Mariscos: tipos y métodos de preparación.

Los camarones, almejas, langostas, pulpos y calamares son mariscos populares. A algunas personas les gustan, a otras les da miedo incluso probarlas. ¡Y merece la pena! El marisco tiene un sabor único, es muy saludable y, como dicen algunos, fomenta el amor.

A Italia se le llama frutti di mare, o mariscos, y este nombre ha sido adoptado en todo el mundo. Los italianos los comieron ya en la Edad Media, traídos de Francia. Estos animales marinos sin esqueleto también han sido un manjar nacional de los franceses durante 200 años. En Polonia, los primeros mariscos comenzaron a aparecer en las mesas de los magnates durante el reinado de Augusto III. Las ostras vivas, traídas de Francia en cajas cubiertas con hielo, se comían en las residencias de los aristócratas durante el reinado de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare era un manjar de moda de artistas y generales en el período de entreguerras. Después de la guerra, ya no se importaron a Polonia. Solo en los últimos años han aparecido en nuestras tiendas, y en una gran selección.

Escuche qué hace que los mariscos sean diferentes y cómo prepararlos. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.

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Mariscos para potencia e inmunidad

Como el pescado, el marisco tiene un gran valor nutricional siempre que proceda de aguas limpias. De lo contrario, pueden contener productos químicos nocivos. Las del Atlántico son mejores que las del Mar Báltico. Y debido a que no podemos saber de dónde vienen en la tienda, los nutricionistas nos aconsejan que usemos el sentido común al comer una dieta variada. Los beneficios de comer mariscos superan el riesgo de efectos nocivos de los contaminantes que contienen. De todos modos, bajo la influencia de cocinar, guisar, freír, recalentar en un horno microondas, la cantidad de estas sustancias puede disminuir hasta en un 70%. Los mariscos no se recomiendan solo para niños pequeños y mujeres embarazadas y lactantes. Son una valiosa fuente de proteínas de fácil digestión. La mayoría de ellos contienen tanto como carne y, al mismo tiempo, tienen menos grasa y colesterol. Pertenecen a los productos hipocalóricos, por lo que pueden ser consumidos por personas con sobrepeso y con problemas cardiovasculares. Los mariscos contienen valiosos ácidos grasos omega-3, esenciales en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades de la civilización. Aportan vitaminas B, especialmente PP y B12 (juega un papel importante en la formación de glóbulos rojos), y las ostras también vitaminas B1 y B2. Todos los mariscos son una gran fuente de yodo (esencial para la producción de hormonas tiroideas, que juegan un papel importante en los procesos metabólicos). Aportan selenio (asegura el buen funcionamiento de todas las células, tiene propiedades anticancerígenas), flúor (bueno para dientes y huesos), así como hierro, magnesio, calcio y zinc (fortalece el sistema inmunológico, combate los radicales libres y aumenta el deseo sexual). Las ostras son la fuente más rica de zinc, lo que las convierte en un fuerte afrodisíaco.

Tres familias de criaturas marinas.

Los mariscos se pueden dividir en tres grupos principales:

• crustáceos que reciben su nombre del caparazón que recubre el cuerpo (por ejemplo, langostas, cangrejos, camarones);
• almejas cuyo cuerpo está escondido en sus conchas (por ejemplo, ostras, mejillones, conchas de St. James y un gran grupo de almejas conocidas como "almejas comestibles");
• cefalópodos que no tienen armadura (por ejemplo, calamar, pulpo).

Están disponibles en conserva (en salmuera natural o vino blanco y en varias salsas, por ejemplo, mar, catalana, vinagreta, ahumados o marinados) y congelados (en concha o solo carne, crudos o ya cocidos). Solo unas pocas tiendas especializadas venden y aceptan pedidos individuales de ostras vivas, mejillones e incluso langostas. Sin embargo, tanto su número como su oferta crecen constantemente.

Mariscos populares

LANGOSTA

Es como un cáncer de río. Tiene un caparazón azul oscuro, marrón oscuro o negro verdoso que se vuelve rojo en agua hirviendo, y carne blanca, tierna y magra. Las más deliciosas son las langostas que pesan 1 kg. Nuestro mercado incluye principalmente langostas canadienses y de Groenlandia crudas congeladas. La langosta se puede hornear, guisar, hervir en agua o al vapor. Servir frío o tibio, luego va bien con verduras guisadas Nuestro consejo: Servir las langostas cortadas por la mitad a lo largo del cuerpo. Para facilitar la alimentación, a menudo se saca la carne de las pinzas y se coloca en un plato junto a la langosta. Si las pinzas de langosta no se han partido de antemano, se arrancan del caparazón con los dedos, se trituran con unas pinzas y se selecciona la carne con un tenedor especial (pincho). Este tenedor no es para comer.

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Autor: Time S.A

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¿Cómo comprar y cocinar?

Debido al alto contenido de proteínas, los mariscos se echan a perder rápidamente. Por lo tanto, al comprarlos, asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad. Después de descongelar, use los alimentos congelados inmediatamente. No deben volver a congelarse. Los alimentos enlatados abiertos deben consumirse dentro de las 24 horas. Al elegir almejas frescas, asegúrese de que las conchas estén bien cerradas. La carne fresca debe ser firme, sin manchas y con un agradable olor a mar, los mejillones no deben cocinarse por mucho tiempo. Los mejillones generalmente se cocinan en su caparazón hasta que se abren. Las ostras y conchas de St. James se saca de las cáscaras y se hierve durante 1-2 minutos, dependiendo de su tamaño. Los mariscos no deben hervirse durante más de 15 minutos, ya que la carne pierde su sabor y se endurece. Los mariscos cocidos deben dejarse enfriar en el caldo antes de cocinarlos. En general, los alimentos congelados deben cocinarse porque están crudos o solo precocinados. Por lo general, solo las gambas ya son comestibles y, si se van a servir calientes, solo necesitan ser tratadas térmicamente durante un corto tiempo (por ejemplo, escaldadas).

CANGREJO

Al cocinar, la cáscara del cangrejo cambia de gris a rojo. La carne es tierna, blanca en las garras y oscura en el caparazón. Los cangrejos enteros se pueden comprar raramente y solo congelados. Alive llega esporádicamente, principalmente en restaurantes. Los cangrejos enlatados están a la venta. La carne es apta para un soufflé o para una ensalada. Se puede servir como plato principal Nuestro consejo: Cuando todo el cangrejo esté cocido, arrancarle las patas y las pinzas, luego quitar la carne con una cuchara. Las garrapatas se rompen con un martillo. En una base decorativa, puede servir un soufflé o una ensalada. Nota: Los palitos de cangrejo suelen ser carne de cangrejo de imitación. Están hechos de pescado blanco, generalmente abadejo. Para que la falsificación sea lo más perfecta posible, se utiliza un tinte que da a los dedos un color rojo.

Los mariscos deben incluirse en todas las dietas

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

CAMARONES

Los más populares (y más baratos) son los camarones grises, que miden entre 3 y 6 cm de largo. También puede comprar camarones rojos de 6 a 7 cm de largo, rosados ​​(los llamados gigantes), de 15 a 20 cm. Los langostinos rosados ​​y rojos son más sabrosos que los grises. Los langostinos pequeños a menudo se llaman cóctel, más grandes, reales. Solo la carne de la cola es comestible. Los principales productos a la venta son camarones cocidos y congelados, pelados o con cáscara, colas enteras o solo, y en salmuera. También forman parte de las mezclas congeladas de frutti di mare. Las gambas se sirven frías o calientes. Se hierven en agua o se cuecen al vapor, se guisan, se cocinan a la plancha o se fríen. Son adecuados para sopas, tortillas, tortitas y platos de pasta. Puede hacer gelatinas, mousses, pastas, ensaladas con ellos. Quedan muy bien con salsa de ajo Nuestro consejo: Pela las gambas con los dedos. Las cáscaras de los ejemplares más grandes se pueden cortar con unas tijeras.

ALMEJAS COMESTIBLES

Aparecen con varios nombres (p. Ej., Escalador de arena, erudito de patas de arena). La carne tiene un sabor intenso, pero es dura. Ofrecemos principalmente mejillones ahumados, en escabeche y congelados. Puedes añadirlos a la sopa o ensalada, cocinarlos con cáscara Nuestro consejo: Al abrir los mejillones, mete el cuchillo entre las mitades de la cáscara y deslízalo de un extremo a otro.

OSTRAS

La carne es de color gris crema, jugosa, con un característico olor a mar. Las ostras se venden principalmente frescas, vivas en conchas cerradas o previamente abiertas y dejadas en la mitad de la concha (son difíciles de encontrar aquí, principalmente en buenos restaurantes). Las ostras crudas son un manjar. Una vez retirados de la cáscara, se pueden asar, hervir, freír o freír en masa. Nuestro consejo: Las ostras se abren con un cuchillo especial, que hay que pegar entre las dos partes de la concha, sacar la parte superior y arrancarla con los dedos. Las ostras frescas se sirven en hielo picado, con limón y pimienta blanca.

MÚSCULOS de St. JAKUBA (vieiras)

Tienen una carne blanca cremosa con un intenso sabor a mar. Están disponibles principalmente en conservas. Son adecuados para ensaladas, salsas y platos de pescado. La carne cruda se puede freír, asar, gratinar, hervir Nuestro consejo: Quite la carne haciendo palanca con un cuchillo para abrir la tapa. La capa de gelatina se debe quitar antes de cocinar. Es mejor cortar por la mitad trozos grandes de carne para que no quede dura.

MULA

Tienen conchas suaves y delgadas que van desde el color marrón al negro púrpura. La carne del músculo es blanca, tiene un sabor dulce y delicado. Los mejillones en conserva, congelados y frescos están disponibles en concha o pelados. Puedes cocerlos al vapor, guisarlos en tu propia salsa, hornearlos al horno o al grill. Los mejillones enlatados son menos firmes que los frescos. Los mejillones enlatados están listos para servir como guarnición, pero también se pueden asar suavemente o agregar a ensaladas, sopas Nuestro consejo: los mejillones se hierven o guisan hasta que se abran las conchas. Cuando están cerrados, no se pueden comer. Los mejillones se suelen comer a mano. La cáscara abierta de los primeros mejillones que se comen sirve como pinza para quitar la carne de los siguientes mejillones.

PULPO

Tienen 8 brazos de igual longitud, que miden desde unos centímetros hasta 3 metros. La carne de pulpo es resistente y tiene olor a mar. La mayoría de las veces, el pulpo congelado, ya limpio, está a la venta y los grandes, cortados en trozos. Forman parte de mezclas de mariscos congelados. Puede prepararlos para ensalada (por ejemplo, con arroz), sopa, guiso con verduras y servir con fideos. Los brazos de pulpo cocidos y en rodajas son un gran ingrediente en el sushi. Servir el pulpo pequeño rebozado, frito en grasa, entero Nuestro consejo: Aparte del pulpo más pequeño, batir el pulpo con un mortero antes de cocinarlo para que pierda su elasticidad. Se cuecen hasta que se pegan fácilmente a un tenedor (2,5–3 horas). Si el pulpo no se limpia, se debe quitar el ano y la boca, luego darle la vuelta y quitar el interior, las ventosas y las puntas de los brazos.

Calamares

Son pequeños cefalópodos de 10 brazos. La carne es tierna, con sabor dulce y marinero. Los más comunes son los calamares congelados, enteros (ya limpios) o cortados en anillos (limpios o empanizados). Son adecuados para freírlos, asarlos a la parrilla, hornearlos en masa, guisarlos y hacer sopa con ellos. Son una gran adición a las ensaladas. Los calamares enteros se pueden rellenar con arroz o un panecillo empapado en leche con aditivos como setas, cebollas fritas, apio, ajo, alcaparras Nuestro consejo: los calamares no quedarán gomosos si los cocinas por muy poco o mucho tiempo -; luego preferiblemente en salsa. Al hacer calamares, es necesario arrancar la cabeza, mientras se saca el interior. Enjuague la carne en forma de bolsa y quítele la piel.

El arte de limpiar almejas frescas

Ponlos en un plato de agua fría con sal y déjalos enfriar durante 2-3 horas. Deseche las almejas abiertas o agrietadas y enjuague las almejas restantes con agua corriente. Corte el lino fino ("hilos" que se utilizan para unir los mejillones al sustrato) de cada caparazón y raspe la parte superior de las conchas. Póngalos en un recipiente con agua fría, lávelos a fondo, moviendo la mano para que choquen entre sí. Luego, poner en un colador y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Vuelva a colocarlo en el recipiente con agua fresca y escurra después de 10 minutos.

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