DIETA VEGETARIANA: un camino para una vida buena y larga

Una dieta vegetariana es beneficiosa para la salud cuando se usa con prudencia. Dispuesto racionalmente, reduce el riesgo de desarrollar muchas enfermedades de civilización. Por lo tanto, antes de pasar al vegetarianismo, debe saber qué comer y cómo organizar un menú para no lastimarse.

Cada vez más personas dejan de comer carne. Las razones para cambiar a una dieta vegetariana varían: éticas, ecológicas, religiosas, filosóficas, pero la mayoría de las veces eliminamos la carne de la dieta porque creemos que no es saludable. Los partidarios vegetarianos argumentan que todos los nutrientes contenidos en la carne se pueden obtener con éxito a partir de productos vegetales.

Esto es verdad. Una dieta vegetal estructurada racionalmente no solo no daña su salud, sino que también reduce el riesgo de muchas enfermedades de la civilización.Cómo debería ser una dieta vegetariana para cosechar sus beneficios y si todos pueden usarla.

Una dieta vegetariana debe seleccionarse individualmente.

Para que el cuerpo funcione correctamente, necesita muchos nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua. Su cantidad, proporciones y calidad son importantes. La demanda de alimentos depende en gran medida de la edad, la estructura anatómica, el estilo de vida, el metabolismo y las preferencias gustativas.

Una persona que hace ejercicio regularmente en el gimnasio necesita más energía y menos una que trabaja sentada en un escritorio. El organismo en desarrollo de un niño tiene una necesidad diferente de vitaminas y elementos, en comparación con un adulto. No existe una dieta universal. Lo que es bueno para uno, puede no serlo para el otro. Por lo tanto, una dieta vegetariana debe seleccionarse individualmente para que al cuerpo no le falte de nada.

Autor: Time S.A

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Proteína en una dieta vegetariana

Durante años, ha existido la creencia de que solo la proteína animal es saludable. Esto puede sugerir que la carne contiene algún otro tipo de proteína mejor. Mientras tanto, los nutricionistas señalan que todas las proteínas están hechas de aminoácidos, solo que vienen en innumerables combinaciones. Por tanto, una proteína es diferente de la otra.

Más que una dieta

El vegetarianismo se entiende comúnmente como no comer carne, de hecho, significa más. Es un estilo de vida específico combinado con una dieta especial. Aunque los motivos para romper con las dietas tradicionales pueden variar, ya sea que la decisión de no comer carne se base en la creencia de que los humanos no deben matar animales, por esnobismo o fascinación por el budismo, cambiar a una dieta vegetariana siempre debe implicar un cambio de mentalidad. , partiendo de los estereotipos sociales y reemplazándolos por nuevos patrones.
Los vegetarianos componen consciente y cuidadosamente su dieta, porque saben qué comer para mantenerse saludables y en buena forma. No fuman, no beben alcohol y limitan el café y el té. Llevan un estilo de vida activo y practican deportes. Muchos de ellos trabajan en la mejora de la personalidad. Gracias a esto, son tranquilos, amigables con las personas y el mundo.

Cada tejido del organismo humano, animal o vegetal está hecho de un tipo de sustancia ligeramente diferente. Pero los aminoácidos que componen las proteínas son generalmente los mismos. Creemos que la carne tiene un valor nutricional más alto porque el cuerpo obtiene una proteína preparada que ya no necesita sintetizar. Pero eso no es cierto.

El sistema digestivo primero debe descomponer cada proteína en aminoácidos individuales y luego volver a ensamblarse, dando la estructura apropiada para un organismo dado. El problema es que de los 22 aminoácidos que se necesitan para la producción de proteínas, 8 el cuerpo no puede sintetizarse por sí mismo, por lo que tenemos que proporcionarles alimentos.

Donde encontrarlos ¡En huevos! Es una proteína modelo: contiene todos los aminoácidos y en las cantidades adecuadas. Por ello, la Organización Mundial de la Salud los ha reconocido como un punto de referencia para medir la proporción de aminoácidos en otros productos. Incluso la proteína de la carne, considerada el alimento más completo en este sentido, es deficiente en metionina, triptófano y valina. Las legumbres son ricas en lisina pero tienen muy poca metionina y los cereales tienen lisina y triptófano. La mayoría de los alimentos vegetales, sin embargo, contienen algo de proteína. Entonces, si comemos una variedad de productos vegetales, tenemos tanto como necesitamos. La combinación más simple son los productos de cereales con leche, huevos, queso o legumbres. Comemos verduras con avena, nueces, cereales, arroz y huevos.

Una dieta vegetariana bien equilibrada cubrirá las necesidades de proteínas del cuerpo.

El valor de la proteína que comemos depende de cómo la absorbe el cuerpo. Además de la mejor proteína de huevo a este respecto, el cuerpo integra bien la proteína de la carne (96%) y otros productos animales (por ejemplo, de la leche, 90,5%). Pero recuerda que también contienen grandes cantidades de ácidos grasos saturados, que debemos limitar.

Por lo tanto, elijamos la leche desnatada y sus productos (0,5%): tienen la misma cantidad de proteínas que sus homólogos enteros, pero contienen menos grasas y calorías. La proteína de soja (90%) se absorbe bien y las lentejas (85%) y los frijoles blancos (73%) son peores. En general, sin embargo, la proteína vegetal se digiere menos que la proteína de la carne. Pero las plantas también aportan vitaminas, minerales y fibra.

La capacidad de asimilación se puede aumentar combinando adecuadamente los productos alimenticios. Combinando arroz con leche, obtienes un 29 por ciento. más proteínas que si se comen cada una por separado. Cuando se combina con arroz y frijoles, el aumento es del 43 por ciento. La proteína es solo una fuente de energía de respaldo, por lo que necesitamos poca cantidad. ¿Cuánto cuesta? Depende de la edad, el sexo, el peso y el estilo de vida. Se supone que 1 g de proteína por 1 kg de peso por día es suficiente. Una dieta vegetariana cuidadosa cubrirá esto fácilmente.

Hierro y vitamina B en una dieta vegetariana

Los oponentes del vegetarianismo argumentan que la falta de carne conlleva el riesgo de deficiencia de hierro y vitamina B12. Pero comer carne no es suficiente para evitarlo. Los no vegetarianos también sufren escasez a este respecto, por ejemplo, comer comida rápida o alimentos procesados. El hierro de los productos vegetales (no hemo) se asimila menos que el de los productos animales (hierro hemo), por lo que se requiere más hierro.

La absorción mejora con la vitamina C. Por lo tanto, combine verduras y frutas (fuente de vitamina C) en el plato con productos que contengan hierro, como el muesli. La vitamina B12 en realidad solo se encuentra en productos animales (una pequeña cantidad se encuentra en algunas algas, como el nori, y la levadura alimentaria). Pero consumir productos lácteos y alimentos enriquecidos con esta vitamina (como las bebidas de soya) debería satisfacer la necesidad.

Joanna Lotkowska y Marcin Tischner de ProVeg Polska fueron los invitados de Michał Pokleckowski en la transmisión de Drogowskazy en Eski Rock. En la conversación, desacreditaron todos los mitos sobre el veganismo. ¿Ser vegetariano puede cambiar el mundo? ¡Ciertamente hace mucho bien! Escuche usted mismo:

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