Las aceitunas son bajas en calorías, ayudan a la digestión y alivian las migrañas. Contienen muchas vitaminas y grasas saludables. Así que comamos aceitunas, y no solo usemos el aceite extraído de ellas. Consulta el valor nutricional de las aceitunas, cuántas calorías tienen y cuáles son las más sabrosas.
Las aceitunas son una visita obligada en la cocina mediterránea y balcánica. Puede elegir colorear en Italia, Grecia, Francia, España o Portugal, así como en Bulgaria, Croacia y Bosnia. La buena grasa que contienen protege los corazones de las personas que viven allí. Los expertos dicen que las aceitunas tienen un sabor diferente en cada país. Van bien con una variedad de quesos blancos: oveja, vaca o cabra. Con ellos, crean una comida excelente y saludable. Y la ciencia muestra que las aceitunas, junto con las langostas y las ostras, se encuentran entre los alimentos que protegen contra la migraña.
Aceitunas: vitaminas, fibra y grasas buenas
Aunque las aceitunas son una rica fuente de ácidos grasos, son bajas en calorías. 25 go 10 aceitunas son solo 37 kcal. En tal porción obtenemos el paquete completo de ingredientes nutricionales. En primer lugar, el ácido oleico, que reduce la actividad del gen responsable de la aparición del cáncer de mama y protege el corazón y los vasos, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, las aceitunas son ricas en vitamina B, importante para el buen estado de la piel, el sistema nervioso y el metabolismo, así como en provitaminas A, vitaminas C y E, es decir, todo el paquete protector contra los radicales libres. Las aceitunas también contienen minerales valiosos: fósforo, potasio, hierro, cobre y mucha fibra. Por lo general, no nos damos cuenta, pero las aceitunas que comemos están encurtidas, por lo que tienen todas las ventajas del ensilaje: mejoran la inmunidad, un efecto beneficioso sobre la flora bacteriana del tracto digestivo y, como se descubrió recientemente, un efecto antidepresivo.
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Autor: Time S.A
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Saber másTipos de aceitunas: verde, roja, negra
El color no depende del tipo de aceituna, aunque por supuesto existen muchas variedades de estas frutas. El color está relacionado con cuándo se recolectan las aceitunas o cómo se procesan. Las aceitunas verdes son frutos que se recogen antes de que estén maduros, pero después de que alcanzan el tamaño adecuado. Las aceitunas rojas (o teñidas de marrón o púrpura) se cosechan en la siguiente etapa de maduración, pero antes de que estén completamente maduras. Solo las aceitunas negras (o de color marrón muy oscuro) están maduras. Los productores a veces obtienen el color negro sometiendo aceitunas verdes o rojas al proceso de oxidación.
Las aceitunas frescas directamente del árbol, sin importar cuándo se recojan, son amargas. Por eso se someten al proceso de decapado. Por supuesto, hay diferentes formas de fermentar. Si los productores quieren que las aceitunas tengan un sabor más suave, completamente desprovisto de amargor, primero las mantienen en un decapado alcalino y luego las ponen en salmuera. Las aceitunas negras son siempre menos amargas que las aceitunas verdes y rojas.La fruta marinada inmediatamente en salmuera tiene un sabor más fuerte y un poco más de amargor.
Sabores de aceituna
El desayuno de los pastores griegos, queso con aceitunas, es una excelente comida para comenzar el día. Pero las aceitunas son una muy buena adición a muchos platos. Realzan perfectamente el sabor de la pizza y la pasta con salsas, funcionan bien en ensaladas (no solo en griego) y combinan bien con platos de carne y aves. Y sobre todo, son un gran tentempié. Cuanto más puedas comprar aceitunas rellenas de pimentón, queso, ajo, almendras o anchoas. Se pueden servir salteados o con la adición de encurtidos, tanto ácidos como picantes, así como dulces, por ejemplo, miel. Son más sabrosos y mucho más saludables que las patatas fritas o las galletas saladas.
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