una buena leche de coco sin grasa enlatada debe contener un 85 por ciento de extracto de coco y un 15 por ciento de agua sin aditivos. La leche en cartón suele tener una composición mucho peor que la leche enlatada. Contienen entre un 5 y un 10 por ciento de extracto de coco, están aromatizados y contienen aditivos innecesarios. Su precio es inadecuado a la composición.
Muy a menudo, la leche enlatada, que contiene principalmente extracto de coco, tiene un precio por litro similar al de la leche en caja. Las personas que se preocupan por la leche de coco baja en grasa pueden comprar leche enlatada light o prepararla ellos mismos. Gracias a esto, pueden ahorrar, porque el costo de la leche de coco casera es de aproximadamente 5 PLN.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útil¿Cómo hacer leche de coco?
La leche de coco se puede preparar en casa con pulpa fresca de coco o virutas de coco y agua. También necesitas una buena licuadora y una gasa o un colador muy fino. Las recetas de leche de coco proponen diferentes proporciones de ingredientes: cuantas más chips y menos agua uses, más espesa y grasa será la leche resultante.
Receta de leche de coco casera:
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Vierta un vaso de virutas de coco con 2 tazas de agua hervida o mineral, deje reposar toda la noche.
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Calentar todo hasta 60-70 grados Celsius
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Mezclar bien la masa.
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Vierta el líquido a través de una gasa o un colador fino, exprimiendo con cuidado las virutas.
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Agrega otros 2 vasos de agua tibia a las virutas, vuelve a mezclar y vierte en un plato a través de una gasa, combinando ambos líquidos.
La leche de coco se puede almacenar en el refrigerador, verter en un frasco o botella cerrada durante 3 días. La bebida tiende a separarse, así que agite bien el plato antes de usarlo.
Leche de coco: aplicación
La leche de coco es perfecta para muchos platos. Espesa sopas y salsas, enriquece su sabor y da una textura agradable y cremosa, calma perfectamente el sabor de las especias picantes. La leche de coco es conocida por su curry asiático y la bebida "cendol" con gominolas verdes y azúcar de palma.
Se pueden usar para postres, cócteles, batidos como crema, usados como base para helados, agregados al café y gachas. Es un sustituto de la leche de vaca en productos horneados y panqueques, utilizado con entusiasmo por los veganos. La leche de coco es una buena solución para las personas alérgicas y las personas intolerantes a la lactosa de la leche de vaca. Las personas que usan leche de coco entera como sustituto de la leche de vaca deben recordar que hay 350 calorías más en un vaso de leche de coco.
Debido a la riqueza de nutrientes, la leche de coco se puede utilizar para hidratar el cabello y la piel. Hidrata perfectamente la piel seca y suaviza las arrugas, y gracias a sus propiedades antibacterianas, calma el eccema y los cambios cutáneos.
Fuentes:
1. Philippine Coconut Authority, tecnologías de procesamiento de coco, leche de coco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf
2. Franziska Spritzler, Beneficios y usos para la salud de la leche de coco, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/
3. Datos de auto nutrición, nueces, leche de coco, cruda (líquido extraído de carne rallada y agua), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2
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