El italiano promedio come unos 30 kg de pasta al año, y un polaco solo 3 kg, generalmente como complemento de la sopa.¡Demasiado poco! Después de todo, la pasta bien servida es uno de los platos más saludables y sabrosos; debería ser un ingrediente de todas las dietas.
La pasta se elabora secando una masa debidamente formada a base de harina, huevos y sal. Se cree comúnmente que la pasta engorda, pero esto no es cierto. Además, la pasta tiene muchos valores nutricionales y, por lo tanto, propiedades para la salud.
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¿La pasta engorda?
Durante muchos años, se pensó que la pasta engordaba. Los nutricionistas explican que la pasta no es calórica, sino las salsas con las que la comemos. Es cierto que 100 g de pasta seca aportan hasta 330 kcal, pero al cocinarla absorbe agua y aumenta su peso tres veces. Entonces, una gran porción, alrededor de 100 g, ¡solo tiene 110 calorías! Entonces, si comes un plato enorme de espaguetis, o 200 gramos, tu cuerpo obtendrá la misma cantidad de calorías que media barra de chocolate. La diferencia importante es que te sientes lleno durante mucho tiempo después de comer pasta.
Y todo gracias al almidón del que la pasta es una rica fuente. El almidón es un carbohidrato complejo. La glucosa que se obtiene de ellos, el combustible energético de las células de nuestro cuerpo, se libera lenta y uniformemente. De esta forma, el cuerpo cuenta con una fuente constante de energía y nos sentimos llenos durante muchas horas.
Es gracias a los carbohidratos complejos que nuestros músculos y cerebro pueden funcionar correctamente y con la máxima potencia. Según los nutricionistas, los carbohidratos deberían cubrir el 60 por ciento. Requerimientos energéticos diarios. El caso es que nuestro cuerpo es muy lento para digerir el almidón. Entonces, si comemos pasta, nos es más fácil estar en forma.
ImportanteLa pasta colorida no difiere en sabor de la ordinaria. Lo que importa es el efecto visual: la ensalada con fideos de colores se ve apetitosa, nos llama la atención. Actúa sobre los sentidos. El color se obtiene a partir de aditivos colorantes naturales, por ejemplo, negro de sepia, molusco marino del sur, rojo de tomates o remolacha, naranja de zanahorias, verde de espinacas. También hay pastas marrones, que tienen el color de la harina especial (integral) de la que están hechas.
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Dado que la pasta ayuda a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre, también puede ser un plato dietético para diabéticos. Por eso, también es un gran plato para las personas que practican deporte. Te permite recargar las baterías durante muchas horas. Los médicos creen que es mejor comer pasta tres horas antes del ejercicio planificado.
Algunos tipos de pasta se elaboran con harina dietética. Puede ser harina de trigo sarraceno, integral o incluso de arroz. Estas pastas se recomiendan a personas que siguen una dieta sin gluten (maíz o arroz), que sufren de estreñimiento (harina integral con la adición de salvado) o no pueden comer trigo (trigo sarraceno). Su sabor diferente los convierte en un gran campo para lucirse en la cocina. Por ejemplo, el trigo sarraceno va bien con espinacas y yogur natural, arroz con nata, canela y azúcar, integral con carne magra y verduras.
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Pasta para animarte
Si se siente mal o simplemente tiene un mal día, asegúrese de preparar una gran porción de pasta para el almuerzo o incluso una cena temprana. Puede parecer increíble, pero este plato mejora el estado de ánimo. La pasta es una fuente bastante buena de vitaminas B1, B6 y PP, que favorecen la digestión y son responsables de nuestro buen estado de ánimo. Además, contiene magnesio. Este elemento, como sabéis, nos protege de los efectos negativos del estrés, es decir, fatiga y calambres musculares. El magnesio también promueve el funcionamiento adecuado del cerebro y el corazón y reduce el apetito por los dulces.
¿Cómo comprar buena pasta?
Primero, debe inspeccionar cuidadosamente el empaque en la tienda. La pasta cruda debe ser de color amarillo o crema, sin manchas blancas. Su superficie debe ser vidriosa. También debe ser resistente a la rotura, por lo que no debe ser demasiado frágil. Los trozos pequeños y rotos muestran que la pasta hace tiempo que salió de la fábrica. El precio también es importante. Es difícil contar con el hecho de que la pasta de buena calidad costará 1 PLN. Desafortunadamente, tenemos que pagar por la calidad: es un gasto de 4-7 PLN.
Lo mejor es elegir pasta hecha de sémola, harina obtenida de trigo duro. Esta variedad crece en climas cálidos como Australia. Los productos elaborados con él tienen un característico color dorado. La variedad suave se cultiva en países más fríos y tiene un color muy claro. La masa obtenida de ella se sobrepasa rápidamente, se pega, es más adecuada para pasteles que necesitan subir. El trigo duradero tiene proteínas que hacen que la masa sea flexible, elástica, no se desmorona, es más fácil de cocinar al dente (como dicen los italianos, hasta los dientes, es decir, semidura).
Curiosamente, una de las mejores variedades de trigo canadiense, Amber Durum No. 1, es un pariente cercano del trigo polaco. Sus granos fueron traídos por campesinos de las fronteras polacas. Actualmente en Italia existen normas legales que regulan el contenido de los ingredientes de la propia pasta. Está prohibido producirlo a partir de trigo blando, y solo se puede utilizar trigo duro para ello.
También vale la pena saber que las pastas de huevo son muy valoradas. No nos dejemos engañar por los productores que dicen que su pasta contiene más de 7 huevos por kg de harina. En pocas palabras, no puede hacer pasta como esta, porque la masa se desharía.
Esto te será útilDiccionario para hacer pasta
Cuando navega por el menú de un restaurante italiano, ¿tiene miedo de pedir algo que no sea pizza porque no comprende los nombres? Aquí están los mini trucos. ¡Disfrute de su comida!
- canelones: tubos grandes y gruesos generalmente rellenos con relleno
- cappelini - hilos
- conchiglie - conchas
- farfalle - arcos
- fusilli - barrenas
- lasaña - hojas de pasta generalmente horneadas
- pappardelle - cintas anchas
- penne - plumas
- ravioles - pequeñas albóndigas rectangulares
- rigatoni - los tubos
- ruoti - ruedas
- espaguetis - cuerdas largas y delgadas
- tagliatelle - cintas
- tortellini - bolas de masa pequeñas y redondeadas
¿Cómo cocinar la pasta?
La buena pasta nunca debe cocinarse demasiado. Debe cocinarse medio duro - al dente. Un litro de agua hirviendo ligeramente salada es suficiente para unos 100 g. Lo mejor es poner la taza por persona, es decir, unos 50 g. El tiempo de cocción, según el tipo y la forma de la pasta, siempre está indicado en el envase y se debe observar estrictamente. Revuelva todo de vez en cuando mientras cocina para evitar que la pasta se pegue al fondo. Listo, escurrir bien en un colador o en un colador. Si sirve el plato caliente, no debe templar la pasta, es decir, verterla con agua fría, perderá su delicado sabor. (Es diferente si se usa en una ensalada). Sin preocupaciones. Si sirve la pasta caliente, no se pegará. Además, no lo cocines en reserva, porque quedará desagradable.
¿Cómo hacer pasta?
Cuando tengamos la pasta bien cocida, podemos agregarle varios ingredientes para obtener un platillo muy sencillo, genial para un aperitivo, pero también un platillo exquisito que deleitará y sorprenderá a nuestros comensales. Combine algunas adiciones simples para hacer un plato de pasta sabroso. Lo más importante es que sean frescas y ricas en nutrientes y fibra. Las más saludables y fáciles de preparar son las pastas con aceite de oliva y aditivos: tomates secados al sol, hierbas frescas, por ejemplo, albahaca, cilantro, romero, perejil, pipas de calabaza tostadas y de girasol, ajo machacado. Prepararemos dicho plato en literalmente varios minutos. Todo lo que necesita hacer es instalar una minicultura de hierbas (sembradas o listas en una olla, disponible en los supermercados) en el alféizar de la ventana de la cocina. Después de escurrir, vuelva a poner los fideos en la olla, vierta un poco de aceite de oliva, agregue las hierbas y el ajo, o las semillas de calabaza y ... sirva. Es simple, ¿no?
Los sabores y la experiencia de masticación también pueden verse influidos por la variedad de formas de pasta con las que son apropiadas las adiciones específicas. Así que las formas grandes, como tornillos, tubos o cintas anchas, saben muy bien con salsas ligeras y cremosas (por ejemplo, con queso, salmón, crema). Sirve los espaguetis finos con salsa de carne o verduras. Lazos y conchas acarician el paladar cuando se vierten con una salsa de verduras, por ejemplo, espinacas. Algunas pastas, especialmente las que no tienen huevos, son solo para hornear, por ejemplo, láminas de lasaña, rigatoni y canelones. Primero, se hierven al dente y luego se hornean.
Mire el video: cómo hacer pasta italiana casera. Receta del restaurante Focaccia Ristorante
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