Hongo tibetano (kéfir) - propiedades, efectos secundarios

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Los hongos tibetanos (hongo kéfir, granos de kéfir tibetano) son cultivos bacterianos que se asemejan a las flores de coliflor, que se utilizan para fermentar la leche. El producto final es el kéfir tibetano, cuyas propiedades y efectos curativos han sido apreciados durante milenios por los monjes tibetanos y otros. Las opiniones que se pueden encontrar al respecto son muy positivas. Sin embargo, debe recordarse que el hongo tibetano puede causar efectos secundarios y no se recomienda para todos. Comprueba qué efecto tiene el hongo tibetano en la salud, ¿puede ser perjudicial? En qué tienda se puede comprar y cuál es el precio.

El hongo tibetano (hongo kéfir, granos de kéfir tibetano) son cultivos bacterianos que se utilizan para fermentar la leche. El hongo tibetano es un grupo simbiótico de microorganismos con una composición específica (SCOBY - Cultivos simbióticos de bacterias y levaduras) que se comporta como un solo organismo. Los granos de kéfir tibetano son granos de 0,3 a 2 cm de diámetro, de forma irregular, de color blanco a ligeramente amarillo y tienen un olor característico. Entonces parecen floretes de coliflor. Después de combinarlos con la leche y el proceso de fermentación, se crea el kéfir tibetano, cuyas propiedades y efectos curativos han sido apreciados durante milenios por los monjes tibetanos y otros.

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Hay dos fuentes de granos de kéfir: el Cáucaso y el Tíbet8. Aunque pertenecen a la misma familia, se utilizan para elaborar dos bebidas de kéfir diferentes, que difieren ligeramente en composición y propiedades.

Existen principalmente dos fuentes de granos de kéfir: el Cáucaso y el Tíbet. Los granos de kéfir tibetanos y caucásicos pertenecen a la misma familia² pero son dos cultivos bacterianos diferentes. Los granos de kéfir tibetano son cultivos iniciadores (bacterianos) exclusivos del Tíbet y China. Producen kéfir tibetano, una bebida similar al kéfir tradicional (el que se elabora con los granos de kéfir del Cáucaso) .³ El kéfir tibetano es leche fermentada con granos de kéfir específicos: los tibetanos² , no caucásico. Se han encontrado bebidas similares como el kéfir en otras regiones del mundo, por ejemplo, en Taiwán, Rusia (está hecho de granos de kéfir del Cáucaso, similar al kéfir polaco), en Turquía, Brasil, Argentina, Corea, Alemania, Irlanda, Portugal y Francia .²

El hongo tibetano difiere ligeramente en composición y, por lo tanto, en propiedades, de otros granos de kéfir.4 La mayor parte del hongo tibetano (más del 50%) consiste en bacterias del ácido láctico (principalmente Lactobacillus y Lactococcus), levaduras y bacterias del ácido acético1, 4.Es importante saber que la composición de los microorganismos puede variar según el origen (según la región de China donde se obtuvo el hongo), el medio utilizado en el proceso de fermentación y los métodos de cultivo del cultivo.

El hongo tibetano (hongo kéfir, granos de kéfir tibetano) puede reducir el colesterol

Los probióticos contenidos en el hongo tibetano pueden reducir el colesterol, como lo demostraron científicos chinos en el Segundo Hospital de la Universidad de Jilin.5 Se seleccionaron tres aislamientos para un estudio de 4 semanas en ratas Lactobacillus, marcado como Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 y Lactobacillus kefiri D17. Los roedores que siguieron una dieta alta en colesterol durante todo el experimento se dividieron en cuatro grupos. El primero no recibió aislamiento, el segundo recibió el aislamiento LA15, el tercero - B23 y el cuarto - D17. Los niveles séricos totales de colesterol, triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad disminuyeron significativamente en las ratas que recibieron probióticos (a diferencia de las ratas que no los recibieron). Una de las teorías que explican la actividad anti-colesterol del hongo tibetano es que los microorganismos que contiene producen una enzima que descompone el colesterol. Otro compuesto que se encuentra en los hongos tibetanos, los exopolisacáridos (EPS) también tienen propiedades reductoras del colesterol.

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Hongo tibetano (kéfir): ¿dónde comprarlo? ¿Cuál es el precio?

El hongo tibetano se puede comprar en tiendas en línea o en subastas en línea (el precio varía de PLN 5 a PLN 20) o de amigos que lo han cultivado; crece rápidamente, por lo que puede compartirlo.

Hongo tibetano (hongo kéfir, granos de kéfir): puede fortalecer el sistema inmunológico

Los exopolisacáridos (EPS) también estimulan el funcionamiento del sistema inmunológico, incluyendo a través de la multiplicación de linfocitos, activación de macrófagos y producción de citocinas (y por lo tanto células del sistema inmunológico). Los estudios mostraron niveles más altos de anticuerpos en la sangre de los animales que recibieron el hongo tibetano que en el grupo de control.

Hongo tibetano (hongo de kéfir, granos de kéfir): posibles propiedades antiinflamatorias

El hongo tibetano también tiene un fuerte efecto antiinflamatorio, como lo demostraron científicos brasileños de la Universidade de Alfenas³. Llevaron a cabo estudios en ratas cuyas patas se habían inflamado con sustancias llamadas carragenina y dextrano. En los experimentos, se utilizaron suspensiones de hongos tibetanos después de una fermentación de 24 horas y granos de kéfir triturados mecánicamente. Los resultados mostraron que la suspensión de hongos tibetanos inhibió el proceso inflamatorio en un 43%. La hinchazón de las patas se redujo significativamente en ratas. La hinchazón inducida por carragenina se inhibió en un 62 por ciento. dentro de las 3 horas. El edema inducido por dextrano se detuvo por completo después de 1 hora.

Vale la pena saberlo

Hongo tibetano: nocividad, efectos secundarios

El kéfir se considera una bebida segura, pero puede suceder que alguien sea hipersensible a sus ingredientes individuales. Si sientes alguna molestia después de consumir kéfir, no lo comas y consulta a tu médico. Debido a la presencia de bacterias y levaduras en el kéfir tibetano, las personas que son VIH positivas y otras con el sistema inmunológico debilitado deben tener especial cuidado. Durante su producción en condiciones inapropiadas (especialmente en el hogar, donde es difícil mantener la esterilidad), la bebida puede estar contaminada con hongos patógenos, que son peligrosos especialmente para personas con inmunidad debilitada.

Hongo tibetano (hongo de kéfir, granos de kéfir): posibles propiedades anticancerígenas

Los granos de kéfir tibetano tienen propiedades potenciales contra el cáncer, argumentan científicos chinos de la Universidad de Zhejiang en el "International Dairy Journal" .7 Investigaron (in vitro) el efecto de las fracciones de kéfir tibetano en la línea celular de cáncer de estómago humano SGC7901. Se observó una clara inhibición de la multiplicación de células neoplásicas.

El hongo tibetano (hongo kéfir, granos de kéfir) mejora el trabajo del estómago

Una bebida a base de un hongo tibetano es un gran probiótico, una fuente de microorganismos que apoyan el desarrollo de la microflora adecuada del cuerpo y previenen el crecimiento de bacterias patógenas. Mejora el apetito y la digestión al desinfectar naturalmente el sistema digestivo.

Vale la pena saberlo

Hongo tibetano - contraindicaciones

• el tratamiento con una bebida del hongo tibetano debe usarse durante 3 semanas, luego debe tomarse una semana de descanso para que el cuerpo no se vuelva perezoso en la producción de bacterias buenas
• diabetes y otras enfermedades crónicas (las personas que luchan con cualquier enfermedad deben consultar a un médico de antemano)
• abuso de alcohol
• niños, mujeres embarazadas y lactantes (el kéfir tibetano puede contener alcohol)
• tomando medicamentos (especialmente antibióticos)

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Bibliografía:

1. Optimización de las condiciones de cultivo de los granos de kéfir tibetano mediante la metodología de superficie de respuesta, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644

2. Estructura fina de los granos de kéfir tibetano y su distribución, diversidad y cambio de levadura, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1

3. Estudio de la actividad antiinflamatoria del hongo tibetano, un cultivo simbiótico de bacterias y hongos encapsulados en una matriz de polisacárido., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861

4. Kéfir de leche: composición, cultivos microbianos, actividades biológicas y productos relacionados, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/

5. Propiedades probióticas de cepas de Lactobacillus aisladas de granos de kéfir tibetano, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554

6. Características químicas y físicas y actividades antioxidantes del exopolisacárido producido por los granos de kéfir tibetano durante la fermentación de la leche, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106

7. Inducción de apoptosis de células de cáncer gástrico SGC7901 in vitro por una fracción libre de células de kéfir tibetano, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub

8. Caracterización de Lactobacillus plantarum Lp27 aislado de granos de kéfir tibetano: una posible bacteria probiótica con efectos reductores del colesterol, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003