Los pepinos encurtidos (en escabeche) tienen muchos beneficios para la salud y pocas calorías. Por tanto, merece la pena incluirlos en tu dieta de forma permanente. Los pepinos en escabeche tienen un efecto positivo en el sistema digestivo, estimulan el sistema inmunológico y reducen el colesterol en sangre. Consulta las propiedades y valores nutricionales de los pepinos encurtidos y qué vitaminas aportan.
Tabla de contenido
- Pepinos en escabeche - receta
- Pepinos en escabeche: ¿cuántas calorías tienen los pepinos en escabeche?
- Pepinos en escabeche - propiedades para la salud
- Pepinos en escabeche - contraindicaciones
- Pepinos en escabeche: usar en la cocina
- Pepinos en escabeche: ¿cómo comprar los de buena calidad?
- Pepinos encurtidos: ¿como encurtir pepinos?
Los pepinos en escabeche (encurtidos) se obtienen como resultado del proceso de fermentación láctica, lo que afecta sus propiedades y valor nutricional, así como su valor calorífico. Los pepinos preparados de esta forma se conocen desde hace siglos, generalmente asociados a la cocina de Europa Central y del Este, especialmente con Polonia y Alemania.
Sin embargo, casi nadie sabe que la producción de pepinos encurtidos comenzó en Mesopotamia hace más de 2.000 años antes de Cristo. Sus propiedades curativas, cosméticas y de mejoramiento físico y mental eran conocidas por los antiguos griegos y romanos, y fueron apreciadas por Aristóteles, Cleopatra y Julio César. En los siglos siguientes se extendieron por Europa, desde donde llegaron a América vía inmigrantes.
Pepinos en escabeche - receta
Fuente: x-news.pl/Kocham Gotować
Pepinos en escabeche: ¿cuántas calorías tienen los pepinos en escabeche?
100 g de pepinos encurtidos aportan también 11 kcal
| Nutrientes | en 100g |
|---|---|
| Proteína | 1,0 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,03 g |
| ácidos grasos monoinsaturados | 0,0 g |
| ácidos grasos poliinsaturados | 0,04 g |
| Carbohidratos | 1,9 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Minerales | |
| Fósforo | 27,0 mg (4%) * |
| Potasio | 99,0 mg (3%) |
| Sodio | 703,0 mg (47%) |
| Calcio | 18,0 mg (2%) |
| Planchar | 0,4 mg (4%) |
| Magnesio | 43,0 mg (11%) |
| Zinc | 0,82 mg (7%) |
| Cobre | 0,06 mg (7%) |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacina | 0,2 mg (1%) |
| Láminas | 8,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamina A | 17,0 µg (2%) |
* (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Base de datos de valor nutricional IŻŻ,% de la ingesta diaria recomendada: Normas de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2017
Pepinos en escabeche - propiedades para la salud
Los pepinos encurtidos son un producto bajo en calorías (11kcla / 100 g), son menos calóricos que los pepinos frescos, porque el azúcar que contienen en el proceso de fermentación se ha convertido en ácido láctico. Además, los pepinos encurtidos son una fuente de vitaminas B, magnesio, potasio, hierro y calcio.
- Gracias a la pequeña cantidad de calorías, los pepinos en escabeche son perfectos para la dieta de las personas que están adelgazando
- son un probiótico natural
- fortalecer la inmunidad del cuerpo
- limpiar el cuerpo
- gracias a la presencia de ácido láctico, tienen un efecto positivo en el funcionamiento del tracto digestivo y los intestinos (apoyando la digestión y la absorción), tienen un efecto positivo en la microflora intestinal
- debido al contenido de fibra dietética, previenen el estreñimiento y dejan una sensación de saciedad por más tiempo
- gracias a la presencia de bacterias del ácido láctico, participan en la síntesis de vitamina K y vitamina B
- reducir el colesterol en la sangre, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas
- mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas
- prevenir la anemia
Lea también: ¿Qué sal para pepinos encurtidos?
Vale la pena saberloPepinos en escabeche - contraindicaciones
Los pepinos encurtidos tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, pero también son una fuente de sodio, por lo que su consumo debe ser limitado por personas con hipertensión arterial. Además, no se recomienda el consumo de pepinos encurtidos para personas con enfermedades crónicas del sistema digestivo y que padecen úlceras de estómago.
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Autor: Time S.A
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Saber másPepinos en escabeche: usar en la cocina
Los pepinos en escabeche se utilizan mucho en la cocina. Son la base de ensaladas, ensaladas y sopa de pepino. Son perfectos como complemento de bocadillos y como refrigerio. Además, se pueden añadir a los guisos de carne, por ejemplo, son un ingrediente de Strogonov.
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Pepinos en escabeche: ¿cómo comprar los de buena calidad?
Los pepinos en escabeche están disponibles en las tiendas en empaques a granel, en barriles de madera (puedes comprarlos por peso), así como en cubos y frascos.
Los pepinos en escabeche deben tener un olor agrio característico de los pepinos, sin olores extraños y tener una piel firme y verde. El agua en la que se sumergen los pepinos no debe ser viscosa.
Los pepinos encurtidos / encurtidos no deben contener ácido acético (a veces se agrega para evitar el desarrollo de microorganismos indeseables). Desafortunadamente, sucede que la etiqueta dice "pepinos encurtidos" o "pepinos encurtidos" y la composición incluye ácido acético. Por lo tanto, lea atentamente las etiquetas antes de comprar.
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Chucrut - calorías, propiedades y aplicaciónPepinos encurtidos: ¿como encurtir pepinos?
Los pepinos en escabeche generalmente están disponibles en las tiendas, pero los más saludables los prepara usted mismo. Los de la tienda suelen contener conservantes y aceleradores de fermentación: bacterias o ácido acético.
Los pepinos molidos se utilizan para preparar pepinos en escabeche. Los mejores pepinos son de tamaño similar, con una piel suave con una pequeña cantidad de pezones diminutos y una piel de color uniforme.
Los pepinos se colocan en frascos de vidrio, platos de piedra o barriles de madera (después de lavarlos a fondo previamente) con tallos y semillas de eneldo, ajo y rábano picante.
Los cultivos iniciadores se utilizan cada vez con mayor frecuencia para el encurtido de pepinos, que consisten en cepas bacterianas con alta actividad antibacteriana, rápida colonización del medio y la síntesis de compuestos que permiten obtener las características organolépticas deseadas de los encurtidos.
Además del eneldo, el ajo y el rábano picante, los pepinos se pueden complementar con pimienta de Jamaica, mostaza, laurel, bayas de enebro, hojas de cerezo, grosellas o rábano picante, no solo por su sabor, sino también por su salud.
Los pepinos se vierten con salmuera preparada a partir de agua y sal, de modo que los pepinos estén completamente sumergidos en ella.
El recipiente con el ensilaje, ligeramente abierto, se debe dejar a temperatura ambiente durante los primeros tres días, luego se debe mover a un lugar fresco y cerrar herméticamente. El tiempo de decapado determina las características de los pepinos encurtidos: el tiempo de decapado más corto conduce a pepinos bajos en sal, el decapado prolongado determina la producción de pepinos encurtidos (30-40 días).
La calidad del agua también es importante, ya que no debe ser dura, y la temperatura del relleno: demasiado alta puede provocar el crecimiento de bacterias de ácido butírico, levaduras y mohos, lo que da como resultado un ensilaje de mala calidad.
Vale la pena verificar el ensilaje, si los pepinos están completamente sumergidos en el pepinillo, si el pepinillo no es suficiente, debe complementarse, si tiene la consistencia de moco, reemplácelo.
Los pepinos encurtidos correctamente son crujientes, de color verde y amargos.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.
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