¿Qué carpa debo elegir para Nochebuena? La pregunta simple es solo aparentemente. Para que la carpa sea sabrosa, debe almacenarse y transportarse en las condiciones adecuadas: un pescado sin brillo será amargo y desagradable. Descubra formas de comprobar si su carpa está fresca y sana.
¿Cómo elegir una carpa saludable para la mesa festiva?
Comprar una carpa buena y saludable requiere que conozcas algunas reglas. ¿Qué buscar al elegir una carpa?
- Compre siempre carpas vivas o muertas pero enmarcadas en el lugar de la tienda. De esta forma evitará la probabilidad de que el pescado comprado haya muerto.
- Una buena carpa debe nadar hacia atrás en una tina llena de agua. Si no hay suficiente espacio en él para moverse libremente, porque hay demasiados peces o están nadando hacia los lados, entonces mejor renuncie a la compra. Las condiciones para almacenar pescado en este lugar no son las adecuadas.
- Una carpa opaca será desagradable y amarga. El sabor del pescado también estropeará el ácido láctico que se produce en situaciones de estrés.
- Elija carpas que pesen entre 1,5 y 2,5 kg. Los demasiado grandes serán grasos y los más pequeños serán difíciles de filetear.
¿Cómo sé si una carpa está fresca?
La carpa no debe estar maltratada, las escamas deben ajustarse cómodamente a la piel y las aletas deben estar húmedas y resbaladizas. Comprobaremos la frescura de una carpa, como cualquier otro pescado:
- las branquias deben estar rojas,
- los ojos deben estar vidriosos,
- y la carne cuando se presiona con un dedo - elástico.
Pescado: que vale la pena comer y que evitar
¿De dónde provienen las diferencias en los precios de la carpa polaca e importada?
Por un kilogramo de carpa polaca, pagaremos un promedio de 14-15 PLN, pero el pescado importado será incluso algunos zlotys más barato. Los precios más bajos se deben principalmente a los precios de los cereales en los distintos países y a las diferencias climáticas. Cuanto más cálido hace en el país, más corto es el ciclo de reproducción.
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A pesar de que una de cada cuatro carpas que vendemos es importada, Polonia es el mayor productor de este pez en Europa. La "cuenca" de la carpa se encuentra en las cuencas de los ríos Vístula superior, Odra y Bzura medio. Y la carpa de Zator (lugar donde se crían carpas desde la Edad Media), por su calidad excepcional, ha sido reconocida por la UE con el certificado de Denominación de Origen Protegida. Esta distinción se otorga a productos cuya alta calidad se compone de condiciones naturales y procesos productivos, característicos de la localidad o región donde se producen.
Según el experto, prof. Paweł Poczyczyński en la Universidad de Warmia y MazuryAlimentando a la carpa
La carpa es un pez termófilo, se le puede dar pienso artificial a una temperatura superior a 12 grados C, y granos de cereales u otro alimento vegetal cuando la temperatura del agua supera los 14 grados C. En nuestro país, la carpa se alimenta en estanques, en promedio desde mediados de mayo. Hasta finales de septiembre. En la República Checa, el tiempo de alimentación de las carpas en los estanques es de 3 a 4 semanas más largo que el nuestro, los peces crecen más rápido y aprovechan mejor los alimentos vegetales, que son mucho más difíciles de digerir para ellos que los alimentos naturales que se encuentran en el fondo del estanque.
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