El gulash es un plato de carne frita cortada en trozos, guisado con especias. El gulash puede ser de ternera o cerdo (el gulash tradicional húngaro se prepara a partir de esa carne), así como aves de corral, por ejemplo, pavo. ¿Cuántas calorías tiene el guiso? ¿Cuáles son sus valores nutricionales?
Tabla de contenido:
- Estofado: ternera, cerdo y más
- Estofado de ternera - calorías, valores nutricionales
- Gulash: ¿es saludable?
- Estofado de cerdo - ¿cuántas calorías tiene?
- Guiso vegetariano
- Guiso de pavo - calorías, valores nutricionales
El gulash es un plato originario de Hungría y popular en Europa Central. Por primera vez, el estofado fue preparado en el siglo IX por pastores húngaros y consistía en carne cocida y aromatizada que previamente había sido sometida a un proceso de secado.
Debido a la baja disponibilidad de carne para guisos, también se utilizaron pieles. No fue hasta el siglo XVI cuando se añadió pimentón al guiso.
Estofado: ternera, cerdo y más
La mayoría de las veces se prepara estofado de res o cerdo, pero se pueden utilizar otros tipos de carne: ternera, cordero y aves (por ejemplo, estofado de pavo).
La carne se corta en trozos, se sazona con sal y se cuece con la adición de cebolla ligeramente frita en aceite o manteca. Luego, se agregan al plato pimientos verdes o rojos, zanahorias, perejil y apio.
También puedes añadir al puchero patatas cortadas en dados que, gracias al contenido de almidón, espesarán el plato, además de vino blanco, vinagre de vino y tomates.
El gulash se condimenta con ají, tomillo y laurel, opcionalmente con ajo y comino. A veces, los guisos se espesan agregando un roux de harina de trigo o harina de papa.
El gulash tradicional húngaro se presenta más a menudo en forma de sopa que de estofado.
El gulash tradicional húngaro, según la receta original, no contiene patatas, ají, ajo, harina, vino, vinagre de vino ni tomates.
El gulash se sirve con mayor frecuencia con patatas, cereales, pasta, albóndigas de Silesia y albóndigas de patata o pan. A veces se sirven ensaladas o verduras hervidas como guarnición. Debido al hecho de que el guiso es popular en Europa Central, se desarrollaron diferentes variaciones de este plato según el país.
En Austria, el estofado se prepara solo con la adición de cebolla y se sirve con pan. En Croacia, la base es la caza, y además de pimientos y zanahorias, se agregan hongos porcini, y todo el plato se sirve con polenta o pasta.
En la República Checa y Eslovaquia, la carne de vacuno es la preparación de guiso más utilizada, pero también el venado. A veces se agrega chucrut.
En Alemania, se utiliza carne de res, cerdo o venado y, a veces, un plato se enriquece con vino tinto. El vino tinto también se agrega a los guisos italianos. Además, este plato se condimenta con romero, mejorana y jugo de limón.
El gulash polaco y serbio es ligeramente diferente del gulash húngaro tradicional. Para su elaboración se utiliza cualquier tipo de carne: ternera, cerdo, aves, venado, cordero y, a menudo, se le añade tomate o puré de tomate y ajo.
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Vale la pena saberloEstofado de ternera - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 148 kcal
Proteína - 14,1 g
Grasas - 9.2 g
Grasas saturadas - 1,61 g
Grasas monoinsaturadas - 4,93 g
Grasas poliinsaturadas - 2,17 g
Colesterol - 38,0 mg
Carbohidratos - 2,6 g
Fibra - 0,3 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Sodio - 53,0 mg (4%)
Potasio - 267,0 mg (8%)
Calcio - 6,0 mg (0,6%)
Fósforo - 137,0 mg (20%)
Magnesio - 18,0 mg (5%)
Hierro - 1,6 mg (16%)
Zinc - 2,5 mg (23%)
Cobre - 0.07 mg (8%)
Vitaminas
Vitamina A - 21,0 µg (2%)
Vitamina E - 1,76 mg (18%)
Vitamina B1 - 0.046 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,151 mg (12%)
Niacina - 3,62 mg (23%)
Vitamina B6 - 0,23 mg (18%)
Folatos - 6,6 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamina C - 1,2 mg (1%)
Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
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Leczo - de calabacín y más. Calorías y valores nutricionalesGulash: ¿es saludable?
El poder calorífico de un guiso depende del tipo de carne con la que se preparó, pero también de la grasa utilizada. El contenido calórico más bajo es el estofado de ternera (148 kcal / 100 g), un poco más de estofado de pavo (155 kcal por 100 g) y el valor calórico más alto es el estofado de cerdo: 100 g aportan 266 kcal. Al mismo tiempo, el estofado de cerdo tiene el mayor contenido de grasa.
El guiso es fuente de proteínas, vitaminas (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) y minerales (especialmente fósforo y zinc). Además, el estofado es una buena fuente de hierro. La mayor parte de este mineral se encuentra en el estofado de ternera (casi el doble que en el estofado de cerdo y pavo).
El estofado de ternera y pavo, por su bajo valor calórico, es una gran idea para una comida sana para personas con dieta adelgazante, personas con diabetes y problemas cardiovasculares. Sin embargo, debe prepararse con el uso de aceites vegetales.
Además, vale la pena recordar acerca de las guarniciones con las que serviremos este plato. Es mejor elegir cereales de grano grueso y pasta integral.
Vale la pena saberloEstofado de cerdo - ¿cuántas calorías tiene? (por 100 g)
Valor calórico - 266 kcal
Proteína - 12,1 g
Grasas - 23,3 g
Grasas saturadas - 6.062 g
Grasas monoinsaturadas - 12.291 g
Grasas poliinsaturadas - 3410 g
Colesterol - 52,2 mg
Carbohidratos - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Sodio - 41,0 mg (3%)
Potasio - 229,0 mg (7%)
Calcio - 9,0 mg (1%)
Fósforo - 121,0 mg (17%)
Magnesio - 16,0 mg (4%)
Hierro - 0,9 mg (9%)
Zinc - 2,34 mg (21%)
Cobre - 0.05 mg (6%)
Vitaminas
Vitamina A - 25,0 µg (3%)
Vitamina E - 2,36 mg (24%)
Vitamina B1 - 0.444 mg (34%)
Vitamina B2 - 0,208 mg (16%)
Niacina - 2,31 mg (14%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (14%)
Folatos - 9,09 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valor nutricional: estudio propio,% de la ingesta diaria recomendada en base a los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Articulo recomendado:
Tortilla: dulce y más. Calorías, valores nutricionalesGuiso vegetariano
El gulash también se puede preparar en versión vegetariana. En lugar de carne, se agregan legumbres: garbanzos, lentejas y frijoles. El tofu también va bien con el gulash.
Vale la pena saberloGuiso de pavo - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 155 kcal
Proteína - 14,6 g
Grasas - 9,8 g
Grasas saturadas - 1,19 g
Grasas monoinsaturadas - 5.294 g
Grasas poliinsaturadas - 2,764 g
Colesterol - 58,7 mg
Carbohidratos - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Sodio - 59,0 mg (4%)
Potasio - 330,0 mg (9%)
Calcio - 8.0 mg (0.8%)
Fósforo - 170,0 mg (24%)
Magnesio - 22,0 mg (6%)
Hierro - 0,7 mg (7%)
Zinc - 1,98 mg (18%)
Cobre - 0.08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina A - 40,0 µg (4%)
Vitamina E - 2,08 mg (21%)
Vitamina B1 - 0.05 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,206 mg (16%)
Niacina - 6,81 mg (43%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (18%)
Folatos - 25,76 µg (6%)
Vitamina B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valor nutricional: estudio propio,% de la ingesta diaria recomendada en base a los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
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Tortitas de patata: calorías, valores nutricionales Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Dieta, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.
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