Pielmieni es un tipo de albóndigas rellenas de carne cruda, muy popular en Ucrania y Rusia. Los pielmieni provienen de Siberia y son un plato tradicional muy conocido allí hasta el día de hoy.
Los pielmieni son pequeñas albóndigas rellenas de varios tipos de carne cruda. Se sirven con crema, mantequilla derretida, pimienta, vinagre o mostaza. Tan largo y ancho como Rusia, hay tantas recetas de pelmeni.
En la cocina siberiana, que es el origen del pielmieni, se sirve tradicionalmente con una porción sólida de crema. Se dice que hace mucho tiempo, la gente de los pueblos errantes que vivían en Siberia ponía hielo picado en su carne. Esto enfrió el relleno y fue más conveniente pegarlo, y luego el hielo se derritió y humedeció la carne. Después de que se disolvió el hielo, los viajeros también recibieron agua en la que podían cocinar bolas de masa.
El nombre "pielmieni" en la lengua korni de los habitantes de las cercanías de los Urales significa "espiga de pan".
Pielmieni - valores nutricionales
El valor nutricional de pelmeni depende principalmente del tipo de carne que se utilizará para el relleno. La mayoría de las veces es una mezcla de carne de res y cerdo. Ambos son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, vitaminas A y E, potasio, hierro, zinc, pero también una gran cantidad de grasas y calorías, por lo que los especialistas recomiendan consumirlas de forma ocasional.
La cantidad en el pelmeni ciertamente no dolerá. El valor nutricional de los pelmeni también depende de los aditivos, como la pimienta, el ajo, la mostaza o la crema, así como del tipo de harina con la que se elaboraron las albóndigas. La harina de trigo ligero, que se utiliza con mayor frecuencia para preparar pelmeni, pierde algunas vitaminas y minerales durante la producción (las pérdidas de fibra son dos o tres veces mayores). Si ya te decides por la harina de trigo, elige la más oscura, porque cuanto más oscura es la harina de trigo, más saludable es.
El valor energético de pelmeni es de aproximadamente 150 kcal en 100 g. Una bola de masa de pelmeni pesa alrededor de 40 g.
Ingredientes para la masa de bola de masa
- 40 gramos de harina de trigo tamizada
- cucharada de sal
- 2 huevos
- media taza de agua tibia hervida
La singularidad de los pelmeni radica en el hecho de que contienen un caldo aromático en su interior, además del relleno de carne. Para poder sentir su sabor en su totalidad, se acostumbra ponerlos enteros en la boca, para que sean pequeños.
Ingredientes para rellenar pielmieni
- 20 gramos de ternera
- 20 gramos de carne magra de cerdo
- 2 cebollas amarillas
- sal
- pimienta
- Mejorana
- 2 dientes de ajo
- media taza de agua hervida fría
(también puede usar venado u otra carne cruda para el relleno)
Preparación de pelmeni
Tamizar la harina. Lo vertimos sobre el tablero. Hacemos una cavidad en la harina en la que ponemos sal, huevos y agua. Amasamos la masa correctamente. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos. Extendimos la masa. Cortamos los discos: los pelmeni originales son pequeños y los discos deben tener unos 4-5 centímetros de diámetro, pero podemos hacerlos del tamaño de bolas de masa clásicas cortando los círculos con un vaso.
Muela la carne cruda, agregue la cebolla y muela nuevamente. Agregamos sal, pimienta y agua. Pon el relleno en cada círculo de masa. Pegue los bordes de la masa y forme una bola de masa en forma de media luna. Podemos decorar los bordes apretándolos suavemente con la punta del tenedor. Pon las bolas de masa preparadas de esta manera en la nevera. Los cocinamos frescos antes de servir, en agua hirviendo con sal, hasta que estén escurridos. Los Pielmieni son perfectos para congelar o freír. Se pueden servir con salsa picante de mostaza o con nata.
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