La harina de trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que sus propiedades y valores nutricionales deben ser apreciados por personas con una dieta vegetariana y sin gluten. Además de estar libre de gluten, tiene un índice glucémico bajo, por lo que se ha utilizado como regulador del azúcar en sangre. Además, la harina de trigo sarraceno es una buena fuente de proteínas, especialmente importante para los vegetarianos porque proporciona lisina y arginina, aminoácidos que no se sintetizan en el cuerpo. Compruebe qué otras propiedades de la harina de trigo sarraceno y pruebe la receta de harina de trigo sarraceno.
La harina de trigo sarraceno se hace a partir de granos de trigo sarraceno moliéndolos. Se caracteriza por un color gris-marrón, gracias al cual da a los productos obtenidos de él un color más oscuro. El sabor de la harina de trigo sarraceno es característico y se parece al del trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno se usa ampliamente en la industria alimentaria: para hornear pan, hacer pasta, hacer pasteles, como ingrediente independiente o en combinación con harina de trigo.
Escuche sobre la harina de trigo sarraceno. ¿Cuáles son sus valiosas propiedades y cómo hacerlo usted mismo? Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.
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Harina de trigo sarraceno: valor nutricional y beneficios para la salud
La harina de trigo sarraceno es un producto naturalmente libre de gluten, por lo que puede ser utilizado con éxito por personas con intolerancia al gluten. Además, la harina de trigo sarraceno es una excelente fuente de proteínas y fibra. La harina de trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo, lo que la hace adecuada para diabéticos y personas con niveles elevados de glucosa en sangre.
Propiedades saludables de la harina de trigo sarraceno
- mejora la digestión, favorece la regeneración muscular gracias al alto contenido de magnesio
- tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial debido a la presencia de fósforo, zinc y vitaminas B
La harina de trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo (IG = 40).
- reduce los niveles de colesterol debido al alto contenido de fibra dietética
- protege contra los radicales libres, protege el ADN del daño y previene la formación de células cancerosas gracias a la presencia de compuestos antioxidantes - polifenoles
- tiene un efecto positivo sobre el sistema circulatorio, la formación y el funcionamiento de los glóbulos rojos y el metabolismo de las grasas debido al alto contenido de cobre
- ayuda a mantener constante el nivel de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes, síndrome metabólico. Reduce la resistencia a la insulina en diabéticos
- combate los dolores de cabeza, ayuda con la depresión
¿Qué harina para qué? ¡Echale un vistazo!
Vale la pena saberloHarina de trigo sarraceno - valores nutricionales en 100 g del producto
Valor calórico - 335 kcal Proteínas - 12,6 g Grasas - 3,1 g, que incluyen:
- ácidos grasos saturados - 0,68 g - ácidos grasos monoinsaturados - 0,95 g - ácidos grasos poliinsaturados - 0,95 g
Hidratos de carbono 70,6 g Fibra 10,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Fósforo 337,0 mg (48%) Potasio 577,0 mg (12%) Sodio 11,0 mg (0,7%) Calcio 41,0 mg (4%) Hierro 4,01 mg (40%) Magnesio 251, 0 mg (63%) Zinc 3,12 mg (28%) Cobre 0,52 mg (58%) Selenio 5,7 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina C 0,0 mg (0%) Vitamina B1 0,42 mg (32%) Vitamina B2 0,19 mg (15%) Niacina 6,15 mg (38%) Ácido pantoténico 0,44 mg (9%) Vitamina B6 0,58 mg (45%) Vitamina B12 0,0 µg (0%) Folatos 54,0 µg Vitamina A 0,0 UI (0%) Vitamina E 0,32 mg (3%)
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda, 2012
Harina de trigo sarraceno - aplicación
La harina de trigo sarraceno en la industria alimentaria se utiliza para hacer pan, pasteles, bollos y pastas. En Ucrania, la harina de trigo sarraceno se usa en la preparación de sopas, mientras que en Bielorrusia se usa para la producción de postres fríos de frutas, los llamados kulagi elaborado con masa fermentada a base de harina de trigo sarraceno. En la cocina polaca, puedes preparar a partir de ella:
- pasteles, galletas, magdalenas
- tortitas, tortillas, buñuelos, gofres
- fideos, albóndigas
La harina de trigo sarraceno se puede mezclar con una pequeña cantidad de harina de trigo, luego el sabor de los platos será más suave. El amargor característico de la harina de trigo sarraceno también será menos notable. Además, la comida estará menos seca.
Vale la pena saberlo¿Cómo hacer harina de trigo sarraceno en casa? Receta de harina de trigo sarraceno casera
La harina de trigo sarraceno se puede preparar fácilmente en casa. Necesita una licuadora de alta velocidad a la que debe arrojar trigo sarraceno. Los granos se deben moler hasta que la harina esté fina.
¿Qué se puede hacer con harina de trigo sarraceno?
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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