Las enzimas digestivas son sustancias secretadas en el sistema digestivo por las glándulas digestivas. La mayoría de ellos pertenecen a las enzimas hidrolíticas que catalizan la descomposición de los compuestos alimentarios, de complejos a más simples.
Tabla de contenido:
- Enzimas digestivas: ¿cómo se descomponen los ingredientes alimentarios?
- Enzimas digestivas en la boca.
- Enzimas digestivas en el estómago.
- Enzimas digestivas en los intestinos.
- Enzimas digestivas: regulación de la secreción.
La mayoría de las enzimas digestivas son enzimas hidrolíticas. Gracias a ellos, es posible descomponer los compuestos contenidos en los alimentos en aquellos que absorbemos.
Enzimas digestivas: ¿cómo se descomponen los ingredientes alimentarios?
Los carbohidratos son la principal fuente de energía. Se dividen en simples y complejos. La glucosa, que se produce a partir de la descomposición de carbohidratos complejos, es la única fuente de energía para el cerebro, el núcleo nervioso y los glóbulos rojos.
Proteínas: los componentes básicos del cuerpo. Pueden ser de origen animal o vegetal. La descomposición de las proteínas conduce a la formación de aminoácidos.
Grasas: son una fuente de energía que se puede almacenar en el tejido adiposo. Durante la digestión, se descomponen en glicerol y ácidos grasos. Dividimos las grasas en grasas saturadas e insaturadas debido a la presencia de dobles enlaces. También distinguimos grasas vegetales, animales, simples y complejas.
Enzimas digestivas en la boca.
Al masticar, se libera una gran cantidad de saliva en la boca. Los polisacáridos, también conocidos como polisacáridos, como el almidón y el glucógeno, son componentes de los alimentos que ingieren los seres humanos. Los polisacáridos grandes hechos de glucosa están unidos por enlaces glicosídicos. La hidrólisis de las conexiones tiene lugar gracias a las amilasas, que descomponen los polisacáridos en maltosa, disacárido. La amilasa salival es una enzima que acelera la conversión del almidón en dextrina y maltosa.
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La descomposición del almidón bajo la influencia de la amilasa salival ocurre mejor a la temperatura corporal, el pH óptimo es 6.0-7.0. Puede romper los enlaces alfa-glicosilo, pero no puede romper los enlaces beta-glicosilo, que deben hidrolizarse en una etapa posterior de la digestión.
Enzimas digestivas en el estómago.
Las proteínas se digieren en el estómago gracias a las enzimas proteolíticas. Cada uno de ellos rompe los enlaces peptídicos. La tripsina, producida por el páncreas en forma inactiva, es activada por otra enzima: la enteroquinasa. La tripsina activa la quimotripsina y la carboxipeptidasa. La pepsina, tripsina y quimotripsina rompen algunos enlaces internos de proteínas y polipéptidos. La carboxipeptidasa escinde los aminoácidos del final de la cadena polipeptídica. Las dipeptidasas son enzimas liberadas por la primera parte del intestino delgado, el duodeno, que descomponen pequeños péptidos en aminoácidos.
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Enzimas digestivas en los intestinos.
Aproximadamente 1 litro de jugo pancreático al día ingresa al duodeno. Es rico en enzimas que digieren carbohidratos, proteínas y grasas. Al mismo tiempo, el hígado secreta alrededor de 1,5 litros de bilis por día. Las sales biliares actúan como detergente, es decir, reducen la tensión superficial de las grasas. La emulsificación es la descomposición de grandes masas de grasa en gotitas más pequeñas. Este proceso aumenta la superficie de grasa que está expuesta a la lipasa pancreática y, por lo tanto, aumenta la tasa de digestión.
Las grasas se digieren principalmente en el duodeno por la lipasa pancreática, que es producida por el páncreas y va al intestino delgado. Además del glicerol y los ácidos grasos, los productos de digestión de las grasas también incluyen monoacilgliceroles y diacilgliceroles. Algunos triglicéridos permanecen sin digerir.
Enzimas digestivas: regulación de la secreción.
La mayoría de las enzimas digestivas se liberan solo cuando hay alimentos en el tracto digestivo. La secreción de saliva por las glándulas está regulada por el sistema nervioso. Otras glándulas se ven afectadas por dicho sistema endocrino.
El sistema nervioso entérico regula muchas de las actividades motoras y secretoras del sistema digestivo. Los neuropéptidos como la sustancia P o la encefalina afectan la función muscular.
Hormonas: gastrina, secretina, colecistoquinina ayudan a regular la secreción de enzimas digestivas y afectan el trabajo de todo el sistema digestivo. Todas estas hormonas son polipéptidos secretados por las células secretoras de la mucosa gastrointestinal. Mirar, oler o saborear alimentos estimula los centros del cerebro, que luego envían impulsos nerviosos a las glándulas, estimulándolas para que secreten.
Cuando se ingiere la comida, ingresa al estómago y estira sus paredes, irritando los receptores. Envían una señal al núcleo de extensión. Además, los centros en la médula envían información a las células secretoras en la pared del órgano que secretan una hormona, en el estómago es la gastrina. La gastrina entra en la sangre, gracias a lo cual estimula el estómago para producir jugo gástrico, además aumenta el vaciado y los movimientos intestinales.
Bibliografía:
1. J. Górski - Fisiología humana, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. y Diana W. Martin - Biology, ed. Multico
J. Bal - Biología molecular en medicina, Editores científicos polacos PWN
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