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Los rebozuelos, o granos de pimienta comestibles, son setas que aparecen en nuestros bosques ya en junio. Las ventajas de los rebozuelos incluyen su color vivo, gracias al cual son fáciles de encontrar en la ropa de cama, y el hecho de que es poco probable que aparezcan gusanos. ¿Por qué vale la pena comer rebozuelos? Consulte el valor nutricional de estos hongos.
Tabla de contenido:
- Rebozuelos (pimiento comestible): ¿dónde crecen?
- Rebozuelos (pimiento comestible): ¿cómo se ven?
- Rebozuelos (pimiento comestible) - propiedades para la salud
- Rebozuelos (pimiento comestible) - valores nutricionales
- Rebozuelos (pimiento comestible) y zorro naranja
- Rebozuelos (pimiento comestible) en la cocina: ¿cómo hacerlos?
- Rebozuelos (pimiento comestible) no para niños
Rebozuelos, es decir, el pimiento comestible (Cantharellus cibarius), es uno de los hongos comestibles más populares en Polonia. Los rebozuelos, entre otros hongos, se distinguen por sus propiedades porque contienen mucha vitamina A. ¿Qué otros valores nutricionales tienen los rebozuelos?
Rebozuelos (pimiento comestible): ¿dónde crecen?
El rebozuelo comestible es una especie muy común. Les gustan los suelos arenosos, cubiertos solo con pinos caídos o agujas de abeto, y los hábitats cubiertos de musgo de los bosques mixtos.
Realmente no le importa al hongo. Debe entrar en contacto con las raíces del árbol, crear una micorriza y desarrollar familias enteras de cuerpos fructíferos jóvenes después de fuertes lluvias.
Estos hongos aparecen en verano y otoño.
Rebozuelos (pimiento comestible): ¿cómo se ven?
Los tamaños de sombrero de 10 a 100 mm son de color amarillo, amarillo claro a amarillo anaranjado. El sombrero es inicialmente abultado, luego convexo con un borde vuelto hacia arriba y, en especímenes más viejos, extendido, casi en forma de embudo.
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La orilla se vuelve ondulada, lobulada con la edad. La superficie del sombrero es lisa, mate.
La pulpa es de color blanco a amarillo pálido, firme, quebradiza y fibrosa en el cuerpo. Su aroma es afrutado, especiado y puede parecerse a la pimienta. El sabor es suave, ácido a picante.
Rebozuelos (pimiento comestible) - propiedades para la salud
Los rebozuelos de los granos de pimienta son ricos en vitamina C, como sus hermanos chimpancés, también contienen mucho potasio y vitamina D.
Los rebozuelos también contienen trazas de vitaminas B y algunos minerales. Se acumulan principalmente en los sombreros, hay mucho menos en las asas.
También es interesante que contienen una forma de ergosterol que muestra propiedades fungicidas e insecticidas en la investigación.
Quizás por eso los cuerpos fructíferos de los rebozuelos suelen resultar "sanos", es decir, no tienen larvas de insectos.
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Rebozuelos (pimiento comestible) - valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 32 kcal
Proteína total - 1,49 g
Grasa - 0,53 g
Carbohidratos - 6,86 g (incluidos los azúcares simples 1,16 g)
Fibra - 3,8 g
Vitaminas
Tiamina - 0.015 mg
Riboflavina - 0,215 mg
Niacina - 4085 mg
Vitamina B6 - 0.044 mg
Ácido fólico - 2 µg
Vitamina D - 212 UI
Minerales
Calcio - 15 mg
Hierro - 3,47 mg
Magnesio - 13 mg
Fósforo - 57 mg
Potasio - 506 mg
Sodio - 9 mg
Zinc - 0,71 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Rebozuelos (pimiento comestible) y zorro naranja
Los rebozuelos se pueden confundir con el zorro naranja (Hygrophoropsis aurantiaca). Ocurre en los mismos sitios que la gallina, pero más a menudo en tocones o incluso en madera muy vieja y podrida que en la basura.
Ella es un poco "más delgada" que la polla. Aparte de eso, en lugar de listones, como en un grano de pimienta, tiene láminas delgadas que corren claramente por el tallo.
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Basta tocar el cuerpo fructífero para ver que no es un grano de pimienta. El zorro es mucho menos compacto, no tiene la rigidez típica de una gallina, es flexible y suave.
Es más, no es comestible, a veces incluso es considerado venenoso por muchos, porque contiene numerosos metabolitos que causan trastornos intestinales en humanos e incluso deshidratación severa en personas sensibles.
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Rebozuelos (pimiento comestible) en la cocina: ¿cómo hacerlos?
Los rebozuelos son excelentes para guisar, freír y marinar. También se pueden congelar, pero los champiñones deben blanquearse de antemano, gracias a lo cual no quedarán amargos después de descongelar.
No se recomienda secar los rebozuelos ya que perderán su aroma. Sin embargo, si decides utilizar este método de almacenamiento, conviene remojarlas en agua durante 30 minutos antes de prepararlas, para que ganen volumen.
- Recetas de rebozuelos sabrosos
El sabor ligeramente picante del cuerpo de la fruta se refleja perfectamente en su nombre polaco: pimienta. Se pueden preparar con huevos revueltos, en sopa o en salsa con mariposas.
¿Con qué frecuencia preparamos rebozuelos? Los añadimos a una tortilla o huevos revueltos (deben estar precocidos o guisados previamente), y los usamos como relleno de albóndigas y tortitas. Marina o congela el exceso.
La ventaja de los rebozuelos es su delicado aroma, gracias al cual se han convertido en uno de los hongos más populares en Polonia.También nos gustan porque no mueren y son duraderos: ¡estas ventajas hacen que los rebozuelos sean comparables incluso a los hongos porcini!
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¿Se pueden recomendar a personas que adelgazan? Sí, porque estos hongos son bajos en calorías, y 100 g de rebozuelos crudos contienen solo 32 kcal.
Rebozuelos (pimiento comestible) no para niños
Los rebozuelos, como otros hongos, son difíciles de digerir. Esto se debe al alto contenido de quitina, un tipo de fibra que hace que el hongo sea rígido y difícil de digerir para el sistema digestivo.
Por lo tanto, no se recomienda comer rebozuelos poco antes de acostarse. También vale la pena beber una infusión de hierba de San Juan o menta después de comer un plato con rebozuelos; apoyará la secreción de bilis y acelerará la digestión.
Por las mismas razones, los níscalos no deben ser consumidos por niños, ancianos, personas con problemas digestivos y alérgicos a los hongos.
¿Cómo se deben lavar los rebozuelos?
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Rebozuelos en la cocina de Ania Starmach
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografía:
1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY no lo sabemos, Centro de Información de los Bosques del Estado
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