¿Sabes en qué se diferencian los diferentes tipos de pimientos? ¿Cómo los reconoces y en qué platos saben mejor? Vea en qué se diferencian los chiles Tabasco del Habanero y qué tipo de pimiento es el más picante en la escala Scoville.
Europa ganó pimentón gracias a la primera expedición de Colón. El médico de vuelo dijo que era un pimiento más afilado que el pimiento caucásico. Inicialmente, el pimentón se llamaba pimiento español o indio. Rápidamente conquistó la Península de los Pirineos, donde primero se cultivó como planta ornamental y medicinal, pero pronto también se apreciaron sus cualidades culinarias.
En el siglo XVI, se conoció en Alemania y la República Checa, en el XVII - en Hungría, en el XVIII - también en Rusia. Hoy en día se cultiva principalmente en climas cálidos y cálidos: en América, las Antillas, África, India, China, Japón y los países mediterráneos.
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Pimientos
Bell - pimiento popular cultivado en Polonia. Es originaria de México, Centroamérica y Sudamérica. Rojo, amarillo, naranja, chocolate, lila, crema, morado y verde tienen vainas redondas, dulces y jugosas con un sabor fresco y refrescante (0 SHU *). Puedes comerlo crudo, hornear, hervir, freír. Es adecuado para ensaladas, salsas y guisos.
Pimiento pimiento
Pimiento - pimiento rojo (vainas de 7-10 cm de largo), dulce y no demasiado picante (100-500 SHU). Viene de Sudamérica. Ingrediente indispensable en la cocina portuguesa y española, se añade a las paellas y tapas, a la plancha, marinado y relleno de aceitunas).
Pimientos Anaheim
Anaheim, también conocido como chile californiano, proviene de América del Sur. Las vainas verdes tienen un sabor suave, dulce y ligeramente picante (500-2500 SHU, plantas cultivadas en México incluso 4500-5000 SHU). Adecuado para salsas, quesos, platos de cerdo y aves. Va bien con maíz, huevos, frijoles negros, comino y cilantro. Las vainas rojas (populares en los Estados Unidos) son más dulces que las verduras (1000-500 SHU), saben bien con papas al horno, tacos, filetes y son adecuadas para sopas.
Pimientos picantes húngaros
El picante húngaro, traído a Hungría alrededor de 1540 por los invasores turcos, da sabor a la cocina húngara, serbia y moldava. Dulce y picante (1000-5000 SHU, según algunas fuentes incluso hasta 15,000 SHU), se calienta o se quema suavemente, es versátil (apto para congelar), no requiere pelar.
Esto te será útilPasta de hariss
El nombre de esta pasta picante proviene de la palabra "harrassa", que significa "aplastar", "frotar". Es una especia picante que es la quintaesencia de la cocina tunecina, donde se agrega a casi todo: cuscús, pasta, sopas, sándwiches. También se sirve como aperitivo con aceitunas y aceite de oliva, que suavizan ligeramente el sabor abrasador. Popular en los países del Magreb y Armenia. Se basa en asar pimientos piri-piri, llamado diablo africano, que se mezclan con ajo, cilantro, comino, comino y / o aceite de oliva. Se vende en tubos y latas. Los lugareños prefieren hacer harissa en casa.
Chiles jalapeños
Jalapeño: el nombre proviene de la ciudad mexicana de Jalapa. Puede tener vainas rojas (ligeramente más dulces) o verdes más populares (2500-5000 SHU). Perfecto para salsa, guacamole, chutneys, sopas, pan, salsas, pasta, queso. El más picante es el jalapeño ahumado (chipotle) - 5,000-10,000 SHU. Tiene un característico sabor dulce y ahumado con un toque de chocolate. Ingrediente para salsa, ketchup, adobo de cerdo (con aceite, ajo, sal).
Pimiento tabasco
Los tabasco son pequeñas vainas rojas o amarillas, un ingrediente de la salsa del mismo nombre. Originario de América Central, tiene un sabor fuerte con un matiz afrutado (30.000-50.000 SHU), pero el humo desaparece rápidamente. Agudiza el sabor de los platos mexicanos.
La pasta de tabasco es un tipo de especia picante de tabasco. Está elaborado con ingredientes naturales según la receta desarrollada por Edmund Mc Ilhenny en 1868 (la empresa Mc Ilhenny tiene el derecho exclusivo de producir la salsa de mediados del siglo XIX). Pimientos maduros triturados con sal maduran en barricas de roble durante 3 años y luego se mezclan con vinagre de vino. La salsa, que se vende en botellas delgadas, es popular en Japón, Alemania, Gran Bretaña, México, Singapur y Canadá. Se utiliza para marinar y condimentar carnes y frijoles a la parrilla. Es un ingrediente del mundialmente famoso Bloody Mary (vodka con jugo de tomate) y Reservoir Dog (jugo de vodka, frambuesa o grosella negra).
Chile habanero
El habanero es uno de los más afilados del mundo. Tiene forma esférica y color rojo, casi negro después del secado. Forma parte de las salsas, es apta para adobos, y cuando se muele se agrega al condimento de chile. Su variedad especial roja savina habanero tiene 577.000 SHU
La escala de Scoville (SHU) determina el grado de picante, cuanto mayor es el valor, más picante es el pimiento.
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