Mead es una bebida alcohólica. Se produce como resultado de la fermentación de la miel de abeja diluida con agua. Averigüe cuál es el precio de la hidromiel, el porcentaje de alcohol que contiene, dónde comprar, al final cómo beber hidromiel. Recuerde, ¡solo con moderación!
El hidromiel (półtorak, dwójniak o trójniak) era la bebida favorita de la nobleza y los caballeros de Europa central y oriental. Se produce en la fermentación de miel diluida con agua. Madura de varios meses a 10 años según el tipo, y cuanto más viejo mejor. Descubra cómo se elabora el hidromiel, qué tipos hay y cómo servirlo.
Tabla de contenido
- Mead - tipos
- Hidromiel - receta
- Mead - ¿cuánto por ciento
- Miel de frambuesa
- Mead - dónde comprar
- Mead - como beber
- Mead - con que empezó
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Mead - tipos
Dependiendo de la dilución, hay 4 tipos de hidromiel: półtoraki, dwójniak, trójniak y czwórniak.
'Półtorak' se diluye en 0,5 l de agua por 1 l de miel. La concentración de azúcar en el mosto de esta miel es de aproximadamente el 55%. Debido al alto grado de edulcoración, la fermentación lleva mucho tiempo y no madura hasta después de 8-10 años de crianza.
Dwójniak se diluye 1: 1. La concentración de azúcar en el mosto de esta miel es del 44%. Es una bebida dulce que tarda unos 4 años en madurar.
Półtorak y dwójniak a veces se llaman mieles reales.
En "trójniak" con 2 litros de agua por 1 litro de miel, el contenido de azúcar en el mosto es del 30%. Esta miel fermenta durante 8 semanas y está lista para el consumo después de un año de envejecimiento. Esta miel a veces se denomina semidulce.
La menor cantidad de azúcar se encuentra en czwórniak, alcanzando el 24%. Solo uno de los 4 volúmenes es miel. Estas mieles se describen como secas y generalmente maduran entre 6 y 8 meses.
Dependiendo del tratamiento térmico del mosto, se pueden distinguir los siguientes:
- Miel saturada (elaborada) con mayor contenido de alcohol, elaborada con miel de sabor fuerte, como la miel de brezo o de trigo sarraceno. Se producen como resultado de la fermentación del mosto previamente saturado (es decir, calentado lentamente durante algún tiempo).
- Miel insaturada: aquí la miel se disuelve en agua fría o ligeramente calentada (hasta 40 ° C). La producción utiliza mieles de alta calidad, sin impurezas, con un aroma delicado que es una lástima perder en el proceso de calentamiento, por ejemplo, miel de tilo, acacia o trébol. Esta miel tiene un sabor y un olor suaves, pero es menos clara e inestable.
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Hidromiel - receta
Primero, preparamos el mosto de miel. Mezclamos miel y agua (según las proporciones seleccionadas, ver más arriba).
Hay dos tipos de mosto para elegir:
- saturado, también conocido como elaborado. Este método consiste en calentar la miel y el agua en un recipiente abierto hasta obtener la concentración deseada.
Gracias al lento proceso de calentamiento, las mieles saturadas adquieren un color más oscuro.
- insaturada, preparada mezclando agua fría con miel.
Luego inoculamos el mosto con levadura de vino. Bajo su influencia, los azúcares de la miel se convierten en alcohol. Deje fermentar el mosto.
La fermentación se realiza en mantas limpias, de vidrio, bien cerradas con un tubo de fermentación a una temperatura de 15-20 ° C, cuanto más baja, mejor es la bebida. La abundante espuma que aparece, con mayor frecuencia al día siguiente, indica el inicio de la fermentación, el llamado Tormentoso. Dependiendo de la densidad del mosto, dura de 5 a 10 días.
La transición del mosto a la fermentación silenciosa se evidencia por el hundimiento y la desaparición gradual de la espuma en la superficie. El período de fermentación silenciosa dura de 4 a 6 semanas.
Una vez que se haya detenido la fermentación, se debe eliminar la primera bebida del sedimento. Esta operación no debe retrasarse. Si el sedimento permanece demasiado tiempo, el hidromiel tiene un regusto desagradable. Cuando la miel esté clara, déjela reposar.
La producción de hidromiel se llama producción de miel y el edificio donde se produce, la planta de hidromiel.
La maduración de la hidromiel debe realizarse en una habitación seca, oscura y fresca con una temperatura constante (10-15ºC). Luego se crea el sabor y bouquet aromático y tiene lugar la fermentación.
A medida que la bebida se aclara, se debe realizar otra eliminación del sedimento. Repetimos esta operación hasta obtener la claridad adecuada de la bebida. La extracción de hidromiel joven es una oportunidad para el intento inicial. Cuanto más concentrada es la solución, más tarda el proceso de maduración.
¿Cuándo madurará la miel? Si la bebida de envejecimiento es pegajosa y muy dulce, aún no es potable. Necesita taponarse de nuevo. El tiempo y la paciencia son importantes en la elaboración de hidromiel.
La bebida terminada debe verterse en botellas. Si planea almacenar la miel por un período más largo, es mejor, debido al sedimento que aparece con los años, guardarla en botellas más grandes de 5 a 10 litros y verterla en botellas justo antes de consumirla.
El hidromiel debe tener la claridad, el sabor, el color y el olor agradables adecuados.
Mead - ¿cuánto por ciento
El contenido de alcohol también está relacionado con el contenido de miel y el tiempo de envejecimiento. Cuanto más vieja es la bebida, más fuerte es. Así:
- półtorak tiene el poder del 18%
- dwójniaks - alrededor del 15%.
- Trójniak tiene 13% de alcohol
- czwórniak - 11-12%
Miel de frambuesa
Se obtienen diferentes ramos de miel sazonando el mosto con jugos de frutas, por ejemplo, jugo de frambuesa (miel de frutas) o especias (miel de raíz y miel de especias y hierbas).
Los ingredientes más comunes para hacer miel de raíz y de hierbas son: lúpulo, canela, clavo, jengibre, pimienta, enebro, pétalos de rosa, vainilla, almendras, cáscara de limón y naranja.
Debido a otros aditivos, también hay viñedos, cornejos, fresas silvestres y mieles de amapola.
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Hazlo necesariamenteBebida de hidromiel - półtorak o dwójniak:
Mezclar 40 ml de hidromiel con 20 ml de vodka, 20 ml de ron, 40 ml de tónica y 10 ml de zumo de limón.
Mead - dónde comprar
Podemos comprar hidromiel en Polonia en la mayoría de las tiendas de alcohol. Su precio oscila entre una docena y casi 200 PLN dependiendo de la especie. Las mieles más caras son, por supuesto, las más nobles półtorak y dwójniak, que tardan en madurar.
Mead es tan popular en el extranjero como en Polonia. En Noruega y Dinamarca lo conocemos bajo el nombre de mjød, en Suecia - mjöd. En Finlandia se llama sima, en Croacia - gverc, en Eslovenia - medica, en Rumanía - mied, y en la República Checa, Serbia, Bulgaria y Eslovaquia - medovina. También podemos encontrarlo ... en Etiopía, allí lo llaman t'edj.
Mead - como beber
Miel de buena calidad - półtorak y dwójniak - bebida sin aditivos. Sin embargo, ten cuidado: es engañoso y es mejor no exagerar. Tal vez no te golpee la cabeza de inmediato, pero es difícil seguirle el ritmo y la resaca dura hasta dos días.
Solemos condimentar los hidromiel calientes con jengibre, clavo, cardamomo, anís, vainilla, nuez moscada y, a veces, con pimienta negra.
Apreciaremos "czwórniak" y "trójniak" especialmente en invierno. Caliente con la adición de especias, cáscaras de cítricos, jugos de frutas son deliciosos y cálidos. Podemos agregarlos a pan de jengibre, pasteles de miel, verterlos sobre postres de frutas, pero también carnes y aves justo antes de que finalice la cocción.
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Hazlo necesariamenteCalentar hidromiel con especias
Ingredientes:
160 ml de hidromiel ("trójniak" o "czwórniak")
120 ml de zumo de manzana o agua mineral sin gas
canela en rama
1-2 estrellas de anís
20 ml de jugo de limón
Un método de preparación:
Vierta el hidromiel en una cacerola, agregue jugo de manzana o agua, canela y anís.
Caliéntelo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, ¡pero no lo deje hervir!
Retirar del fuego y sazonar con jugo de limón. Servimos en vasos de vidrio resistente al calor (o en tazas de gres o tazas de barro).
Mead - con que empezó
Se cree que la miel es la bebida fermentada más antigua del mundo. Los restos de hidromiel en las vasijas de barro descubiertas en un pueblo neolítico en China se remontan a 9.000 años. En Europa, la mención de la miel se puede encontrar, por ejemplo, en Aristóteles (350 a. C.).
Se sabe que el hidromiel era muy popular en el norte, centro y este de Europa. ¿Por qué? Fue difícil encontrar vides aquí. Por lo tanto, el vino fue reemplazado por bebidas alcohólicas más fáciles de conseguir: cerveza y aguamiel.
Todo comenzó cuando resultó que la miel fermentaba fácilmente. Bastaba mezclarlo con agua, verterlo en una jarra de barro y esperar unos meses. El camino fue sencillo. No es de extrañar entonces que la elaboración de hidromiel se haya vuelto muy popular en Polonia.
La miel saturada gozaba de una gran reputación, pero rara vez se bebía, la mayoría de las veces con motivo de celebraciones importantes, por ejemplo, vacaciones, bodas. Era una bebida cara. A finales del siglo XV se crearon las tabernas de miel, donde solo se servía este tipo de alcohol.
Sin embargo, ya en el siglo XVI, cada terrateniente más rico alimentaba su propia miel. En tiempos dorados para el hidromiel, se bebían bebidas que se envejecían en barriles durante cien años o más. Mead también se recomendó a los recién casados. De ahí el nombre de "luna de miel".
En el siglo XVIII, el hidromiel fue reemplazado por vino cada vez más popular, pero también por vodka, que no necesitaba envejecimiento.
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