Cuando se recolectan los hongos, incluso los recolectores de hongos sin experiencia parten hacia el bosque. Y luego es fácil cometer un error y la sabrosa cometa puede convertirse en una seta mortal. Descubra cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos y evitar el envenenamiento por hongos.
Pero esa no es la única razón por la que recolectar y cocinar hongos requiere conocimientos. A continuación se ofrecen algunos consejos importantes. Recordemos: en nuestros bosques existen muchos hongos de diversa toxicidad.
¿Hongo comestible o venenoso?
Los hongos comestibles y venenosos a veces son tan similares que incluso los recolectores experimentados tienen problemas para distinguirlos. Dos hongos de la misma especie que crecen uno al lado del otro pueden verse diferentes, y dos hongos diferentes, venenosos y comestibles, pueden ser confusamente similares. La seta venenosa es la más peligrosa. Tiene un sombrero liso convexo o recto color verde oliva. La mayoría de las veces se confunde con el ganso amarillo y la paloma verdosa, los hongos silvestres, el milano y la paloma roja. También es fácil confundir un hongo venenoso con uno comestible. Para evitar confusiones, recopilemos solo especies conocidas.
Setas con una "esponja" debajo del sombrero seguro
Los más seguros son los que tienen tubos gruesos con forma de esponja en la parte inferior del sombrero. No hay hongos venenosos mortales entre ellos. Solo existen aquellos que causan trastornos digestivos, por ejemplo, el boletus amargo, que recuerda engañosamente al boletus. Es diferente con los hongos, que tienen branquias debajo del sombrero, porque muchos de ellos son mortales. Así que es mejor no coleccionarlos, incluso cuando solo tengamos una sombra de duda.
¿Cómo reconocer los hongos venenosos?
No existen formas infalibles de identificar los hongos venenosos. Algunos huelen bien, son dulces y no se oscurecen al cortarlos. Sin embargo, tanto el boletus comestible como el boletus venenoso se vuelven morados. Los hongos que han comido los caracoles tampoco siempre son buenos. Tampoco es cierto que cuando se cocinan hongos venenosos, la cebolla se oscurece o la cuchara de plata se sumerge en la comida. Se oscurecen, pero debido a los compuestos de azufre que se encuentran tanto en los hongos comestibles como en los venenosos.
ImportanteAlisos sospechosos
Comer estos hongos durante mucho tiempo (durante muchos años) puede provocar la degradación de los glóbulos rojos e incluso la muerte. El hongo es aún más peligroso porque en muchas personas no causa ningún síntoma de intoxicación, lo que refuerza la creencia de algunos recolectores de hongos de que es inofensivo.
Hongos: mucho sabor y aroma
El valor nutricional de las setas es bajo. Las setas frescas contienen aproximadamente un 90 por ciento. agua, proteínas deficientes, pequeñas cantidades de carbohidratos, grasas, minerales (fósforo, hierro, zinc) y vitaminas (B1, B2, D y C). Son bajos en calorías, pero permanecen en el tracto digestivo durante mucho tiempo, por lo que no deben ser consumidos por niños, ancianos y personas alérgicas a las setas. La llamada hongo, un compuesto similar a la quitina que no es digerido por el cuerpo humano y además dificulta la absorción de otros nutrientes. Por lo tanto, es mejor tratar los hongos solo como una excelente adición a los platos, porque su principal valor es su sabor y aroma.
Signos inquietantes de intoxicación por hongos
Dolor abdominal, dolor de cabeza, náuseas, diarrea son síntomas típicos de intoxicación. A veces también se observan ansiedad, mareos, enrojecimiento de la piel, fiebre. En casos graves, las pupilas se dilatan, los espasmos musculares y la presión arterial descienden. A veces hay deshidratación grave o insuficiencia renal, daño al hígado, páncreas, músculo cardíaco y cerebro. Los síntomas de intoxicación pueden aparecer entre 1/2 y 5 horas después de ingerir hongos e incluso entre 4 y 21 días.
Si sospecha de intoxicación por hongos, comuníquese con su médico lo antes posible. Los primeros auxilios son inducir el vómito para eliminar el hongo del tracto digestivo lo más rápido posible. Para ello, puede darle a la persona enferma una solución de agua tibia con una gran cantidad de sal o aceite de ricino. Por lo general, se necesita tratamiento hospitalario: lavado gástrico y reposición de electrolitos en el cuerpo. El tipo de terapia adicional depende del estado del paciente. El diagnóstico de intoxicación se confirma al encontrar cuerpos fructíferos o esporas del hongo en el cuerpo (según el examen de heces o restos de comida).
No hagas eso
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