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Tahini es una pasta de sésamo que tiene muchas propiedades y valores nutricionales, por lo que se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina del Lejano Oriente. Los ingredientes contenidos en el tahini afectan el correcto funcionamiento del sistema nervioso, así como también regulan los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial. Compruebe que otras propiedades tiene tahini.
Tabla de contenido
- Tahini (pasta de sésamo) - valores nutricionales, calorías
- Tahini (pasta de sésamo) - propiedades para la salud
- Tahini (pasta de sésamo) - usar en la cocina
- Tahini - precio, dónde comprar
- Tahini: ¿cómo hacer pasta de sésamo?
- Tahini - receta de pasta de chocolate con sésamo
Tahini es una pasta de sésamo. Está elaborado con semillas de sésamo, tiene un color dorado y un sabor a sésamo. La consistencia se parece más a una salsa espesa que a una pasta sobre la que untar. La mejor pasta de sésamo no contiene nada más en la composición excepto las semillas molidas en una crema suave. La tahini es un ingrediente típico de las cocinas de Israel, Irak, África del Norte, Siria, Líbano, Turquía y Grecia.
La mantequilla de sésamo también aparece en platos chinos e indios. Los primeros registros de este producto provienen de hace 4.000 años en la región ubicada en el Medio Oriente entre los ríos Éufrates y Tigris, es decir, Mesopotamia en ese momento.
La palabra "tahini" proviene del idioma árabe y se deriva de las palabras: "tahana" (aplastar) y "tahiin" (harina).
El sésamo y el tahini son partes importantes de la cultura del Medio Oriente. En la antigüedad en el Medio Oriente, el sésamo, el aceite de sésamo y el tahini no solo eran alimentos sino también medicinas. El hechizo "sésamo abre", que aparece en la leyenda de Alibaba y los cuarenta ladrones, muestra cómo el sésamo y lo que se puede extraer de él se valoraba en la cultura árabe. Cuando el sésamo tostado estalla, se abre, al igual que la legendaria bóveda.
Tahini (pasta de sésamo) - valores nutricionales, calorías
La pasta de sésamo se compone de aproximadamente un 60% de grasas y aproximadamente un 20% de proteínas. El aceite de sésamo se compone principalmente de ácidos grasos insaturados: linoleico y oleico. Tahini también contiene algunos carbohidratos y fibra dietética. Tahini es una buena fuente de aminoácidos esenciales, especialmente metionina, fenilalanina y triptófano. El aminoácido limitante que contiene es la lisina.
La digestibilidad de la proteína Tahini es alta, 83%. Las propias semillas de sésamo contienen mucho ácido fítico, que dificulta la absorción de proteínas, pero se encuentra principalmente en la cáscara. Por esta razón, la pasta de tahini puede ser un elemento importante para complementar una dieta vegetariana con proteínas. La pasta de sésamo es una gran fuente de vitaminas B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y gamma-tocoferol.
También contiene minerales importantes: hierro, manganeso, zinc, calcio y magnesio. Aporta sustancias con propiedades antioxidantes y reductoras de la inflamación crónica en el organismo. Cuanto más oscuras son las semillas de sésamo, más antioxidantes tienen. Tahini contiene lignanos, principalmente sesamina y sesamolina, así como fitoesteroles: beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol.
| Ingrediente nutriente | Contenido en 100 g | % de la ingesta diaria recomendada | Contenido en 1 cucharada (15 g) |
| Agua | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energía | 595 kcal | 89 kcal | |
| Proteína | 17 g | 2,55 g | |
| gordo | 53,76 g | 8.06 g | |
| Carbohidratos | 21,19 g | 3,18 g | |
| Fibra | 9,3 g | 1,4 g | |
| Azúcares | 0,49 g | 0,07 g | |
| Calcio | 426 magnesio | 43 | 64 magnesio |
| Planchar | 8,95 magnesio | 69 | 1,34 magnesio |
| Magnesio | 95 magnesio | 27 | 14 magnesio |
| Fósforo | 732 magnesio | 105 | 110 magnesio |
| Potasio | 414 magnesio | 9 | 62 magnesio |
| Sodio | 115 magnesio | 8 | 17 magnesio |
| Zinc | 4,62 magnesio | 49 | 0,69 magnesio |
| Manganeso | 1,456 magnesio | 69 | 0,218 magnesio |
| Tiamina | 1,22 magnesio | 106 | 0,183 magnesio |
| Riboflavina | 0.473 magnesio | 39 | 0,071 magnesio |
| Niacina | 5,45 magnesio | 36 | 0.818 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,149 magnesio | 11 | 0,022 magnesio |
| Ácido fólico | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| Vitamina A | 67 UI | 1,3 | 10 UI |
| Vitamina e | 0,25 magnesio | 2 | 0,04 magnesio |
Tahini (pasta de sésamo) - propiedades para la salud
Tahini contiene varios compuestos naturales con un efecto positivo en el cuerpo. Entre ellos se encuentran los lignanos, que muestran actividad antioxidante y antiproliferativa, aumentan la actividad antioxidante de la vitamina E, reducen el colesterol, aumentan la secreción de enzimas que oxidan los ácidos grasos en el hígado y tienen propiedades antihipertensivas, antiinflamatorias e inmunomoduladoras. El gamma-tocoferol presente en el sésamo está diseñado para proteger las grasas de las semillas de la rancidez (oxidación).
Inhibe la actividad de los radicales libres, gracias a lo cual no solo aumenta la durabilidad de los aceites, sino que también protege contra enfermedades a nivel molecular. Se ha demostrado que el gamma-tocoferol previene la agregación plaquetaria y retrasa la formación de coágulos en las arterias. Los tocoferoles tienen un alto potencial antioxidante, anticancerígeno e hipocolesterolémico.
Hay fitoesteroles en el tahini que tienen un gran impacto en la reducción del colesterol en sangre. Las pastas Tahini producidas a partir de variedades de sésamo de grano oscuro son más ricas en fitoesteroles. La sesamina presente en tahini tiene un efecto beneficioso en la enfermedad de Alzheimer. Influye en la actividad de diferenciación neuronal y, por tanto, mejora las capacidades cognitivas y la memoria. Se sabe que el sésamo y sus productos reducen la presión arterial.
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El sésamo es un alérgeno fuerte. Una reacción alérgica al sésamo ocurre principalmente en los niños, pero puede ocurrir en cualquier persona alérgica a las nueces. Las personas propensas a las alergias y los asmáticos deben evitar consumir tahini.
Numerosos estudios han demostrado que los ácidos grasos PUFA, el sésamo y la vitamina E de sésamo regulan la presión arterial y la presión renal. La administración de sésamo reduce el grosor de la aorta y la arteria mesentérica superior. También provoca la reversión de cambios que dañan los riñones, como el engrosamiento de la íntima y la fibrosis de la pared arterial.
Un pequeño estudio en 41 personas con diabetes tipo 2 encontró que agregar 2 cucharadas de tahini al desayuno todos los días durante 6 semanas resultó en una disminución del 21% en la cantidad de hsCRP (un indicador de inflamación en el cuerpo) en la sangre.
La diabetes tipo 2 es una enfermedad inflamatoria crónica de bajo grado que es perjudicial a nivel celular. El consumo de tahini puede ayudar a reducir los efectos secundarios asociados con la diabetes.
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Autor: Time S.A
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Saber másTahini (pasta de sésamo) - usar en la cocina
Tahini está disponible con sésamo sin cáscara y sin cáscara. La pasta de sésamo sin cáscara tiene un color más oscuro y un amargor más notable. Sabe a las conocidas semillas de sésamo.
Los platos típicos, donde el tahini es el ingrediente clave del plato, proceden de la cocina árabe. Estos incluyen hummus, baba ghanoush y halva. Tahini se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Sabe bien solo como salsa o como complemento del pan de pita.
Sugerencias para usar tahini en la cocina:
1. Hummus
1 taza de garbanzos cocidos, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de tahini, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de agua tibia, una pizca de comino, un diente de ajo exprimido con la prensa, mezcle la sal hasta que quede suave. Finalmente, agregue el perejil picado y mezcle.
2. Baba ghanoush
Caliente las tres berenjenas sobre el quemador de la estufa de gas durante 15 minutos hasta que se pongan negras por todos lados. Luego póngalos en un horno precalentado a 200 grados C durante otros 15 minutos. Sacar las berenjenas del horno, enfriar un poco, cortar por la mitad, quitar las semillas con una cuchara, quitar la piel. Licuar la pulpa de la berenjena con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tahini, jugo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Sirve como pasta para pan o verduras.
3. Aderezo para ensaladas
Triturar un diente de ajo, frotar con sal, mezclar con 1/2 taza de tahini, 1/2 taza de agua y 1/3 taza de jugo de limón. Condimente con comino molido, pimentón ahumado y pimienta de cayena.
4. Salsa de pescado a la plancha, garbanzos fritos o falafel
Mezcle 1/2 taza de yogur griego, 1/4 taza de tahini, diente de ajo machacado, 1 jugo de limón y 1/4 taza de hojas de cilantro picadas.
5. Mayonesa de sésamo
Ralla 2 yemas, 1 1/2 cucharadas de tahini y 2 cucharaditas de miel. Sirva con huevos duros o ensalada de papas.
6. Tahini rojo para carnes y verduras a la parrilla
Hornear el pimiento rojo, pelarlo, quitarle las semillas y triturarlo. Agrega una cucharada de tahini, una pizca de pimentón ahumado, comino, sal, pimienta y una cucharada de jugo de limón.
7. Jarabe dulce
Mezcla una cucharada de tahini con un poco de miel. Sirva con pan de pita o manzanas en cubitos.
8. Yogur tahini
Mezcle cantidades iguales de yogur griego y tahini hasta que quede suave. Agregue miel o jarabe de dátiles al gusto. Sirva con ramitas de ruibarbo asadas.
Articulo recomendado:
Halva: valores nutricionales. La receta de halva que vale la pena conocerTahini - precio, dónde comprar
Tahini (o tahina) está disponible en las tiendas con el llamado alimentos saludables, tiendas online e hipermercados. Se puede comprar en frascos con una capacidad de aproximadamente 200 a 500 g. Los precios comienzan desde alrededor de 6 PLN por frasco y pueden diferir claramente.
Tahini: ¿cómo hacer pasta de sésamo?
Preparar un tahini usted mismo requiere bastante tiempo y requiere una licuadora potente. Se obtienen unos 125 ml de pasta de un vaso de sésamo. Las semillas de sésamo deben tostarse en una sartén y luego transferirse a una licuadora estrecha y alta.
Licue durante unos 10 minutos. Si el sésamo se pega a los lados de la sartén, use una cuchara para quitarlo. La mezcla es difícil al principio, ya que los frijoles tardan unos minutos en comenzar a descargar aceite.
Cuanto mayor sea el tiempo de mezcla, más suave y fluida será la pasta. Vierta el tahini terminado en un frasco y refrigere hasta por un mes.
Tahini - receta de pasta de chocolate con sésamo
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Fuentes:
1. El Adawy T.A. et al., Evaluaciones nutricionales y fisicoquímicas de tahina (mantequilla de sésamo) preparada a partir de semillas de sésamo tratadas térmicamente, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Valor agregado en sésamo: una perspectiva sobre los componentes bioactivos para mejorar la utilidad y la rentabilidad, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Una revisión sobre las propiedades nutricionales y nutracéuticas del sésamo, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un desayuno a base de semillas de sésamo podría atenuar la inflamación subclínica en pacientes diabéticos tipo 2: un ensayo controlado aleatorio, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Usos nutricionales, medicinales e industriales de semillas de sésamo (Sesamum indicum L.) - Una descripción general, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
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