La manteca de cerdo tiene un alto valor calórico, es fuente de grasas, ácidos grasos saturados y colesterol, por lo que debe ser evitada por personas que padecen enfermedades cardíacas, sobrepeso, obesidad e hipercolesterolemia. Sin embargo, la manteca de cerdo no hidrogenada no contiene ácidos grasos "trans" en comparación con las grasas vegetales hidrogenadas, también se caracteriza por un menor contenido de ácidos grasos saturados y colesterol, y un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que la mantequilla.
La manteca de cerdo es una grasa animal que se obtiene principalmente de los cerdos. La manteca de cerdo se presenta con mayor frecuencia en forma de bloques fundidos, curados y disponibles comercialmente empaquetados en papel.
Tabla de contenido:
- Manteca: propiedades y método de producción.
- Manteca: efectos sobre la salud
- Manteca: valor nutricional
- Manteca: ¿que manteca elegir?
- Manteca: aplicación
La manteca de cerdo se consumió ampliamente en el siglo XIX en Europa y América del Norte. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a su menor precio, esta grasa se utilizó como sustituto de la mantequilla. Hoy en día, la manteca de cerdo no se usa tan ampliamente como en el pasado, ha sido reemplazada por aceites vegetales que han ganado más popularidad y se consideran más saludables que la manteca de cerdo. Pero todavía se usa con entusiasmo en las cocinas británica, china, centroeuropea y mexicana.
Manteca: propiedades y método de producción.
La manteca de cerdo se obtiene por dos métodos: "húmedo" y "seco":
- En el método "húmedo", la grasa de cerdo se hierve en agua o se cuece al vapor a alta temperatura, luego la manteca de cerdo se separa del agua usando una centrífuga industrial.
- En el método "seco", no se agrega agua, y la grasa se expone únicamente a alta temperatura, y como resultado de este proceso, además de la manteca de cerdo, también se obtienen chicharrones.
Para la elaboración de la manteca se utilizan diferentes partes del cerdo, que tienen un alto contenido de grasa. Dependiendo del lugar de origen de la grasa, se obtiene manteca de diferente calidad, p. Ej.La manteca de cerdo obtenida de la grasa visceral se clasifica como la manteca de cerdo de la más alta calidad, que tiene un sabor neutro y se utiliza en panadería y repostería.
La manteca de cerdo húmeda es de color blanco y tiene un sabor más neutro que la manteca de cerdo seca, que adquiere un color marrón claro.
Manteca: efectos sobre la salud
La manteca de cerdo es un producto de alto contenido calórico y se compone únicamente de grasa. Es una fuente de energía concentrada que contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados y saturados y colesterol.
Debido al alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol y su alto valor calórico, la manteca de cerdo debe consumirse en cantidades limitadas, ya que el contenido de grasas animales aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad, aterosclerosis y cáncer, incluido el cáncer colorrectal y de próstata.
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En lugar de manteca de cerdo, conviene utilizar grasas vegetales, que son fuente de ácidos grasos poliinsaturados, pero se recomienda eliminar las grasas vegetales endurecidas (hidrogenadas) como las margarinas duras y las margarinas blandas de baja calidad, que son fuente de ácidos grasos "trans" perjudiciales para la salud.
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Sin embargo, la composición lipídica de la manteca determina su estabilidad a altas temperaturas, lo que la hace más resistente a la oxidación durante la fritura.
Manteca: valor nutricional
Valor nutricional de la manteca de cerdo en 100 g:
El valor calórico de 900 kcal.
Proteína 0.0 g
Grasa 100,0 g
Ácidos grasos saturados 39,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 45.1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 11.2 g
Colesterol 95.0 mg
(% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio 0 mg (0%)
Sodio 0 mg (0%)
Fósforo 0 mg (0%)
Potasio 0 mg (0%)
Magnesio 0 mg (0%)
Hierro 0 mg (0%)
Zinc 0,11 mg (1%)
Cobre 0 mg (0%)
Niacina 0 mg (0%)
Vitamina B1 0 mg (0%)
Vitamina B2 0 mg (0%)
Vitamina B6 0 mg (0%)
Vitamina B12 0 µg (0%)
Vitamina E 0,6 mg (6%)
Vitamina D 2,5 µg (17%)
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Manteca: ¿que manteca elegir?
La manteca de cerdo comercial suele estar hecha de una mezcla de grasas de baja y alta calidad. Además, está hidrogenado, lo que aumenta su estabilidad a temperatura ambiente, pero también hace que la manteca contenga ácidos grasos "trans".
Además, a menudo se agregan emulsionantes, antioxidantes y sustancias blanqueadoras a la manteca de cerdo, por lo que al comprar manteca, preste atención a la composición indicada en el empaque. La mejor opción es la manteca de cerdo sin aditivos.
Sin embargo, la mejor calidad se caracteriza por la manteca de cerdo de proveedores locales o la que se prepara en casa.
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Manteca: aplicación
La manteca de cerdo se utiliza para freír, cocinar y hornear pasteles. Su adición hace que la corteza de la masa esté tierna. Además, se añade manteca de cerdo a asados, patés, morcilla y paté. Esta grasa también se puede agregar al pan en combinación con sal y pepinos encurtidos. El mejor es el casero, la mayoría de las veces con guarniciones: cebollas, manzanas, raspaduras de cerdo crujientes, etc.
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