El borscht rojo es una sopa de remolacha. El más popular es el tradicional borscht rojo casero, blanqueado con patatas. Sin embargo, en la mesa de Nochebuena, el borscht rojo puro con albóndigas aparece con mayor frecuencia. Compruebe las propiedades y valores nutricionales del borscht rojo para el borscht rojo y cuántas calorías (kcal) tiene el borscht rojo.
Tabla de contenido
- Borscht rojo - borscht rojo casero tradicional
- Borscht rojo - receta. ¿Cómo hacer masa madre?
- Borscht rojo - levadura de remolacha para borscht
- Borscht rojo de Magda Gessler
- Borscht rojo de una bolsa
- Borscht rojo - valores nutricionales, calorías
El borscht rojo es una sopa hecha de remolacha roja, sobre jugo de remolacha fermentado con ácido láctico (agrio) o jugo de remolacha concentrado, sobre un caldo de verduras con la adición de una gran cantidad de especias. El más popular es el tradicional borscht rojo casero, blanqueado con patatas. Sin embargo, en la mesa de Nochebuena, el borscht rojo puro con albóndigas aparece con mayor frecuencia.
Borscht rojo - borscht rojo casero tradicional
Borscht se asocia invariablemente con la remolacha, pero no es borscht en su significado original. Borscht es un término para una sopa agria preparada inicialmente a partir de una planta llamada borscht y más tarde a partir de varias verduras (repollo, acedera, remolacha), en escabeche o sazonada con vinagre.
Borscht es una planta que crece ampliamente en Europa y Asia hasta el día de hoy, pero ha perdido su importancia culinaria. El dicho "Barato como el borscht" se deriva de él. En el siglo XVI, la remolacha también formaba parte de la sopa, pero otra: kvassenine, que era principalmente el alimento de los pobres.
Al mismo tiempo que el borscht, la remolacha se consumía con el nombre de "remolacha". Sin embargo, antes de que el borscht se cocinara con remolacha, el nombre fue reemplazado por una sopa de levadura hecha de harina de centeno o salvado de centeno, como lo confirman las recetas de los libros de cocina del siglo XVII. En un libro de cocina de 1735 aparece el término "borscht de remolacha", que indica que a mediados del siglo XVIII se empezó a cocinar el borscht de remolacha, pero al mismo tiempo se conocen otros borscht, especialmente borscht blanco sobre harina de centeno.
Las primeras menciones de una sopa llamada borscht aparecen en notas del siglo XVI. La obra más famosa del período en que se usa la palabra "borscht" es "La vida de un buen hombre" de Mikołaj Rej. Sin embargo, ciertamente es sopa de borscht (Heracleum sphondylium) y no remolacha (Beta vulgaris). En el herbario del siglo XVI de Szymon Syreński, en el capítulo "Nuestro borscht polaco", leemos:
“Nuestro borscht es conocido por todos en nosotros, en Rutenia, Lituania, en Samogitia, de lo que él podría describirse a sí mismo con sus circunstancias. Para uso medicinal y de mesa es muy sabroso. Sí, la raíz como las hojas. Pero la raíz es más útil solo para la medicina y las hojas para la comida. Recolectan hojas en mayo comúnmente. La sopa de borscht es sabrosa y agradecida, como lo hacen aquí en Rusia y Lituania. Se elabora sola, con capón u otras especias, como huevo, nata, mijo ".
Cada ama de casa tiene su propia receta de borscht rojo y tiene un sabor ligeramente diferente en cada hogar. Es un borscht de Cuaresma, que no se prepara con huesos o carne ahumada, sino solo con verduras con la adición de champiñones o pescado.
Borscht se sazona con sal y azúcar. No se utiliza pimienta. Actualmente, el borscht de Nochebuena se hace muy a menudo a partir de una bolsa o un concentrado de cartón. La preparación del borscht polaco tradicional requiere un poco de esfuerzo, pero el sabor de esta sopa polaca es insuperable.
En la revista "Gospodyni Wiejska" de 1877 leemos4 que "Se ponen champiñones bien limpios en una cacerola, se vierten un poco de agua, se sazonan con verduras como cebolla, remolacha, algunas especias, sal y se le agrega borscht de remolacha, cocinando todo junto.
También puedes agregar algunas cabezas de cuerdas, y cuando el borscht hierva bien durante unas horas, se escurre ". En 1913, el borscht se preparaba un poco diferente:" Pon mucha sopa al gusto, dos cebollas horneadas, 5 gramos de hongos secos y unas remolachas rojas.
Cuando el sabor esté cocido, vierta el borscht encima, agregue la remolacha finamente picada, sazone con una costra rojiza de una cucharada grande de mantequilla y harina, hierva, sal y agregue azúcar al gusto. Pon las orejas de hongo hervidas por separado en el florero ”.
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Borscht rojo - levadura de remolacha para borscht
A principios del siglo XX, el término "ácido de remolacha" o "borscht" aparece en el significado de la levadura de remolacha, lo que le da al borscht rojo un sabor único. La levadura de remolacha se deja fermentar durante 5-7 días.
Según la tradición, la fruta del campo, el bosque, la huerta y el agua deben estar en la mesa en Nochebuena. El borscht de remolacha es un representante de los productos del campo, que se ha asociado con el suelo nativo durante siglos.
Levadura de remolacha del libro "Conservación económica de verduras para el invierno" de 1914 de Elżbieta Kiewnarska
“Si quieres que las remolachas estén blandas y el borscht fermente rápido y bien, debes ponerlo en el último cuarto. Después de raspar y lavar la remolacha, se llena en un recipiente de piedra o madera y luego se llena con agua pura. Si quieres que se amarguen antes, puedes verter agua tibia y poner unos trozos de pan negro, que se retiran a los pocos días. Presiónala con un fondo de madera y una piedra para que el caldo cubra siempre las remolachas. Cuando toma borscht para el consumo, agrega tanta agua como bebe. Esto se puede repetir dentro de dos meses, después de lo cual las remolachas ya empapadas no pueden impartir sabor o ácido al caldo. También es dos semanas antes de esta fecha que una porción fresca de remolacha debe fermentarse en otro recipiente. De esta forma, siempre tendremos borscht fresco para las necesidades de la cocina. Estoy escribiendo aquí sobre la acidificación de la remolacha en pequeñas macetas o frijoles para las necesidades de una pequeña granja. Cuando se consume más remolacha y borscht, se coloca en un barril más grande y no se guarda en la cocina, sino en un sótano que no se congele ".
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Borscht rojo de Magda Gessler
Vale la pena saberloBorscht rojo de una bolsa
¿Estás planeando borscht rojo de un bolso para Navidad? Desaconsejamos esta idea. No hay remolacha en la sopa de bolsitas de té, pero sí mucha azúcar (generalmente en primer lugar) y otros ingredientes innecesarios. Aquí está la composición de una de las sopas en polvo más populares. No contiene borscht, solo ... concentrado de jugo de remolacha, y solo el 15 por ciento.
azúcar, concentrado de jugo de remolacha 15,4%, sal, maltodextrina, grasa de palma totalmente hidrogenada, extracto de levadura, ácido (ácido cítrico), ajo seco 1,6%, aromas, aceite de palma, mejorana, hidrolizado de proteína de trigo, especias
Borscht rojo: propiedades de las remolachas a partir de las cuales se prepara el borscht
Fuente: x-news.pl/ Agencia TVN
Borscht rojo - valores nutricionales, calorías
El borscht rojo puro es un plato muy bajo en calorías. Una porción de 200 ml, es decir, la que quepa en un plato poco profundo, proporciona:
- 36 kcal
- 0,2 g de proteína
- 0,2 g de grasa
- 8.2 g de carbohidratos
Las propias orejas son responsables del valor calórico del borscht servido con albóndigas. Un plato de sopa con 10 bolas de masa con repollo y champiñones es:
- 230 kcal
- 7,3 g de proteína
- 1,1 g de grasa
- 48,2 g de carbohidratos
El borscht rojo es uno de los platos más dietéticos en la mesa de Nochebuena. También es muy saludable debido a su ingrediente principal, la remolacha.
La remolacha debe su color intenso a la betaína, un compuesto con un fuerte potencial antioxidante que ayuda a proteger las células del cuerpo del daño causado por el estrés oxidativo y, en consecuencia, contra el cáncer y la demencia.
Las remolachas son una rica fuente de vitamina C, vitaminas B, incluido el ácido fólico y el manganeso. Preparaciones de remolacha, incl. El borscht es eficaz en la anemia por deficiencia de vitamina B12, pero no tiene un efecto comprobado en la anemia por deficiencia de hierro.
Otro componente muy importante de la remolacha es el nitrato. Estos compuestos son muy efectivos en problemas cardiovasculares y enfermedades cardiovasculares. Ayudan a reducir la presión arterial y tienen un efecto protector sobre los vasos sanguíneos. También aumentan el flujo sanguíneo, lo que tiene un efecto positivo en la desaceleración de la progresión de la demencia senil. La investigación ha demostrado que beber jugo de remolacha aumenta el flujo sanguíneo al cerebro y mejora la cognición en los adultos mayores. También mejora el suministro de oxígeno con la sangre a los músculos, lo que aumenta la eficiencia del ejercicio prolongado.
La remolacha contiene ácido alfa-lipoico con efecto antioxidante, que puede disminuir los niveles de glucosa en sangre y aumentar la sensibilidad a la insulina de las células, reduciendo así el riesgo de diabetes y mejorando la condición de los enfermos.
La levadura de remolacha utilizada en el borscht rojo tradicional es un gran probiótico. Aporta bacterias de ácido láctico valiosas para la salud, gracias a las cuales apoya la salud de los intestinos y el funcionamiento del sistema digestivo y mejora la inmunidad.
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Jugo de remolacha - propiedades nutricionales. ¿Cómo beber jugo de remolacha?Fuentes:
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2. Ochorowicz-Monatowa M., Libro de cocina universal, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
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5. Borscht rojo. Receta de antes de la guerra para el borscht rojo de Nochebuena de Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Conservación económica de hortalizas para el invierno, Varsovia 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
