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La quinua tiene propiedades nutricionales y de salud únicas. La quinua es una rica fuente de proteínas saludables, ácidos grasos saludables y muchas vitaminas y minerales. También tiene propiedades antioxidantes y posibles efectos anticancerígenos. Comprueba qué otras propiedades tiene la quinua y cuáles son sus usos.
La quinua, o quinua o arroz peruano, es un pseudocereal, es decir, una planta que produce semillas con almidón pero que en realidad no es un grano. Sus propiedades y valores nutricionales han sido valorados durante siglos en América del Sur, de donde proviene. Allí, la quinua se conoce como "el grano sagrado de los incas", el "grano de oro de los incas" y la "madre de los granos".
No es de extrañar: la quinua es una fuente de proteínas saludables, ácidos grasos saludables y muchas vitaminas y minerales. También contiene saponinas, gracias a las cuales puede exhibir propiedades antialérgicas, antiinflamatorias, antifúngicas, antivirales e inmunoestimuladoras.
Además, las semillas de quinua contienen una cantidad excepcionalmente grande de flavonoides (de los cuales dominan la quercetina y el campferol). En consecuencia, la quinua presenta propiedades antioxidantes. Cabe destacar que los cereales tradicionales no contienen flavonoides en absoluto, lo que hace que la quinua sea única en comparación con ellos.
La quinua está relacionada con la quinua blanca polaca (lebioda) y la quinua multiforme. Actualmente, además de América del Sur, la quinua se cultiva en Estados Unidos, India, Canadá e Islas Británicas.
Escuche por qué y en qué formas vale la pena comer quinua. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejosPara ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
La quinua es una fuente de proteína saludable
La proteína de la quinua, como una de las pocas proteínas vegetales, contiene todos los aminoácidos exógenos, es decir, aquellos que no se sintetizan en el cuerpo y deben ser suministrados con alimentos, dicen los científicos del Departamento de Bromatología del Collegium Medicum de la Universidad Jagiellonian. Los cereales tradicionales son bajos en estos aminoácidos. Además, el contenido de proteínas en la quinua es bastante alto.
Por tanto, la quinua puede ser una alternativa a la proteína animal y se puede encontrar en la dieta de los vegetarianos, así como de las personas que, por motivos de salud, deben limitar el consumo de carnes ricas en ácidos grasos saturados nocivos para la salud.
La quinua puede prevenir el cáncer
Komosa tiene un efecto anticancerígeno potencial, argumentan los científicos del Departamento de Biología Celular de la Facultad de Bioquímica, Biofísica y Biotecnología de la Universidad Jagellónica de Cracovia. Su investigación muestra que los extractos de semillas, brotes y hojas de quinua inhiben claramente la proliferación de células de cáncer de próstata de rata, además de limitar su comunicación intercelular a través de uniones gap y actividad de migración in vitro.
La quinua puede prevenir la aterosclerosis
Los granos de quinua son ricos en grasas insaturadas, principalmente ácidos linolénico, oleico y linoleico. Su consumo contribuye a bajar los niveles de colesterol y reduce el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Lea también: ¿Qué cereales son los más saludables?
Esto te será útilValor nutricional de la quinua cocida en 100 g
Valor energético - 120 kcal
Proteína total - 4,40 g
Grasas - 1,92 g
Carbohidratos - 21,30 g (incluidos azúcares simples 0,87)
Fibra - 2,8 g
Vitaminas
Tiamina - 0.107 mg
Riboflavina - 0.110 mg
Niacina - 0.412 mg
Vitamina B6 - 0,123 mg
Ácido fólico - 42 μg
Vitamina A - 5 UI
Vitamina E - 0,63 mg
Minerales
Calcio - 17 mg
Hierro - 1,49 mg
Magnesio - 64 mg
Fósforo - 152 mg
Potasio - 172 mg
Sodio - 7 mg
Zinc - 1,09 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Quinua para personas celíacas
La quinua se considera una planta sin gluten, por lo que se ha recomendado a personas celíacas desde hace años. Sin embargo, algunos estudios han sugerido que la quinua puede dañar a las personas que padecen la enfermedad celíaca al exacerbar el curso de la enfermedad al estimular las respuestas inmunitarias innatas y adquiridas de los pacientes.
Por lo tanto, los científicos del Kings College de Londres decidieron realizar una investigación adecuada y despejar todas las dudas de una vez por todas. En el experimento participaron 19 pacientes que siguen una dieta sin gluten. Se les dio 50 gramos de quinua al día durante 6 semanas. Luego examinaron a los pacientes y publicaron sus resultados finales en The American Journal of Gastroenterology.
La investigación muestra que el consumo diario de quinua (en una cantidad de 50 g por día) es seguro para los pacientes con enfermedad celíaca. Al mismo tiempo, enfatizan que se deben realizar más estudios para determinar los efectos a largo plazo del consumo de quinua en personas con enfermedad celíaca.
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Granos antiguos (antiguos, antiguos): einkorn, emmer y más importantes¿Puede la quinua causar alergias?
Como aprendemos de la revista de la Sociedad Polaca de Naturalistas Kopernika "Kosmos", en 2008 en Francia, se informó el primer caso de una reacción anafiláctica después de comer quinua.
El paciente con antecedentes de alergia presentó una reacción sistémica con disfagia (disfagia), disfonía (debilitamiento de la voz), urticaria generalizada y edema. La prueba cutánea fue positiva para las semillas de quinua y negativa para otras sustancias consumidas en paralelo.
Este hecho es preocupante desde el punto de vista del uso de la quinua como sustituto de los cereales en personas alérgicas a ellos y / o en dieta sin gluten.
Quinua y diabetes
El índice glucémico (IG) de la quinua es un IG bajo = 35. Todo porque se compone principalmente de carbohidratos complejos: para 21.30 g de carbohidratos, solo 0.87 son azúcares simples. Además, la quinua es una fuente de fibra que reduce los niveles de glucosa en sangre. Por tanto, la diabetes puede consumirlo.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útilQuinua - usar en la cocina
La quinua tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que es apta tanto para la preparación de platos principales como para postres. La quinua puede reemplazar el arroz, los cereales, las papas y la pasta. También puede ser ingrediente de sopas, guisos o ensaladas. La quinua también se puede utilizar para hornear galletas u otras golosinas. Los granos tostados, por otro lado, se pueden agregar, por ejemplo, al yogur.
Quinua - ¿cómo cocinar?
Los granos de quinua deben enjuagarse bien con agua corriente. Luego cocínelo como el arroz tradicional, pero un poco más corto, solo 10-15 minutos. La quinua se hierve en una proporción de 1: 2 (1 vaso de quinua, 2 vasos de agua).
La quinua es una buena alternativa al arroz y los cereales
Fuente: TVN Meteo Active / x-news
Bibliografía:
- Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinua: un pseudocereal poco conocido con propiedades cósmicas, "Kosmos. El problema de las ciencias biológicas" 2011, No. 3-4.
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