Intercambiadores de carbohidratos: la mesa te ayudará a organizar tu dieta

El intercambiador de carbohidratos (WW) es un estándar nutricional que fue creado especialmente para personas con diabetes. El intercambiador de carbohidratos le permite determinar cuántos carbohidratos digeribles hay en una comida determinada y luego ajustar las dosis de insulina a ellos. Te presentamos la tabla de intercambiadores de carbohidratos, gracias a la cual será mucho más fácil crear una dieta para un diabético.

1 intercambiador de carbohidratos (WW) es la cantidad de producto expresada en gramos que contiene 10 gramos del llamado carbohidratos digeribles. En el pasado, el intercambiador de carbohidratos se llamaba unidad de pan. El nombre proviene de la harina, que es el ingrediente principal del pan y al mismo tiempo una de las fuentes de carbohidratos.

Los intercambiadores de carbohidratos son una medida útil principalmente para las personas que padecen diabetes tipo 1, la llamada diabetes insulinodependiente y diabetes tipo 2 si se requiere insulina para su tratamiento. Durante la terapia con insulina, es necesario equilibrar la cantidad de carbohidratos consumidos con las dosis de insulina. Intercambiadores de carbohidratos debidamente seleccionados:

permitir el control del consumo de carbohidratos en la dieta de un diabético,
prevenir las fluctuaciones de la glucemia - minimizar el riesgo de hipoglucemia (hiperglucemia) e hipoglucemia,
permiten predecir los niveles de azúcar en sangre,
facilitar la diversificación del menú,
ayudar a mantener un peso corporal saludable (prevenir el sobrepeso y la obesidad).

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Carbohidratos digestibles: ¿que son?

Los carbohidratos (también llamados azúcares) son el grupo de nutrientes más importante, junto a las proteínas y las grasas. Se encuentran en productos de origen vegetal (verduras, frutas, grañones, harina), así como en la leche y sus productos, por ejemplo, requesón, kéfir, yogur (excepto mantequilla).

A pesar de las disputas científicas sobre el modelo correcto de nutrición humana, necesitamos carbohidratos. En primer lugar, la glucosa producida a partir de ellos es la única fuente de energía para el cerebro (la grasa no puede realizar esta función), es un componente importante de los tejidos y las células nerviosas y determina el carácter distintivo del organismo, por ejemplo, el grupo sanguíneo. En segundo lugar, los productos con carbohidratos también contienen otras sustancias necesarias para la vida, como una gran cantidad de vitaminas que no se encuentran en la carne. En tercer lugar, el grupo de los carbohidratos incluye la fibra que, aunque está privada de nutrientes, ayuda a eliminar las toxinas y promueve el funcionamiento adecuado de los intestinos.

Los carbohidratos disponibles son la cantidad de carbohidratos en un producto determinado, menos la fibra dietética, que el cuerpo no digiere ni absorbe y, por lo tanto, no proporciona energía. La definición de carbohidratos digeribles se ilustra con una ecuación simple:

carbohidratos totales - fibra dietética = carbohidratos digeribles

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Autor: Time S.A

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La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda que los carbohidratos cubran al menos el 55% de la Requerimientos energéticos diarios. Una mujer de mediana edad con un estilo de vida moderadamente activo necesita unas 2.000 kcal al día, por lo que los carbohidratos deberían aportarle unas 1.100 kcal. La fuente de estos carbohidratos debe ser principalmente verduras (incluidas las legumbres) y productos de cereales integrales, es decir, con fibra, vitaminas y minerales almacenados justo debajo de la cáscara y en el germen del grano.

Carbohidratos y dieta para diabéticos

El cuerpo convierte algunos carbohidratos en glucosa muy rápidamente. Si por alguna razón no se usa una dosis tan alta de glucosa como fuente de energía, permanece en la sangre y daña los órganos internos. Esto es exactamente lo que sucede con las personas con diabetes. También es peligroso que, después de ingerir carbohidratos de rápida absorción, el azúcar en sangre suba bruscamente y baje con bastante rapidez. Estas fluctuaciones en las personas con diabetes pueden provocar desmayos e incluso coma. Por tanto, no importa qué carbohidratos consuma el paciente. Cuando come una rebanada de pan untada con miel, su cuerpo obtiene 40 g de carbohidratos de rápida absorción, lo que equivale a 40 g de azúcar pura. Lo mismo le daría una cena de filete de pechuga de pavo, 2 papas medianas y 20 gramos de judías verdes.

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Intercambiadores de carbohidratos: ¿cómo calcularlos?

La educación nutricional de los diabéticos que recientemente han sido diagnosticados con diabetes que requieren tratamiento con insulina comienza con la definición de un intercambiador de carbohidratos y el aprendizaje de cómo convertir correctamente los productos alimenticios en WW. Esta habilidad permite a los pacientes ajustar con precisión la dosis de insulina a sus comidas.

Para estimar el valor de los intercambiadores de carbohidratos en 1 porción de un producto dado, necesita conocer su gramaje y saber cuántos carbohidratos hay en 100 g de este producto. Puede verificar el primer valor en la escala y el segundo en el empaque del producto terminado o en tablas de información especial. Presentamos un ejemplo de cálculo del intercambiador de carbohidratos.

El contenido de intercambiadores de carbohidratos en el producto ya se puede verificar en escalas especiales. Usted coloca el producto en la báscula e ingresa su código o nombre, y el dispositivo calcula el valor de WW por sí mismo.

1 rebanada de pan de centeno de 31 g
100 g de pan tienen 58 g de carbohidratos
así, 31 g de pan contienen 18 g de carbohidratos
18 g es 1.8 WW (dividir por 10)

Importante

El dietista determina individualmente el número de intercambiadores de carbohidratos en la dieta para cada paciente, después de analizar parámetros tales como: sexo, edad, actividad física, nivel de glucosa en sangre y demanda energética. Solo después de determinar el número de intercambiadores, se pueden dividir en comidas individuales consumidas durante el día.

Intercambiadores de carbohidratos - tabla útil

El uso hábil de los intercambiadores de carbohidratos es engorroso. Especialmente en las primeras etapas de la introducción de una nueva dieta. Por lo tanto, las tablas de intercambiadores de carbohidratos para productos alimenticios básicos están ampliamente disponibles para los pacientes, por ejemplo, en clínicas de diabetes. Estas tablas son muy detalladas. Hay productos divididos en grupos de alimentos. Los productos solo se pueden enumerar dentro del mismo grupo, por ejemplo, frutas para frutas o pan para pan, etc.

Para facilitar la creación de una nueva dieta adaptada al nivel actual de glucosa en sangre, presentamos una tabla con intercambiadores de ejemplo.

Esto te será útil

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
FRUTA
Sandía	100 gramos	19	0,4
Plátano (1 ud.)	180 g	108	2,7
Grosella negra (vidrio)	112 g	52	1,6
Pomelo (1/2 uds.)	150 g	35	1
Pera (1 pieza)	150 g	62	1,6
Apple (1 ud.)	150 g	51	1,3
Albaricoques secos (3 uds.)	24 g	68	1,8
Naranjas (1 ud.)	200 g	64	1,6
Pasas secas (1/4 taza)	75 g	208	5,3
Ciruelas secas (6 uds.)	30 g	68	1,8
Fresas (10 uds.)	140 g	38	1
Mandarinas (2 uds.)	100 gramos	32	0,8
Kiwi (1 ud.)	88 g	42	1
Frambuesas	100 gramos	29	1,2
Uvas	100 gramos	68	1,7

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
VEGETALES
Brócoli	100 gramos	16	0,3
coles de Bruselas	100 gramos	28	0,7
Raíz de remolacha	100 gramos	28	0,7
Cebolla	100 gramos	27	0,6
Frijoles blancos (granos secos)	50 gramos	144	3,1
Frijol de cuerda	100 gramos	24	0,7
Guisantes verdes	50 gramos	32	0,8
Coliflor	100 gramos	14	0,3
repollo blanco	100 gramos	24	0,6
Chucrut	100 gramos	11	0,3
Maíz cocido (mazorca)	250 g	145	3,1
Maíz enlatado	100 gramos	23	0,2
Zanahoria	100 gramos	20	0,6
Pimientos enlatados	100 gramos	30	0,5
Tomate	100 gramos	15	0,4
Espárragos (6 uds.)	100 gramos	59	1,2
Espinacas	100 gramos	13	0,2
Puerro (1 ud.)	124 g	17	0,4
Lechuga (cabeza mediana)	200 g	20	0,4
Pepino verde	100 gramos	10	0,2
Patata	100 gramos	60	1,4

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
DULCES Y BOCADILLOS
Barra de Snickers (1)	60 g	298	3,2
Fichas (10 piezas)	45 g	242	2,4
Mermelada muy endulzada	20 g	50	1,3
Mermelada baja en azúcar	20 g	31	0,8
Gelatina de frutas (1/2 taza)	100 gramos	70	1,5
Galletas (1 ud.)	10 g	44	0,8
Caramelos (5 uds.)	20 g	80	2
Miel natural	20 g	65	1,6
Donut (1 ud.)	50 gramos	189	2,6
Pan de jengibre con chocolate (3 uds.)	50 gramos	189	3,5
Avellanas	100 gramos	646	1,5
Nueces italianas	100 gramos	651	1,8

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
SOPAS
Grochowa	250 g	188	2,2
Sopa de repollo	250 g	58	0,4
Krupnik	250 g	110	1,9
Sopa de pepino	250 g	108	1,2
Sopa de tomate con pasta	250 g	90	0,8
Caldo de pollo	250 g	72	1,5
Sopa agria de centeno con patatas	250 g	320	5,6

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
BEBIDAS
Cola, naranjada	250 ml	105	2,6
Cacao con leche	250 ml	163	2,1
Jugo de manzana	120 ml	50	1,2
Jugo de tomate	120 ml	16	0,3

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
BLANCO
Yogur natural 2 por ciento grasa	250 ml	150	1,6
Yogur con frutas	250 ml	150	2,1
Leche agria 2% grasa	250 ml	128	1,2
Queso fundido	100 gramos	299	0,1
Requesón	100 gramos	99	0,4
Queso amarillo (rebanada)	20 g	58	0
Crema 12 por ciento grasa	100 gramos	133	0,4

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORIAS	WW
PRODUCTOS DE GRANOS
Pan de trigo (rebanada)	40 g	100	2,2
Pan de centeno (rebanada)	40 g	96	2,3
cebada	22 g	28	0,5
Panqueques	100 gramos	239	4,1
Pasta de 2 huevos	50 gramos	53	1
Harina de trigo	30 g	103	2,3
Salvado de trigo	30 g	56	1,9
Copos de maíz	20 g	73	1,7
Harina de avena	26 g	95	1,8
Pan de centeno (rebanada)	50 gramos	126	2,9
Palitos salados	100 gramos	385	7,5
Pan crujiente (rebanada)	8 g	28	0,6
Arroz	20 g	27	0,6