Los brotes son un elemento básico de la dieta del solsticio de primavera. Alcanza para que recuperen su buena forma después del invierno. ¿Estás letárgico y no te apetece nada? ¿El cabello perdió su brillo, la piel se volvió gris? ¡Esperanza de mejora en los brotes! Contienen lo mejor de todo: vitaminas, microelementos, proteínas, fibra, en dosis gigantescas.
Los brotes no solo deben incluirse en su dieta del solsticio de primavera, sino que debe comerlos durante todo el año. ¡Los brotes no son una invención de nuestro tiempo! Los chinos se conocieron en brotes hace 5.000 años. Las propiedades curativas de estas plantas hicieron que comenzaran a ser tratadas como una medicina milagrosa. Su sabor también fue apreciado rápidamente. Por lo tanto, los brotes se han convertido en un elemento permanente en las cocinas del Lejano Oriente.
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Los brotes tienen que ver con la salud
Las plantas almacenan las reservas de vitaminas, minerales y proteínas en sus semillas para transmitirlas a la siguiente generación. Sin embargo, comer semillas no es lo mismo que comer brotes frescos. ¿Por qué? Porque no podemos aprovechar al máximo los ingredientes acumulados en las semillas. Solo durante la germinación se activan en ellos enzimas, que procesan los nutrientes de tal manera que nuestro organismo los pueda absorber con mayor facilidad. Los azúcares simples se forman a partir de carbohidratos complejos, los aminoácidos a partir de proteínas y también aumenta la cantidad de vitaminas.
Los brotes contienen lo mejor de todo, en dosis gigantes. Son un tesoro de vitaminas B, vitamina C (por ejemplo, 1/2 taza de brotes de alfalfa contiene hasta 6 vasos de jugo de naranja), D, E, K, PP y hierro, fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, yodo, manganeso, cobre, litio, selenio. Contienen una gran cantidad de betacaroteno, proteínas valiosas y ácidos grasos omega-3. Tienen un alto contenido de fibra (por ejemplo, 3 cucharadas de germen de trigo tienen más fibra que una rebanada de pan de trigo oscuro). Además, aportan pocas calorías y no tienen propiedades de hinchazón.
Los germinados nos protegen de los efectos nocivos de los radicales libres. Inhiben su formación en el organismo y neutralizan la acción de las que absorbemos del medio. Disminuyen el nivel de colesterol malo, previenen la aterosclerosis y el cáncer y regulan la digestión. Afectan perfectamente la piel, el cabello, las uñas y los dientes, y fortalecen los huesos. Regeneran y rejuvenecen el cuerpo, mejoran la inmunidad, reponen la deficiencia de vitaminas y minerales, en una palabra, aseguran el bienestar.
Esto te será útilBrotes de soja - propiedades
Los brotes de soja son fuente de proteínas y vitaminas A, B, C, K, hierro, fósforo, magnesio y potasio. Una gran cantidad de ácidos grasos insaturados e isoflavonas en ellos. Regulan el trabajo de los sistemas nervioso y endocrino, previenen la hipertensión, los coágulos de sangre y mejoran el aspecto de la piel. Pueden aliviar los síntomas de la menopausia. Tienen un sabor a nuez. Se combinan mejor con la cocina china. Remojo: 12 horas, brotación: 3 días (cosecha cuando crecen hasta aproximadamente 1 cm).
Brotes de alfalfa - propiedades
Los brotes de alfalfa aportan proteínas, ácidos grasos insaturados, vitaminas E y C, ácido fólico, selenio, zinc y magnesio. Fortalecen músculos, huesos y dientes, y apoyan el tratamiento de enfermedades reumáticas. Son ligeramente agrios con un regusto a nuez. Saben igualmente bien con pan y mantequilla, así como en platos. Remojo: 5 horas, germinación: 5-7 días (cuando crecen hasta 3-5 cm).
Brotes de avena - propiedades
Los brotes de avena contienen todas las vitaminas importantes (A, B, C y E) y minerales (fósforo, hierro, cobre, flúor, zinc, calcio, yodo), muchas proteínas y grasas. Regulan el funcionamiento de la glándula tiroides y, en consecuencia, el equilibrio hormonal del organismo. Debido al contenido de vitamina E, los brotes de avena tienen un efecto positivo sobre la fertilidad. Tienen un sabor muy suave. Puedes espolvorearlos en tu ensalada, agregarlos a muesli y postres. Puede condimentar los platos con palitos (en lugar de perejil y eneldo). Remojo: 4 horas, brotación: 2-3 días (cosecha cuando las semillas crecen a la longitud del grano). Cuando después de 8-12 días alcanzan una altura de 8-10 cm, se puede cosechar la parte verde de la planta.
Brotes de berro - propiedades
Los brotes de berro son una excelente fuente de vitaminas C, A, B, D, sales minerales y aceites esenciales. Refrescan, estimulan el metabolismo, mejoran la función renal y alivian el dolor articular. Se recomiendan en tratamientos de limpieza de primavera. Tienen un sabor y aroma acre característico que armoniza perfectamente con ensaladas, requesón, platos de verduras y un sándwich. Remojo: 6 horas, brotación: 2 días (recolectamos los brotes después de 2 días; en 6-8 días las plantas alcanzan una altura de unos 4 cm; si cortamos con cuidado las hojas, volverán a crecer, lo que permitirá la segunda recolección de brotes).
Brotes de rábano - propiedades
El sabor específico de los brotes de rábano se debe a los aceites de mostaza. Contienen vitaminas A, C, B, E, H, minerales, ácidos omega-3 y fibra. Poseen propiedades antiinflamatorias, desinfectantes, depurativas y diuréticas. Inhiben el crecimiento de bacterias y levaduras. Alivian los problemas de hígado y vesícula biliar, así como las infecciones del tracto respiratorio superior. Algunos brotes de rábano ya le dan al plato un sabor y aroma fuertes. Remojo: 4 horas, brotación: 2-3 días (cosecha cuando miden 3 cm de altura).
Brotes de centeno - propiedades
Los brotes de centeno son una rica fuente de proteínas, vitaminas E y vitaminas B, potasio, fósforo, magnesio, hierro y grasas. Fortalecen el cuerpo, son buenos para los nervios y dan vitalidad. Tienen un sabor fuerte característico, y cuando se tuestan, saben a nueces. Realzan el sabor de ensaladas de frutas y verduras, sopas, cereales y muesli. Remojo: 12 horas, brotación: 2-3 días (son más sabrosos cuando alcanzan la longitud del grano). Cuando crezcan a 8-10 cm después de 8-10 días, corte la parte verde con unas tijeras.
Brotes de trigo
Los brotes de trigo aportan proteínas, vitaminas B, E y C, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, zinc y calcio. Son ricos en fibra (3 cucharadas contienen más fibra que una rebanada de pan integral). Protegen contra el ataque de los radicales libres, fortalecen el sistema nervioso y aumentan la inmunidad. Son buenos para los músculos y el corazón. Tienen un sabor dulce y suave, y cuando se tuestan, saben a nueces. Los brotes y la parte verde de la planta son aptos para ensaladas, ensaladas, platos de frutas, requesón y salsas. Remojo: 12 horas, brotación: 2-3 días (los brotes se pueden recolectar cuando crecen a la longitud de la semilla). Después de 8-10 días, cuando las plantas miden entre 8 y 10 cm de altura, puede cortar los tallos.
Brotes de cebada
Los brotes de cebada contienen muchas proteínas, vitaminas B y E, minerales y oligoelementos. Son de fácil digestión y te ponen de pie rápidamente, por lo que se recomiendan para convalecientes. Se enfrían con fiebre. Tienen un sabor dulce y, por tanto, van bien con los postres. Puede espolvorearlos en ensaladas de frutas y sopas de leche para el desayuno. Agregue tallos tiernos a lechuga verde, ensaladas, ensaladas y sopas. Remojo: 12 horas, brotación: 2–3 días (recolectamos los brotes cuando su longitud es igual a la longitud del grano). Después de 8-12 días, alcanzarán los 8-10 cm de altura, es hora de cosechar la parte verde de la planta.
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Cómelos todos los días. Necesariamente durante enfermedad, convalecencia, fatiga o estrés. Preferiblemente crudos, ya que pierden su valor nutricional al cocinarlos. Los brotes transformarán un bocadillo normal y le darán el sabor original de un tomate común.Se pueden agregar a ensalada de verduras o frutas, huevos revueltos, tortilla, yogur, pasta. Fritos brevemente en grasa caliente, son un ingrediente sabroso en platos de papa, con arroz y fideos. Son un perfecto sustituto del perejil, el eneldo o el cebollino.
Los brotes picantes (p. Ej., Rábanos o berros) van bien con carnes curadas, platos de huevo, salsas de mayonesa, dips y requesón. Saben muy bien con achicoria o lechuga con nueces, higos o plátanos. Los delicados (por ejemplo, hechos de trigo o semillas de girasol) se pueden agregar a las leguminosas y batidos. Los brotes de leguminosas (por ejemplo, soja, frijoles, lentejas) van bien con verduras guisadas, carnes y platos de pescado. Para quitarles el amargor, escaldarlos antes de comerlos.
¿Cómo cultivar brotes?
Es muy fácil cultivar brotes usted mismo. Solo necesitas recordar algunas reglas. Puede germinar muchas semillas, es importante comprarlas en una tienda naturista, no en una tienda de jardinería. Entonces podemos estar seguros de que no contienen ningún producto químico. En condiciones naturales, a medida que la planta se desarrolla, los químicos se degradan gradualmente. Pero a los pocos días de la germinación, no es posible y los productos químicos no deseados encontrarían su camino hacia nuestro cuerpo. Empezamos por disfrazar las semillas. Eliminamos los rotos y descoloridos porque interrumpen el proceso de germinación. Enjuagamos bien los sanos con agua tibia hervida (también usamos ese agua para rociar las plantas). Luego, colóquelos en un recipiente, vierta agua sobre ellos (3-4 tazas de agua por taza de semillas) y déjelos hinchar durante 4-12 horas, según la especie. Vierta las semillas en un colador (el agua se puede usar para cocinar sopa o verduras o regar las flores), enjuague y espere hasta que el agua gotee.
Seleccionamos el tipo de plantación de brotes
- en el colador: deje las semillas escurridas en el colador (no debe haber demasiadas para obtener la cantidad adecuada de oxígeno); vierta tanta agua tibia en el recipiente que esté lo más cerca posible del colador, pero que los granos no floten en él; enjuagamos las semillas dos veces al día y cambiamos el agua;
- en lignina: coloque lignina húmeda en un plato y espolvoree las semillas empapadas sobre él; espolvoréelo varias veces al día, asegurándose de que la lignina no se seque;
- en un aspersor: consta de tres recipientes transparentes con un fondo ranurado para que los granos se puedan distribuir correctamente (puede cultivar tres tipos de brotes al mismo tiempo), un tanque de agua y una tapa; Los sifones especiales drenan el exceso de agua, solo es necesario regar la plantación unas pocas veces al día.
La temperatura de la plantación debe ser de 18-21oC. Es mejor llevarla a un rincón sombreado. Las semillas se pueden cubrir con un paño de lino o una gasa. Deben protegerse del pleno sol, porque los brotes serán amargos. Después de 2-7 días (dependiendo de la especie de planta) los brotes están listos. Antes de comer, todavía deben enjuagarse y escurrirse; estarán crujientes. Si es posible, deben consumirse cuando tengan la longitud requerida. Si crecen demasiado, se amargarán y perderán su valor nutricional.
¿Cómo comprar brotes?
No siempre tenemos tiempo para comenzar a cultivar brotes. Pero puedes comprar confeccionado. El problema es que deben estar frescos, porque pierden su valor a los 5 días. Compre solo brotes almacenados en un refrigerador. Compruebe si hay moho: se puede ver por las manchas en las plantas y el olor a humedad. Asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad. Guarde los brotes en un refrigerador en un plato permeable al aire (por ejemplo, un frasco con tapa perforada).
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