Cocer al vapor es la forma más saludable de preparar la comida. Durante la cocción tradicional, algunos de los valiosos nutrientes entran en el agua y la vierten. Cocinar al vapor le permite mantener un máximo de vitaminas y minerales.
Se estima que la pérdida media de vitaminas y minerales en la cocina tradicional asciende al 40%. Las más susceptibles al daño son las vitaminas solubles en agua - C (la cocción a largo plazo destruye hasta el 70% de esta vitamina) y del grupo B. El agua también toma algunas vitaminas solubles en grasa A y E. Las pérdidas de vitaminas ocurren incluso durante la cocción corta, es decir, escaldado !! Cuando cocine al vapor, no agregue grasa y no agregue sal (en todo caso, mínimamente), porque el vapor saca la sal contenida en los productos.
Cocer al vapor: lo que se puede cocer al vapor
Al cocer al vapor, la temperatura alcanza hasta 120 ° C (en agua 100 ° C), por lo que los platos están listos rápidamente. Las verduras son especialmente fáciles de cocinar demasiado, lo que las hace desagradables. Cocidos al dente, conservan su hermoso color, son firmes y tienen un sabor distintivo. Puede cocinar al vapor todas las verduras, incluso las de hoja como la espinaca. Gracias al vapor, las patatas espolvoreadas con hierbas, el brócoli y la coliflor son muy sabrosas.
No recomendamos los tomates porque pierden su sabor. De esta manera, también puede cocinar carne cortada en porciones, preferiblemente especies delicadas (aves y ternera). El pescado también es ideal para cocinar al vapor. Antes de cocinar, vale la pena rociarlos con jugo de limón. Recuerde cortar la carne y el pescado en trozos iguales antes de cocinarlos. El pescado y la carne al vapor son fácilmente digeribles y tienen menos grasa que los fritos o al horno. El vapor de agua resalta perfectamente el sabor del arroz, especialmente sus variedades aromáticas más nobles: basmati y jazmín. Cocer al vapor es también la forma tradicional de preparar cuscús.
Hazlo necesariamente- Coloque la comida en el inserto de la vaporera para que no entre en contacto con el agua.
- Trate de extender los productos en la plantilla de manera uniforme, con una capa fina.
- La olla debe ser grande, debe haber suficiente espacio para el vapor.
- La tapa debe encajar bien para que no se escape el vapor.
- Pones la cesta con los productos en la olla cuando el agua empieza a hervir y solo entonces cuentas el tiempo de cocción.
- El agua no debe hervir demasiado rápido, solo tiene que susurrar un poco ("parpadear"). Hay que asegurarse de que no hierva, pero si es necesario añadir agua hirviendo (para no bajar la temperatura).
Cocer al vapor: cómo condimentar sus platos
Antes de cocinar, no salar los productos porque es fácil en exceso. Es mejor agregarles sal en el plato. No les ahorres hierbas, frescas o secas. Para darle sabor, puede poner algunas ramitas de hierbas frescas en el agua. Cuando cocine pescado para una ocasión especial, puede mezclar la mitad del agua y la mitad con vino blanco seco.
Cocción al vapor: equipo de cocción al vapor
Para los principiantes, las inserciones de vapor de metal son las mejores. Su diámetro se puede ajustar al tamaño de la maceta. Las cestas de bambú están destinadas a platos orientales (pero no solo).
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Autor: Time S.A
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Más información Lea también: ¿Cómo almacenar las verduras para que no pierdan su valor nutricional? Gastronomía molecular: para el cuerpo y el espíritu ¿Cómo no desperdiciar la comida? Consejos prácticosSe pueden apilar uno encima del otro: cocine la carne en la parte inferior, por ejemplo, el arroz en la parte superior. Una olla de vapor especial es conveniente de usar: tiene un inserto perforado en el que se colocan los productos.
Para aquellos que están ocupados, recomendamos el vaporizador. Este aparato eléctrico ahorra mucho tiempo, ya que permite cocinar varios platos al mismo tiempo: carne, pescado, verduras. Además de ahorrar tiempo, la comodidad es importante: nada se derrama ni se quema, y el temporizador automático le permite programar con precisión el tiempo de cocción. Algunos vapores tienen un sistema que mantiene la temperatura una vez finalizada la cocción, así como un temporizador que le permite encenderlo a una hora específica.
También puede cocinar al vapor en una olla a presión, una olla combinada y un horno microondas con la función Steam Cooking. Tales cocinas tienen un plato especial de dos piezas. Vierta agua en la parte inferior, coloque los productos en la parte superior. Un horno de vapor es una gran solución para los entusiastas avanzados de la cocina ligera. Le permite cocinar varios platos al mismo tiempo, se colocan en diferentes niveles.
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