El caldo casero es un invento maravilloso. Al instante te calienta, satisface tu apetito, repone las deficiencias de nutrientes e incluso cura. Este aromático caldo de carnes y verduras será preparado por todos, independientemente de sus habilidades culinarias.
Cualquier carne es apta para el caldo. En la antigua Polonia se cocinaba con huesos de ternera y ternera y varios tipos de carne: ternera, venado y aves. Hoy, los nutricionistas nos instan a elegir aquellas especies que tienen menos grasas y más ácidos grasos insaturados buenos que los ácidos grasos saturados dañinos. Se trata de carne blanca: pollo y pavo sin piel, ternera, conejo, avestruz. Y entre las carnes rojas, solo la mejor calidad, la más magra.
Cuando el caldo se convierte en caldo
El aroma inusual del caldo proviene de verduras y especias. Zanahorias, perejil, apio, cebolla, laurel, pimienta, pimienta de Jamaica son la base. Algunas personas agregan repollo salado, ajo, ramitas de perejil y tomillo, clavo o un poco de cúrcuma o azafrán para darle a la sopa un color dorado. El caldo clásico debe ser claro. Por lo tanto, durante la cocción, se recoge espuma, es decir, la proteína cortada. Pero no es necesario.
El caldo esencial, claro y bajo en grasa se convierte en un caldo. Luego sirve como base para salsas y sopas. Perfectamente almacenado en un refrigerador, en frascos sellados durante varias semanas, congelado hasta por 2-3 meses. La forma exquisita del caldo es el consomé francés, especialmente clarificado (receta al lado).
Aprenda los secretos de un buen caldo
El caldo está lleno de comida, pero no engorda
Contrariamente a la creencia popular, el caldo cocinado con carne magra o pollo sin piel es abundante, pero no calórico. Para hacerlo más magro, colóquelo en el refrigerador después de cocinarlo; la grasa fluirá hacia la parte superior y se coagulará, por lo que podrá quitarla fácilmente. Si no tienes tiempo de enfriarlo, coloca un pedazo de papel toalla sobre la superficie del caldo por un rato para que absorba la grasa.
Un vaso de caldo de pollo magro contiene solo 72 kcal (de un pollo con piel - 215 kcal). La misma cantidad de sopa agria con papas - 320 kcal. Se agregan más calorías a los fideos de caldo o albóndigas, así que úselos con moderación.
Un plato de caldo, cocinado con mucha sopa, aporta todo lo que necesitamos. Contiene muchos minerales que se obtienen de las verduras y la carne durante la cocción. Los más importantes son el potasio (regula el equilibrio hídrico y la presión arterial), así como el fósforo, calcio y magnesio (necesarios para huesos y dientes, corazón, riñones y sistema nervioso). El caldo es una gran porción de hierro: tanto de verduras como de mejor absorción de la carne. Contiene vitaminas E, A y betacaroteno (fuertes antioxidantes que combaten los radicales libres). También hay algunas proteínas saludables derivadas de la carne.
Debido a la cocción prolongada, contiene poca vitamina C (las pérdidas ascienden al 75%). Rellenarás los huecos espolvoreando el caldo con perejil, cilantro y eneldo antes de servir.
El caldo reduce la presión arterial
Los científicos japoneses han descubierto que el caldo de pollo puede prevenir la presión arterial alta e incluso apoyar su tratamiento. Contiene colágeno derivado de la carne de pollo, principalmente patas, previene el estrechamiento de las arterias.
Pero cuidado: solo el caldo con una pequeña cantidad de sal tiene el poder curativo. Por lo tanto, para cocinar, no use cubitos de caldo y condimentos como verduras o maggi. Aunque realzan el sabor de la sopa, aportan mucha sal, que retiene agua en el cuerpo, aumenta la presión arterial y altera la función renal. En su lugar, agregue apio y perejil para obtener un sabor ligeramente salado.
Caldo para la gripe y mejora del estado de ánimo.
Las personas que no comen nada caliente durante todo el día contraen infecciones más fácilmente. No hay mejor manera de calentarse en un día helado que con un cuenco de caldo caliente. Aquellos que comen sopa de pollo con regularidad dicen que tienen menos probabilidades de contraer resfriados y gripe.
El caldo caliente también es un excelente remedio para las infecciones estacionales. Aporta nutrientes esenciales, fortaleciendo el cuerpo para combatir enfermedades. Resulta que el caldo afecta la producción de células inmunes, reduciendo la inflamación en el cuerpo y aliviando los síntomas de la infección. El caldo hidrata eficazmente las membranas mucosas de la nariz, alivia la secreción nasal y la tos. El vapor de la sopa caliente y la grasa que contiene actúan como un bálsamo para la garganta irritada.
Las mejores propiedades curativas se encuentran en el caldo magro de pollo, pavo o ternera con muchas verduras para sopa, papas y chirivías olvidadas. Fortalecerá aún más el cuerpo cuando agregue cebolla picada y ajo al final de la cocción.
Según los científicos canadienses, el caldo también contribuye al aumento de la serotonina en la sangre, mejorando el bienestar. ¡Así que comémoslo para el buen humor y la salud!
Importante
El caldo no es para todos
Las personas que padecen artritis reumatoide, cálculos renales y gota deben evitar los caldos y sopas a base de carne. Los compuestos de purina presentes en el caldo se descomponen en ácido úrico durante la digestión. Su exceso en sangre favorece el desarrollo de estas enfermedades y puede agravar sus síntomas.
No hagas eso¿Salar o no salar?
El caldo salado al principio es más esencial y sabroso (esto también se aplica a la carne), pero un poco más turbio. Pero incluso los sin sal se volverán turbios si se cocinan a fuego alto. Si agrega sal al principio, hágalo con moderación, ya que gran parte del líquido se evaporará durante la cocción.
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