La glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza. El papel más importante de la glucosa es proporcionar energía a las células. Es un verdadero "combustible biológico" para el cuerpo, especialmente el cerebro. ¿Qué otras funciones realiza la glucosa? Cuales son sus fuentes?
Tabla de contenido
- Glucosa - papel en el cuerpo
- Glucosa - fuentes
- Glucosa - regulación hormonal
- Glucosa - Efectos sobre la salud
- Glucosa - reacción de Maillard
- Glucosa - aplicación
La glucosa, o dextrosa, es un compuesto que pertenece a los azúcares simples (monosacáridos), a saber, las hexosas. La glucosa es un polvo cristalino blanco con un sabor dulce. Se disuelve muy bien en agua, pero no cambia su pH.
Glucosa - papel en el cuerpo
La glucosa se utiliza principalmente como "combustible biológico" para generar energía durante la respiración celular aeróbica. En el primer paso, la glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato en el curso de reacciones bioquímicas.
Posteriormente, el piruvato se incorpora al ciclo del ácido cítrico y a la cadena respiratoria para formar adosina-5-trifosfato (ATP).
El ATP es un tipo de "batería" celular que se carga constantemente, y la energía almacenada en ella es esencial para prácticamente todos los procesos del cuerpo.
El cerebro utiliza la mayor cantidad de glucosa, mientras que es el órgano más sensible a la deficiencia de glucosa. Un cerebro humano adulto utiliza alrededor de 120 gramos de glucosa al día.
La glucosa tiene la capacidad de asociarse consigo misma o con otros monosacáridos, por ejemplo, fructosa, para formar di- o polisacáridos. Dos moléculas de glucosa unidas producen maltosa y la combinación de glucosa y fructosa produce sacarosa.
Cuando hay un exceso de glucosa en el cuerpo, se puede almacenar como sustancias de repuesto. Luego, la glucosa forma almidón (en plantas) o glucógeno (en animales), formando largas cadenas ramificadas.
Además, en las plantas, las cadenas de glucosa pueden formar celulosa, que es un componente de construcción de la pared celular vegetal. La celulosa, formando hilos largos y rígidos, dispuestos en paralelo, es un elemento de fragmentos rígidos de plantas, por ejemplo, madera.
La glucosa, además de ser una fuente de energía para las células, también es una fuente de carbono orgánico. Por lo tanto, se utiliza como precursor para la síntesis de muchas moléculas bioquímicas, por ejemplo, vitamina C y aminoácidos.
Además, la glucosa es esencial en el proceso de glicosilación, que es el proceso de unir residuos de azúcar a otras moléculas. Luego, se forman glicoproteínas, glicolípidos, peptidoglicanos y nucleósidos, compuestos con funciones biológicamente importantes.
Glucosa - fuentes
La glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza. Las plantas pueden producir glucosa a partir de dióxido de carbono, agua y energía solar en el proceso de fotosíntesis. Esto es posible gracias a las vías bioquímicas especializadas que se encuentran en los cloroplastos. Las células animales no tienen tales posibilidades.
La glucosa en el cuerpo humano proviene principalmente de fuentes vegetales. La glucosa es abundante en frutas como higos, plátanos, manzanas, uvas, ciruelas, cerezas y verduras como cebollas, pimientos, maíz y miel. Los frutos secos son especialmente ricos en glucosa.
Otra fuente de glucosa es el azúcar blanco, que se utiliza para endulzar el café, el té y hacer pasteles. En la industria alimentaria, se usa comúnmente jarabe de glucosa o jarabe de glucosa-fructosa. Lo podemos encontrar en jugos, bebidas carbonatadas, tortas, galletas, mermeladas y cereales para el desayuno.
La glucosa también se encuentra en alimentos con almidón como las papas, la pasta, los cereales, el arroz y el maíz.
En el cuerpo, el almidón se descompone en glucosa mediante enzimas especiales. El exceso de glucosa se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno, o puede sintetizarse a partir de otras moléculas, como las proteínas, mediante un proceso llamado gluconeogénesis.
Ambos procesos le permiten mantener un nivel constante de glucosa en sangre entre comidas o durante el ayuno.
Recuerde, sin embargo, que si bien la glucosa es un "combustible biológico" indispensable que mantiene los procesos básicos de la vida, su exceso suministrado con los alimentos provoca problemas de salud como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Glucosa - regulación hormonal
Para mantener las funciones vitales normales, el nivel de glucosa en sangre de los animales debe mantenerse constantemente en un nivel apropiado mediante mecanismos hormonales. El páncreas juega un papel central en la regulación de los niveles de glucosa. Células endocrinas que se concentran en el páncreas en el llamado islotes de Langerhans, secretan dos hormonas: insulina y glucagón.
La insulina es producida por las células beta de los islotes de Langerhans y su secreción es estimulada por el aumento de glucosa en sangre después de ingerir una comida. La insulina es responsable de para el transporte de glucosa a los tejidos mediante transportadores especializados (GLUT) y la reducción de los niveles de glucosa en sangre.
El exceso de glucosa se almacena como glucógeno o se convierte en ácidos grasos y glicerol que se almacenan en el tejido adiposo.
La hormona que actúa en contra de la insulina es el glucagón, y es producida por las células alfa de los islotes de Langerhans. El glucagón se libera cuando el nivel de glucosa en sangre es demasiado bajo. Causa, entre otros. descomposición del glucógeno en el hígado y liberación de glucosa a la sangre.
Gracias a esto, mantiene un nivel constante de glucosa entre comidas. Las reservas de glucógeno en el hígado son suficientes para mantener niveles normales de glucosa durante varias horas. Cuando se agotan las reservas de glucógeno, se inicia el proceso de gluconeogénesis y la producción de glucosa a partir de aminoácidos o glicerol.
Glucosa - Efectos sobre la salud
El nivel óptimo de glucosa en sangre debe estar en el rango de 70 a 99 mg / dL. Los niveles anormales de glucosa en la sangre pueden resultar de alteraciones en la regulación hormonal de esta sustancia y resultar de dos situaciones:
- nivel de glucosa demasiado alto (hiperglucemia)
- glucosa en sangre demasiado baja (hipoglucemia)
Las pruebas de glucosa en sangre deben realizarse con regularidad en personas con obesidad, hipotiroidismo, hiperadrenocorticismo y antecedentes familiares de diabetes y embarazo.
Los síntomas como sed excesiva, debilidad, infecciones recurrentes, grandes cantidades de orina frecuentes, ya que pueden indicar un aumento de los niveles de glucosa en sangre y diabetes, también son indicaciones para la prueba.
La prueba de glucosa se realiza con el estómago vacío. Si su valor es ≥126 mg / dl y coexisten los síntomas antes mencionados, se diagnostica diabetes.
Sin embargo, en el caso de glucosa en sangre en ayunas anormal, es decir, cuando el valor de glucosa en ayunas está entre 100 y 125 mg / dl (lo que se denomina prediabetes), se debe realizar una curva de glucosa.
La glucosa es un compuesto orgánico con la fórmula química C6H12O6. Se aisló por primera vez en 1747 de ... pasas.
Esta prueba mide el nivel de glucosa en sangre en ayunas y la primera y segunda horas después de la administración de 75 g de glucosa. Si su valor de glucosa en sangre es ≥200 mg / dL en la segunda hora, esto indica diabetes.
Las anomalías en el nivel de glucosa en sangre también pueden estar asociadas con su nivel demasiado bajo, cuando su concentración cae por debajo de 70 mg / dl (la llamada hipoglucemia).
El cerebro es más sensible a la deficiencia de glucosa porque prácticamente toda la glucosa se entrega al cerebro.
Por lo tanto, un nivel de glucosa demasiado bajo se manifiesta en confusión mental, problemas de concentración. Otros síntomas incluyen hambre intensa, debilidad, inquietud, aumento del ritmo cardíaco, manos temblorosas y somnolencia. Las causas de la hipoglucemia pueden incluir:
- sobredosis de insulina
- no comer después de administrar insulina
- síndrome posprandial después de una cirugía gástrica
- tumor secretor de insulina
- insuficiencia suprarrenal
Glucosa - reacción de Maillard
La reacción de Maillard es un proceso no enzimático que ocurre entre los aminoácidos y azúcares simples como la glucosa. La reacción se produce durante el procesamiento de alimentos bajo la influencia de altas temperaturas, lo que les da un color, aroma y sabor oscuros, por ejemplo, al freír cebollas, tostar pan, tostar granos de café.
La reacción de Maillard también puede tener lugar en el cuerpo. Ocurre cuando consume productos con un alto contenido de azúcares simples, por ejemplo, dulces. Una vez en el torrente sanguíneo, la glucosa comienza a reaccionar con las proteínas del cuerpo, por ejemplo, la hemoglobina, en los glóbulos rojos para formar hemoglobina glicosilada.
La hemoglobina glucosilada es un marcador de laboratorio que evalúa la concentración promedio de glucosa en sangre en los últimos 3 meses. Se utiliza, entre otros para controlar la terapia de la diabetes.
Además de la hemoglobina, otras proteínas del cuerpo están dañadas. El más peligroso es el daño a las proteínas que no se regeneran, como las vainas de mielina en las neuronas o el cristalino del ojo. Por lo tanto, las reacciones de Maillard en tejidos iguales son responsables de las complicaciones de la diabetes, como daño a los nervios y cataratas.
Glucosa - aplicación
La glucosa se produce industrialmente a partir de almidón (obtenido a partir de maíz, arroz, trigo, centeno o patatas) mediante hidrólisis enzimática utilizando amilasa o ácidos.
Luego se produce jarabe de glucosa a partir de glucosa, que se utiliza, entre otras cosas, en en la elaboración de productos de confitería como caramelos, toffe y pomadas de repostería.
En los alimentos, la glucosa se usa como edulcorante, humectante o para agregar volumen y crear una sensación de suavidad en la boca.
La glucosa también se ha utilizado en medicina. La glucosa, como solución intravenosa, está incluida en la lista de medicamentos esenciales de la Organización Mundial de la Salud y se utiliza en:
- deshidratación hiper e isootónica
- hipoglucemia (por ejemplo, después de una sobredosis de insulina)
- profilaxis y tratamiento de cetoacidosis y acidosis en casos de ayuno
- en daño al parénquima hepático
- nutrición parenteral
- período de recuperación
- porfiria
- en estados hipovolémicos como un medio de expansión de volumen a corto plazo
- como disolvente o diluyente de fármacos, por ejemplo, potasio, compuestos de magnesio
La glucosa también está disponible en forma de tabletas o polvo como suplemento dietético y se utiliza como suplemento:
- deficiencia de glucosa en el cuerpo causada por hipoglucemia inducida por insulina
- deficiencias de glucosa asociadas con el deseo de nicotina en fumadores o personas en un período de abstinencia de nicotina
- una dieta baja en calorías y carbohidratos
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloEl índice glucémico es una clasificación de los alimentos basada en su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre 2-3 horas después de su consumo. Cuanto mayor sea el índice glucémico del producto, mayor será el nivel de glucosa en sangre después de su consumo.
Los productos con un índice glucémico alto incluyen patatas, hojuelas de maíz, sandía y baguette. Los productos con un índice glucémico bajo incluyen nueces, berenjena, lechuga, lentejas, espinacas y mandarinas.
Muchas dietas populares en todo el mundo se basan en productos con un índice glucémico bajo, ya que se cree que tienen un efecto beneficioso sobre la salud. Una de esas dietas es la dieta Montignac.
Literatura:
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- Ciborowska H. y Rudnicka A. Dietetyka, Nutrición de una persona sana y enferma. PZWL, 2014.
- Resumen de las características del producto de Baxter: solución de glucosa al 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
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