Aunque el vino ha acompañado a la humanidad durante siglos, solo recientemente se ha sabido lo beneficioso que es para la salud, especialmente para los riñones y el corazón. Es posible que también nos proteja del cáncer y de algunas bacterias. Por supuesto borracho con moderación y preferiblemente rojo. Compruebe las propiedades saludables del vino.
Las propiedades saludables del vino están bien documentadas. Durante la investigación que duró 40 años (de 1960 a 2000), científicos de la Universidad Holandesa de Wageningen estudiaron a 1.400 hombres. Resultó que el alcohol en una dosis de 2 g al día prolongaba la vida en un promedio de 2 años. Se observó que quienes bebían vino vivían en promedio 5 años más que los abstemios completos. Por supuesto, exceder la dosis diaria acorta la vida.
Escuche las propiedades del vino que promueven la salud. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.Para ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
¿En qué consiste el vino?
El vino consta de más de 100 ingredientes diferentes, el principal es agua, su contenido alcanza el 90 por ciento. Uno de los más importantes es el etanol (alcohol etílico), de 9 a 18 por ciento. También hay ácidos orgánicos, aldehídos, ésteres, taninos y azúcares en el vino. Como esta bebida está hecha de uvas, contiene los mismos macro y microelementos: fósforo, hierro, trazas de zinc, cobre y selenio. Debido al contenido de potasio, calcio, magnesio y sodio, el vino tiene un efecto alcalinizante. Contiene vitaminas A, grupo B, C, H y PP.
Lea también: Sulfitos en los alimentos: ¿son dañinos? Tabla de productos donde puedes encontrar ... Tabla de calorías: alcohol. Comprueba cuántas calorías tiene una cerveza, copa de vino o vodka UVA: propiedades saludables y valores nutricionales de la uva.¿Cómo se elabora el vino blanco, tinto y rosado?
Debido al contenido de azúcar, los vinos se pueden dividir en secos, semisecos, semidulces y dulces. Un vino seco es aquel en el que la levadura ha fermentado todo el azúcar de las uvas. Por el color, tenemos vinos blancos, rosados y tintos. Pero el color no depende del color de las uvas; el vino blanco también se puede elaborar con uvas oscuras, siempre que las pieles se separen de la pulpa de la fruta antes de la maceración. El vino blanco se elabora únicamente con el jugo exprimido de uvas frescas. Cuando las uvas se trituran junto con la piel, se produce un vino tinto o rosado. Una maceración que dura unas horas hace que el vino se vuelva rosado y unas semanas, rojo. Es la piel que esconde los ingredientes más valiosos de la uva, por lo que el vino tinto es mejor en términos de beneficios para la salud que el vino blanco.
Los polifenoles contenidos en el vino reducen el nivel de colesterol malo
Los científicos se han sentido preocupados por la llamada la paradoja francesa. Resulta que los franceses, que beben mucho vino, tienen menos probabilidades de morir de una enfermedad coronaria que sus vecinos. Las estadísticas son especialmente favorables para los habitantes del sur de Francia, que comen mucho pescado, aceite, verduras y beben vino local. Los estudios han confirmado los efectos beneficiosos de los polifenoles para el corazón: los antioxidantes que previenen la formación de depósitos de colesterol en las paredes de los vasos, tienen la capacidad de reducir el nivel de colesterol malo. Evitan que las plaquetas se peguen, al igual que el ácido salicílico que contiene el vino, lo que evita la formación de coágulos sanguíneos. El alcohol en el vino ensancha los vasos sanguíneos, aumentando el flujo sanguíneo. Una mayor permeabilidad y elasticidad de las paredes de los vasos reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
El vino tinto mejora la digestión
El vino mejora el apetito y aumenta la secreción de enzimas digestivas. Ayuda en la digestión de alimentos grasos, por lo que es perfecto para, por ejemplo, pato, oca, cerdo asado. Las personas con exceso de acidez deben beber vino que contenga más taninos, que protegen la mucosa gástrica y previenen una mayor secreción de ácido clorhídrico.
El vino favorece los efectos anticancerígenos
Los taninos incluidos en el vino, principalmente antocianinas, catequinas y derivados del ácido cafeico, tienen propiedades anticancerígenas. El vino tinto tiene la mayor cantidad de taninos, alrededor de 2 g por litro. Los flavonoides contenidos en el vino combaten los radicales libres, moléculas acusadas de cancerosas. ¡Los flavonoides del vino son mucho más persistentes que los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras! El descubrimiento de los últimos años es el resveratrol anticanceroso, un componente químico orgánico que es especialmente abundante en la piel de las uvas.
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Autor: Time S.A
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Saber más¿El vino aumenta su riesgo de cáncer de mama?
La investigación sobre las propiedades anticancerígenas del vino es contradictoria. Algunos dicen que el vino protege contra el cáncer, mientras que otros aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WHR) han elaborado un informe que muestra que una copa de vino al día (unos 10 gramos de alcohol) aumenta el riesgo de cáncer. pechos Para las mujeres premenopáusicas, este riesgo es un 5 por ciento más alto y para las mujeres posmenopáusicas, un 9 por ciento más alto. En total, se analizaron los datos de 12 millones de mujeres, incluidos 260.000 casos de cáncer de mama.
¿Cómo hacer vino caliente?
El vino mejora la función renal
El vino estimula el trabajo del páncreas, las glándulas suprarrenales, la tiroides y las glándulas sexuales, lo que aumenta la energía. Afecta a la mejor transformación de proteínas, azúcares y grasas. Los cálculos biliares y renales son menos comunes en personas que beben vino con regularidad. El consumo sistemático de aproximadamente 200 ml de vino al día reduce el riesgo de desarrollar cálculos renales hasta en un 40%. Debido a su efecto diurético, el vino aumenta la excreción de productos de degradación de proteínas, como urea, amoniaco, ácidos y sales minerales.
El vino es bactericida
El vino es antiséptico y bactericida, y es más eficaz que el alcohol más fuerte. Los experimentos han demostrado que la bacteria del tifus muere en presencia de alcohol al 70%. después de los 30, y en vino suave a los 15 minutos. Durante otras pruebas resultó que la bacteria del cólera murió en el vino, un E. coli dejar de reproducirse en un 6 por ciento. alcohol.
La dosis que no debe excederse sin dañar la salud es de 1-2 vasos de vino ligero al día para una persona completamente sana. Todo el alcohol está prohibido para mujeres embarazadas.
Los científicos italianos han estudiado los efectos del vino en Streptococcus mutans, bacterias que atacan los dientes, y Streptococcus pyogenes causando infecciones de garganta. Para eliminar los efectos del alcohol (claramente bactericida), los científicos eliminaron el etanol del vino y repitieron la prueba. Resultó que el vino sin alcohol también inhibe el crecimiento de bacterias.
Según el experto, Tomasz Kolecki-Majewicz, sumiller¿Por qué hay azufre en el vino?
Los compuestos de azufre del vino evitan su oxidación. El dióxido de azufre inhibe el crecimiento de bacterias o enzimas de moho en los racimos mientras ayuda a detener el crecimiento prematuro o excesivo de levaduras. La cantidad de dióxido de azufre utilizada depende del estado de la uva, la temperatura ambiente durante el transporte desde el viñedo y la velocidad de fermentación alcohólica. Hoy en día, el vino en sí se sulfura en 3 etapas de producción: antes de la fermentación, cuando el vino aún está en la fase de mosto, después de que finaliza el proceso de fermentación y antes del embotellado, cuando se agrega azufre para proteger el vino contra las bacterias.
Así, la sulfuración del vino no solo sirve para su conservación, sino que sin este proceso, el vino perdería rápidamente su aroma, sabor y color. Es importante destacar que las cantidades de compuestos de azufre en el vino no tienen mayor valor que las que se encuentran en las pasas.
Savoir-vivre culpable
- Sirva los vinos blancos a 8-12 ° C (cuanto más dulce, mejor frío). Sirva los vinos tintos a temperatura ambiente, pero no significa 23 ° C. Deben estar a 16-20 ° C.
- La forma de las copas es importante: las de vino blanco son más pequeñas (para que su contenido no se caliente), mientras que las de vino tinto son más voluminosas. Nos los llevamos a los labios por la pierna, no por el cuenco. Llenamos copas de vino blanco hasta la mitad y copas de vino tinto, hasta el diámetro más ancho.
- Las estrictas reglas de selección de vinos con platos ya no se aplican. En el pasado, el vino tinto era necesario para las carnes rojas y solo el blanco para las aves y el pescado. Sin embargo, la secuencia sigue siendo importante: los vinos blancos se sirven antes que los tintos, los vinos jóvenes antes que los más viejos, los secos antes que los dulces.
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