¿Cómo cocinar los huevos para que no se rompan? ¿Cómo guardar la sopa de sal? - explicamos estos y otros dilemas de Pascua junto con el chef de Knorr - Piotr Murawski.
Para que el huevo no reviente durante la cocción, debe recordar algunas reglas. Definitivamente no debes poner un huevo muy frío directamente del refrigerador en agua hirviendo. La drástica diferencia de temperatura hace que la cáscara se rompa. Otro método para evitar que los huevos se rompan durante la cocción es pincharlos suavemente con una aguja en la punta redondeada; debe haber una burbuja de aire. La presión que se acumula en el huevo durante la cocción encuentra fácilmente una salida, lo que evitará que la cáscara se agriete más. Sin embargo, el mejor método es poner los huevos en agua fría y hervirlos con una cucharada de sal. Luego, el huevo conserva su cáscara sin carga y es fácil de pelar.
La única prueba confiable de la frescura de un huevo es romperlo. Un huevo recién roto debe contener una yema redonda con dos cuerdas de yema distintas, y debe estar rodeado por una clara de huevo compacta y espesa. La proteína suelta, similar al agua, debe ser relativamente baja. El sabor del huevo debe ser natural, sin olores extraños. Si la proporción de proteína densa a suelta es diferente y la yema está aplanada, es una señal de que el huevo no está más fresco. Otra forma de comprobar la frescura de los huevos es mediante una radiografía, lo que podemos hacer colocando el huevo frente a una linterna potente. Por el contrario, agitar el huevo con apoyo no nos ayudará mucho. Por supuesto, al comprar huevos en una tienda, verifique la fecha en el sello del huevo. Los productores de huevos también tienen estándares estrictos que determinan la idoneidad de los huevos para el consumo. Al comprar, podemos elegir la clase de producto que determina la calidad y el tamaño del huevo y el método de cría de las gallinas de donde proceden los huevos. Por supuesto, los huevos de gallinas camperas son más sabrosos. A modo de burla, elija huevos que no sean demasiado pequeños, porque las recetas de cocina hablan de la cantidad de huevos, sin especificar su peso.
La forma más fácil de teñir los huevos es agregar la cáscara de cebolla al agua hirviendo. Los huevos duros se vuelven marrones y el efecto es duradero. También es una buena idea cocinar huevos con remolacha, pimientos dulces y aceite. Sin embargo, estos métodos no son tan duraderos y baratos como en el caso de las conchas Cebpi.
Una buena forma de rellenar un huevo es cortar el huevo cocido por la mitad sin pelarlo primero. No es fácil, tienes que usar una bola de cuchillo afilada. Tal huevo se retira de la cáscara, dejándolo intacto. El huevo en sí se pica y se combina con, por ejemplo, cebolla frita, champiñones, salmón, cebollino, eneldo, jamón, pimentón; los ingredientes dependen de las preferencias de los gourmets. El relleno se vuelve a poner en la cáscara, se enrolla en pan rallado y se fríe en una sartén. Esta es la forma polaca más antigua de hacer huevos rellenos. Otro relleno igualmente popular para huevos es la mousse. Para ello, el queso crema se mezcla con un ingrediente púbico, por ejemplo, salmón, jamón, perejil, champiñones. El relleno toma color según el producto utilizado. El huevo preparado se exprime en la mitad del huevo cocido (esta vez sin la cáscara).
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Una forma inusual de preparar huevos de Pascua es hervirlos en agua con vinagre y colocarlos sobre tostadas cubiertas de pescado ahumado. Es una forma sencilla pero eficaz.
La sopa de centeno agrio salado debe diluirse al gusto deseado, con agua, crema u otra decocción sin sal.
La carne asada se mantendrá fresca durante varios días sin ningún problema, si la pones en un recipiente de plástico o simplemente la envuelves en papel de aluminio. Hay otra forma antigua de mantener la jugosidad de la carne, que es almacenarla en grasa. Por supuesto, debe ser una cantidad de grasa lo suficientemente grande como para cubrir toda la superficie de la carne. Preparado de esta manera se puede almacenar hasta una semana sin pérdida de calidad.
El rábano picante tiene muchos usos en la cocina de Pascua. En primer lugar, se agrega a la sopa agria o al borscht blanco, pero también se puede usar como base para salsa de rábano picante. También se puede mezclar con mermelada de arándano dulce o remolacha rallada asada, opcionalmente con la adición de una manzana.
El berro se suele servir como sándwich con pescado o queso. Sin embargo, también es un condimento ideal: tiene un sabor fuerte y fuerte, ligeramente amargo, a nuez con un toque de mostaza. Combina perfectamente con pescado ahumado, pero se puede añadir a ensaladas, por ejemplo, con pollo. Va bien con huevos en mayonesa.
En primer lugar, no debe hervirse durante demasiado tiempo; debe cocinarse al vapor en caldo caliente a una temperatura de 80-90 ° C durante unos 20 minutos (el tiempo también depende del grosor de la salchicha). La salsa de rábano picante combina a la perfección.
El paté tradicional preparado la mitad y la mitad de la carne de ave, sobrante de los caldos de cocción, y el cerdo guisado sabe muy bien (desafortunadamente, para que el paté sea sabroso, debe ser bastante graso). La carne debe mezclarse con cebolla frita y un panecillo empapado en leche. Luego muele los ingredientes, sazone con jengibre seco, nuez moscada y pimienta. Esta es la versión clásica. Sin embargo, este relleno se puede mezclar con, por ejemplo, champiñones, tomates secos o incluso ciruelas secas. Gracias a esto, cada pieza de paté puede tener un sabor diferente.
Debes comenzar por marinar la carne y preparar las ensaladas, pero absteniéndote de terminarlas. Al mismo tiempo, podemos cocinar una decocción para la sopa agria. Estas cosas se pueden hacer mucho antes. El último día, debe hornear pasteles, carne y terminar otros platos. Al final de la preparación conviene ocuparse de los pescados, si están en el menú.
Para bajar ligeramente el poder calorífico de la mayonesa, puedes combinarla con yogur natural o usar mayonesa light.
Un frasco grande debe contener algunas pieles de pan integral, una cucharada de harina de centeno o trigo con salvado, unos dientes de ajo, laurel y pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes se vierten con agua tibia y se reservan en un lugar cálido durante unas semanas. Hay que tener cuidado, porque la levadura a menudo puede desbordarse.
¿Cómo preparar una mesa de Pascua?
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