Sorbitol - propiedades y aplicación

El sorbitol es un edulcorante que se agrega comúnmente a los alimentos fabricados industrialmente, especialmente aquellos destinados a personas con diabetes. Ocurre naturalmente en algunas frutas como ciruelas, peras y manzanas. También se utiliza en la producción de cosméticos. ¿Cuáles son las propiedades del sorbitol? ¿Es seguro para la salud?

Propiedades y aplicación de sorbitol

El sorbitol pertenece al grupo de los alcoholes de azúcar (polioles). Viene en forma de polvo granular blanco o copos, pero la mayoría de las veces está disponible para la venta en forma de 70%. solución acuosa. Industrialmente, se obtiene mediante hidrogenación catalítica de glucosa en presencia de níquel.

El sorbitol está presente de forma natural en algunas frutas, algas y setas. La mayor parte se puede encontrar en ciruelas pasas (12,7 g / 100 g), peras (2,1 g / 100 g), cerezas (1,4 g / 100 g) y melocotones (0,9 g / 100 g). El sorbitol muestra un 50-60% de dulzura de sacarosa y tiene un sabor dulce puro.

Cuando lo comes, sientes una sensación de frío en la boca. A menudo se combina con edulcorantes sintéticos en los alimentos para enmascarar su regusto amargo.

Además de las propiedades edulcorantes, los fabricantes de alimentos utilizan otras propiedades del sorbitol. Se utiliza como relleno y estabilizador en productos alimenticios y también mejora su contenido de humedad y textura.

Es higroscópico, por lo que mantiene el agua dentro del producto. El sorbitol no participa en las reacciones de Maillard, es decir, reacciones de pardeamiento que se producen a altas temperaturas, características de los productos de panadería.

Como aditivo alimentario, el sorbitol está marcado con el símbolo E-420.

El sorbitol se utiliza para endulzar productos hipocalóricos, barras de proteínas, postres lácteos y de frutas, helados, productos de panadería y cacao, salsas, licores y mostazas. El sorbitol no es fermentado por bacterias orales, por lo que a menudo se encuentra en chicles y pastas dentales.

Este ingrediente también se utiliza con mucha frecuencia en cosmética. En productos cosméticos tiene un efecto espesante y aclarante, evita que las preparaciones se sequen y mejora sus propiedades hidratantes. El sorbitol es un alérgeno débil, por lo que puede ser utilizado por personas con piel sensible.

¿Cuántas calorías tiene el sorbitol?

Curiosamente, es imposible determinar con precisión el valor calórico del sorbitol, porque su valor calórico depende de la cantidad de edulcorante que consumimos y en qué medida el cuerpo absorberá el sorbitol en el torrente sanguíneo.

En los Estados Unidos, se supone que 100 g de sorbitol proporcionan 260 kcal, y en la Unión Europea, 240 kcal. Esto es mucho menos que el azúcar (400 kcal / 100 g), pero el sorbitol es la mitad de dulce, por lo que debe usar más para obtener el poder edulcorante de la sacarosa. De esta forma, no ahorraremos calorías.

El sorbitol se usa muy raramente en la cocina casera y, en los alimentos preparados, se combina con edulcorantes intensos para reducir el contenido calórico del producto. En el cuerpo, se metaboliza de una manera completamente diferente a la glucosa y su consumo no provoca un aumento de la secreción de insulina.

Por esta razón, el sorbitol se recomienda a las personas que padecen diabetes y, a menudo, se encuentra en alimentos destinados a diabéticos.

Demasiado sorbitol puede causar gases y diarrea

El sorbitol solo se absorbe parcialmente en el cuerpo después de la ingestión y el proceso es lento. Una pequeña cantidad de sorbitol se metaboliza de manera similar a la fructosa en el hígado y eventualmente se puede convertir en glucosa.

La mayoría pasa sin cambios al intestino grueso donde es fermentado por bacterias intestinales. Por esta razón, el alto consumo de sorbitol puede causar gases, gases y, a veces, calambres intestinales y diarrea. No debe ser utilizado por personas que padecen síndrome del intestino irritable.

En algunos casos, los síntomas intestinales pueden aparecer después de consumir 5 g de sorbitol. Los efectos adversos más comunes ocurren después de consumir de 25 a 30 g de alcohol polihídrico en una sola dosis, lo que excede las cantidades normalmente utilizadas en los alimentos preparados. Vale la pena saber que las propiedades laxantes de las ciruelas pasas resultan de la presencia de sorbitol y fibra en ellas.

¿El sorbitol es seguro para la salud?

No existen restricciones sobre el uso de sorbitol como aditivo alimentario. De acuerdo con el Reglamento del Ministerio de Salud de 22 de noviembre de 2010 sobre aditivos permitidos, es obligatorio incluir información en el empaque que diga que "cantidades excesivas pueden tener un efecto laxante" cuando el contenido de alcoholes alcohólicos en el producto alimenticio supere el 10%.

No se debe administrar sorbitol a niños menores de 1 año, ya que puede causar diarrea grave. Hay informes según los cuales el sorbitol puede contribuir a la inducción de nefropatía diabética, es decir, daño renal en diabéticos y personas obesas. El daño renal puede ocurrir debido a las propiedades osmóticas del sorbitol y la inducción de "hinchazón" celular.

Resumen

El sorbitol es una sustancia con un uso industrial muy amplio, que presenta propiedades edulcorantes. El sorbitol se encuentra con mayor frecuencia en alimentos bajos en calorías destinados a personas que padecen diabetes. También se utiliza en la producción de pasta de dientes y otros cosméticos.

Consumido en grandes cantidades, el sorbitol puede causar diarrea. No debemos tener miedo al sorbitol en los alimentos si no comemos alimentos preparados en exceso.

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