El bacalao es una fuente de proteínas saludables y ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre el corazón. Además, el bacalao es un tesoro de vitaminas y oligoelementos, que tienen un efecto estimulante sobre el sistema inmunológico.
El bacalao es un pescado marino, también se encuentra en el Mar Báltico, pero el que se encuentra disponible en el mercado polaco proviene principalmente de los mares árticos. A pesar de la estacionalidad, este pescado está disponible todo el año. La carne de bacalao es de color blanco, tiene espinas y un delicado olor a pescado. Hay muchas formas de preparar el bacalao. Consulta los valores nutricionales del bacalao y qué platos puedes preparar con él.
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El bacalao como fuente de proteínas
El bacalao contiene 18 g de proteína saludable por 100 g de carne, por lo que puede tratarse con éxito como una alternativa a las carnes rojas y aves. Aporta aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que el organismo no puede producir. En el bacalao encontramos lisina (1,64 g por 100 g), leucina (1,45 g por 100 g), valina (0,92 g por 100 g), isoleucina (0,82 g por 100 g) y treonina (0 78 g por 100 g).
El bacalao es rico en ácidos grasos insaturados.
El bacalao es un pescado magro, 100 g de carne contienen solo 82 kcal, por lo que se recomienda para personas en dieta. La ventaja indudable del bacalao es el bajo contenido de ácidos grasos saturados, mientras que el alto contenido de ácidos grasos omega-3 (0,2 g por 100 g de carne), que es importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, el bacalao es bajo en colesterol, solo 45 mg por 100 g.
El bacalao contiene vitaminas y minerales.
El bacalao es una fuente rica en selenio, 100 g de carne de bacalao tienen 33,1 µg de selenio, lo que significa que cubre casi la mitad del requerimiento diario de un adulto para este elemento. Además, este pescado es rico en fósforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) y vitamina D3 (0,9 µg).
El valor nutricional del bacalao en 100 g de producto.
El valor energético de 82,0 kcal
Proteína 17,8 g
Grasas 0,67 g
Ácidos grasos saturados 0,13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Ácidos, grasas poliinsaturadas 0,23 g, incluido omega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Colesterol 43.0 mg
Calcio 16 mg (16% de la dosis diaria recomendada para un adulto)
Potasio 413,0 mg (9%)
Fósforo 203,0 mg (29%)
Magnesio 32 mg (8%)
Sodio 54 mg (4%)
Selenio 33,1 µg (60%)
Niacina 2,0 mg (13%)
Vitamina B6 0,25 mg (19%)
Vitamina B12 0,91 µg (7%)
Vitamina D3 0,9 µg (6%)
Vitamina A 12,0 µg (2%)
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda 2012
Pescado: que vale la pena comer y que evitar
Vale la pena saberlo El bacalao del Báltico, especialmente del stock oriental, está amenazado de extinción debido a su sobrepesca. Sin embargo, no se preocupe por elegir el bacalao del Atlántico, cuya abundancia sigue siendo alta.
Cod: ¿para quién es adecuado?
El bacalao, por su valor nutricional: el contenido de proteína de alta calidad, ácidos grasos omega-3, bajo en colesterol, bajo valor calórico y alto contenido en fósforo, selenio y vitaminas A y D3 deben formar parte de la dieta de personas sanas, embarazadas (bacalao el Océano Atlántico se caracteriza por una baja contaminación por mercurio), niños y personas enfermas.
Gracias al alto contenido de ácidos grasos omega-3, el bacalao se puede utilizar en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares: aterosclerosis e hipertensión.
Los ácidos grasos omega-3 normalizan el nivel de triglicéridos en la sangre y tienen un efecto protector sobre el corazón y los vasos sanguíneos, además de tener propiedades antiinflamatorias, por lo que deben incluirse en la dieta de personas con gota o enfermedades degenerativas de las articulaciones. Además, el selenio y la vitamina D3, que es rica en bacalao, aumentan la inmunidad del organismo.
Además, el bacalao es una buena fuente de potasio, un electrolito del organismo responsable del buen funcionamiento de los músculos, regulando el equilibrio mineral, implicado en la regulación de la presión arterial y la función renal. El bacalao se recomienda para personas expuestas a deficiencias de potasio, tales como: personas en dieta reductora, que toman laxantes, diuréticos, que bajan la presión arterial, que luchan contra la diarrea o los vómitos.
Vale la pena saberloEvite freír el bacalao, ya que este proceso provoca una gran pérdida de ácidos grasos omega-3, y además provoca la producción de ácidos grasos saturados y trans, que son perjudiciales para la salud. El bacalao es un pescado magro, por lo que el tipo de tratamiento térmico más deseable es el tradicional o al vapor y horneado.
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Autor: Time S.A
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Saber másBacalao - usos culinarios
El bacalao será el ingrediente principal de un plato de cena. Puedes servirlo sobre mousse de verduras, espinacas, salsa de frutas, hierbas o cualquier salsa ligera. También funciona muy bien como complemento de la sopa de pescado o el curry.
Receta de curry con bacalao y verduras
- 100 g de filete de bacalao
- 150 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 50 g de pimiento morrón
- 150 g de tomates enlatados
- 50 g de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 50 g de cebolla
- especias: sal, pimienta, chile, cúrcuma, cilantro
Lavar las verduras y cortarlas en dados. Vierta aceite de oliva en una olla, ponga la cebolla a fuego lento, fríala, agregue ajo picado. Luego agregue la berenjena, los pimientos, el calabacín y los tomates. Sazone todo. Cocine hasta que la salsa espese. Agrega el bacalao en cubitos a la salsa.Cocine por unos 5 minutos. Retire del fuego, vierta lentamente la leche de coco. Sirve con arroz.
