Arroz - tipos, propiedades nutricionales

El arroz y sus propiedades nutricionales son conocidas en medio mundo. En Asia, el arroz es tanto como el pan y las patatas en Europa. El arroz está incluido en la dieta sin gluten y en todas las dietas ligeras. Las personas que se preocupan por su cuerpo están felices de comer arroz porque agrega energía y alivia el hambre. Descubra qué tipos de arroz son y cuáles son sus valores nutricionales.

Tabla de contenido

1. Arroz - tipos
2. Arroz - valores nutricionales
3. Arroz - vitaminas y minerales
4. Arroz - propiedades para la salud
5. Arroz - contraindicaciones
6. Arroz - usar en la cocina
7. Arroz: ¿cómo cocinar arroz?

El arroz es uno de los cereales más populares del mundo conocido desde hace unos 5.000 años. Su primer cultivo se remonta a varios miles de años antes de Cristo, y el este de Asia se considera su cuna. En los siglos que siguieron, el arroz llegó a Grecia y América. Hoy en día, es el componente principal de la dieta de más de la mitad de la población mundial, especialmente para las personas del sur y este de Asia.

Arroz - tipos

Hay muchos tipos de arroz en el mercado. Sin embargo, el arroz más famoso y consumido es el arroz blanco.

Debido a la longitud del grano de arroz, el arroz se distingue:

• grano corto, por ejemplo, arroz perlado (para sushi)
• grano medio, por ejemplo, arborio, carnaroli, vialone, loto
• grano largo, por ejemplo, jazmín, basmati

El arroz también se clasifica según el grado de purificación y procesamiento del grano de arroz, independientemente de la variedad. Destaca:

• arroz integral - sin paja ni germen, pero con una cobertura que le da un color más oscuro característico
• arroz blanco (pulido) - sin cáscara, germen ni cubierta
• arroz parabólico: sin paja, germen ni tripa, pero además antes del proceso de extracción de la tripa, el grano de arroz se procesa térmicamente (vapor a mayor presión), se seca y se muele, lo que le da un color amarillo

Además, el arroz salvaje también está disponible en el mercado, que se caracteriza por tener granos largos y oscuros, que se originó en América del Norte y no pertenece a la familia de los arroces.

Arroz - valores nutricionales

Valor nutricional en 100 g de arroz blanco cocido

Valor calórico	130 kcal
Proteína	2,69 g
Grasas	0,28 g
Ácidos grasos saturados	0,077 g
Ácidos grasos monoinsaturados	0,088 g
ácidos grasos poliinsaturados	0,076 g
Carbohidratos	28,17 g
Fibra	0,4 g

Arroz - vitaminas y minerales

Vitaminas y minerales en 100 g de arroz blanco cocido

Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,013 mg (1%)
Vitamina B3	0,40 mg (3%)
Vitamina B4	0,39 mg (8%)
Vitamina B6	0,093 mg (7%)
Láminas	3,0 µg (1%)
Vitamina e	0,04 mg (0,4%)
Fósforo	43,0 mg (6%)
Potasio	35,0 mg (1%)
Sodio	1,0 mg (0,1%)
Calcio	10,0 mg (1%)
Planchar	0,2 mg (1%)
Magnesio	12,0 mg (3%)
Zinc	0,49 mg (4%)
Cobre	0,069 mg (8%)
Selenio	7,5 µg (14%)

(% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

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Autor: Time S.A

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Arroz - propiedades para la salud

El arroz es rico en carbohidratos, que son la principal fuente de energía para los humanos. Además, contiene cantidades importantes de proteínas y prácticamente no contiene grasas.

El arroz también es una fuente de fibra dietética, pero las mejores fuentes son el arroz integral, negro y salvaje. El arroz blanco, debido al alto grado de purificación del grano, es bajo en fibra. El arroz parabólico también se caracteriza por un bajo contenido en fibra, en el que este ingrediente se pierde durante la molienda de los granos de arroz.

Debido a la presencia de fibra dietética, el arroz integral, negro y salvaje tiene un efecto positivo en el centro del hambre y la saciedad, aumentando y extendiendo la sensación de saciedad después de una comida y mejora la función intestinal. Estas variedades de arroz se recomiendan para personas con sobrepeso y obesidad. Su consumo ayuda a reducir y mantener el peso corporal.

El arroz es un producto sin gluten y, por tanto, puede ser consumido por personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten.

Además, el arroz con alto contenido de fibra puede prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2 y se puede utilizar en la dieta de personas con diabetes. Otra ventaja del arroz integral es que ayuda a reducir los niveles sanguíneos de colesterol LDL y reduce el riesgo de cáncer de colon.

Por otro lado, el arroz blanco, por su bajo contenido en fibra dietética, está recomendado para personas que padecen diarreas y personas con una dieta de fácil digestión.

El arroz también es fuente de vitaminas, principalmente del grupo B, que intervienen en los procesos metabólicos y determinan el buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos. También es fuente de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Su mayor contenido se encuentra en el arroz integral y el arroz parabólico.

Al igual que en el caso de las vitaminas, el arroz integral es más rico en minerales, que se caracteriza por un alto contenido en selenio, magnesio, zinc y cobre.

Todos los tipos de arroz son bajos en sodio, lo que hace que el arroz sea recomendado para personas con hipertensión.

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Arroz - contraindicaciones

Existe el riesgo de contaminación del arroz con compuestos de arsénico y mercurio, porque el arroz, en comparación con otros cereales, tiene una mayor capacidad de acumularlos. Por esta razón, los niños menores de 5 años y las mujeres embarazadas deben limitar el consumo de arroz a 1-1,5 porciones por semana.

El arroz integral con alto contenido en fibra dietética no es recomendable para personas con enfermedades gastrointestinales y en el postoperatorio, mientras que el arroz blanco, por su alto índice glucémico, no es recomendable para personas con diabetes tipo 2.

Arroz - usar en la cocina

El arroz es un ingrediente universal de los platos. La variedad de tipos de arroz hace que sea muy utilizado en la cocina.

Además, un tipo específico de arroz a menudo se dedica a platos específicos, por ejemplo, el sushi y la paella se preparan mejor con arroz de grano corto, y el risotto y los postres se preparan mejor con arroz de grano medio. El arroz de grano largo, por otro lado, funciona mejor en forma de almidón añadido a los platos, porque después de cocinar el arroz está suelto y no se pega.

El arroz en la cocina se puede utilizar de muchas formas. Funcionará en el caso de:

• Sushi
• paella
• risotto
• guisos
• sopas como complemento de las patatas (por ejemplo, sopa de tomate) o como ingrediente principal de la sopa (arroz)
• como aditivo de almidón para platos principales, por ejemplo, carne, pescado
• como complemento de albóndigas, chuletas, repollo relleno
• como complemento a las ensaladas
• preparación de postres con el agregado de salsas de frutas, nueces, pasas, gracias a lo cual, además de agregar sabor, aumentarás el valor nutricional
• preparación de sopa de leche, gachas o arroz con leche
• para el desayuno en forma de arroz con fruta fresca, mousses de frutas, frutos secos o frutos secos

Arroz con manzanas en hojaldre - receta

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Arroz: ¿cómo cocinar arroz?

Los granos de arroz secos generalmente se enjuagan con agua corriente antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón. A veces, el arroz se enjuaga varias veces hasta que el agua se vuelve incolora, lo que mejora la textura y el sabor.

El grano enjuagado se coloca en agua hirviendo con sal con un volumen de 1,5 a 2 volúmenes de arroz. Revuelva durante la cocción para evitar que se cocine demasiado.

Después de volver a hervir, reduzca el gas, tape la olla y cocine hasta que el agua sea absorbida por los granos de arroz. Luego saca la olla del gas y déjala tapada unos minutos. Antes de servir, el arroz debe mezclarse suavemente.

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Dieta del arroz: principios y efectos de una dieta depurativa del arroz Sobre la autora Marzena Masna, dietista SOS Dieta, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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