Los jagodzianki son bollos hechos de masa de levadura con un crumble o glaseado en la parte superior y un relleno de bayas en el interior. La temporada de arándanos va de junio a agosto. Durante este tiempo, vale la pena buscar este dulce manjar. Comprueba cuántas calorías tienen los arándanos, cuáles son sus valores nutricionales y en qué se diferencian las bayas caseras de las de la tienda.
Tabla de contenido:
- Arándanos - calorías, valores nutricionales
- Bayas para el hogar y la tienda
- Jagodzianki - ¿cómo hacer?
Los jagodzianki son bollos hechos de masa de levadura rellenos de arándanos, espolvoreados con crumble o cubiertos con glaseado. La tradición de hornear rollos de arándanos en Polonia se remonta al siglo XVIII. Desde entonces, han sido horneados por los habitantes de Augustów y sus alrededores.
La cantidad y disponibilidad de arándanos en el Bosque Primordial de Augustów, así como el sabor, la salud y las cualidades tecnológicas de los habitantes de la mencionada Los territorios siempre han utilizado esta materia prima en la elaboración de diversos platos y repostería.
Casi todas las familias han desarrollado su propio método de producción de huevos de arándanos, transmitido de generación en generación¹.
Vale la pena saber que Olsztynian jagodzianki y Augustów jagodzianka están en la lista de productos tradicionales.
Los Jagodzianki han sido horneados durante mucho tiempo por los habitantes de la actual Masuria Occidental (antigua Prusia) .² Aparte de los hongos comestibles, las hierbas o la miel escondidas en sus recursos, el bosque también proporcionó frutos del bosque aromáticos, principalmente bayas negras.
Los lugareños siempre han reconocido sus cualidades gustativas y las han usado a menudo en la cocina de muchas maneras, incluyendo para hornear arándanos.
Los bollos hechos con masa de levadura también son un horneado característico en el este de Mazovia .³ La tradición de este horneado se puede encontrar en las costumbres populares de mediados del siglo XX. En las parroquias aledañas era tradición celebrar el llamado indulgencias.
Ese día se organizó una feria en la parroquia, que la gente celebró con diversión, invitando a amigos y familiares de otras parroquias.
Era una tradición regalar arándanos a los invitados que se iban, porque toleran muy bien el transporte y eran un sabroso recuerdo de la feria.
Arándanos - calorías, valores nutricionales
¿Cuántas calorías tiene el arándano?
| Nutrientes | 100 gramos | una pieza (aprox.120 g) |
|---|---|---|
| Energía | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteína | 7,4 g | 8,9 g |
| gordo | 5,2 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 61,0 g | 73,2 g |
| Fibra | 2,0 g | 2,4 g |
La masa de arándanos está hecha de harina de trigo. Se caracteriza por un alto nivel de depuración.
No es beneficioso para la salud: provoca un rápido aumento de la glucosa en sangre tras su consumo y una rápida disminución de la misma, lo que aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
La mantequilla utilizada en la preparación de los arándanos es una fuente de ácidos grasos saturados principalmente, que elevan el nivel de colesterol en el cuerpo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y aterosclerosis. Sin embargo, la mantequilla contiene vitamina E, que es un antioxidante.
El azúcar blanco agregado a la masa de arándanos es una fuente de calorías "vacías". Además, no aporta vitaminas ni minerales.
El consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y caries. Además, el azúcar puede aumentar el colesterol en sangre y elevar la presión arterial.
Los huevos utilizados para hornear arándanos afectan la presencia de ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E y fósforo en este producto.
- ¿Cuántas calorías tiene una rosquilla y cuántos faworki?
La masa de arándanos se prepara a base de levadura, que es una de las mejores fuentes de vitaminas del grupo B, que tienen un efecto beneficioso en la mayoría de los procesos metabólicos y al mismo tiempo determinan el buen funcionamiento del sistema nervioso.
El relleno, es decir, bayas, también aporta mucho valor nutricional. Es mejor si están frescos. Los arándanos tienen un efecto positivo en los ojos, reducen el nivel de colesterol malo y hacen que los vasos sanguíneos sean más flexibles. También son un tesoro de vitaminas, minerales y antioxidantes. Cuantos más en jagodzianka, mejor.
Si usamos levadura real y fruta de temporada para hornear una tarta de arándanos con más frutos rojos que tartas, será una deliciosa botana que podrás comer de vez en cuando.
Un corderito (no más de 8 cm de diámetro), sin ningún tipo de glaseado adicional, azúcar en polvo, consumido de vez en cuando no debe doler.
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El pastel de arándanos perfecto debe consistir principalmente en arándanos envueltos en una capa relativamente delgada de levadura, no demasiado dulce, pero definitivamente una masa mantecosa y húmeda.
Es mejor usar arándanos frescos para el relleno, aunque algunos agregarán arándanos congelados. Sin embargo, lo peor es añadir como relleno mermeladas y otras conservas de frutos rojos, que reducen el valor del arándano y aumentan su poder calorífico.
Sin embargo, en la práctica, los jagodzianki adoptan muchas formas diferentes; incluso puedes encontrar panecillos secos con solo una sombra de la fruta en el interior. Los arándanos también se pueden hacer a partir de mezclas de confitería ya preparadas, y tienen un relleno de frutas calórico en el interior, espolvoreado con una capa dulce; debemos evitar esas "bombas" calóricas.
El pastel de arándanos debe estar hecho de harina, levadura, leche, azúcar, huevos y mantequilla y, por supuesto, arándanos, preferiblemente frescos.
Sin duda, debe evitar los arándanos envasados herméticamente, ya que contienen ingredientes que prolongan su vida útil. Además, algunos de ellos no se rellenan con bayas frescas, sino, por ejemplo, mermelada o conservas.
Por ejemplo, un pastel de arándanos hermético y sin gluten de uno de los dulces populares tiene los siguientes ingredientes:
almidón de trigo sin gluten, arándano fresco (20%), almidón de patata, azúcar, agua, HUEVOS, aceites vegetales (colza, coco), manzana, suero en polvo (de LECHE), canela, regulador de acidez: ácido cítrico, gasificante: polvo para hornear (E450, E500), emulsionantes: E472e, E472b, lecitina de SOJA, sal, LECHE en polvo, levadura, espesantes: E464, goma xantana, aroma de vainilla, aroma natural de limón, color: achiote.
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La composición de otra baya, vendida en uno de los hipermercados populares, es la siguiente:
harina de trigo, azúcar, leche, masa de huevo pasteurizada, purés de frutas (manzana, chokeberry), 40% de arándanos, aceites y grasas vegetales en proporciones variables de colza y palma parcialmente hidrogenada, grasa de cerdo, levadura, emulsionantes: mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitinas, estearoil lactato de sodio, sal, antioxidantes: ésteres de ácidos grasos y ácido ascórbico, una mezcla de tocoferoles, suero en polvo (de leche), leche desnatada en polvo, suero de mantequilla (de leche), regulador de acidez: ácido cítrico, espesantes: fosfato de dialmidón acetilado , alginato de sodio, color: achiote, carotenos, riboflavina, aroma
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Esta composición difiere significativamente de la tradicional. Es por eso que es mejor buscar arándanos recién horneados de confiterías probadas, y es mejor hacer arándanos caseros.
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El método de su preparación no es difícil, aunque requiere mucho tiempo. Primero, haga una masa de levadura con la cantidad adecuada de harina, levadura, leche, azúcar, huevos y mantequilla.
Amasar todo agregando los ingredientes en el orden correcto y luego dejar que suba.
Recuerda que amasas la masa (espolvorea con harina si es necesario) hasta que empiece a alejarse de tu mano. Después de amasar, la masa se enrolla en una torta fina, de unos 5 mm de grosor, y se pueden cortar discos con un vaso.
Para cada uno poner bayas espolvoreadas con harina y azúcar, pegarlas, ponerlas en una bandeja de horno engrasada y dejar reposar, espolvorear con clara de huevo, espolvorear con azúcar y hornear.
Los rollos de levadura de arándanos deben hornearse durante unos 30 minutos, prestando atención a su color para que no se cocinen demasiado.
Bayas de mantequilla
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Fuente:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Rollos de levadura Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Material de prensa
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- ¿Qué errores cometemos al hacer masa de levadura?
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