Los vegetarianos comen principalmente alimentos vegetales, pero en algunas variedades de vegetarianismo también incluyen pequeñas cantidades de otros alimentos. Por lo tanto, las dietas vegetarianas individuales difieren entre sí. Descubra lo que comen los veganos y qué alimentos excluyen a los crudos y frugívoros de su dieta.
La regla básica del vegetarianismo es excluir la carne de la dieta. Los alimentos recomendados son verduras, frutas, cereales y productos lácteos.Dentro de los límites del vegetarianismo, sin embargo, hay direcciones, cada una de las cuales postula diferentes formas de comer. Entre ellos se pueden encontrar dietas extremadamente restrictivas, pero también moderadas, más cercanas a nuestra tradición culinaria, más amigables al paladar.
Veganos rigurosos y semivegetarianos casuales
La forma más radical de vegetarianismo es el veganismo. Los defensores de esta dieta comen solo productos de origen vegetal. No comen carne y sus productos ni alimentos de origen animal: leche, huevos, queso, grasas animales y gelatina. Los veganos no usan pieles, no compran talabartería.
Las variedades extremas de veganismo son, entre otras: la comida cruda, el fruitarismo y la dieta macrobiótica del Dr. Johan Georg Schnitzer. El vitarismo excluye todos los platos cocinados de la dieta, permitiendo solo verduras y frutas crudas y jugos exprimidos inmediatamente antes de su consumo.
Los defensores de esta dieta argumentan que durante la cocción, cada alimento se degenera, provoca procesos de descomposición en el tracto digestivo y es tóxico para todo el cuerpo. El fruitarismo es comer solo fruta cruda. El alimento básico en la dieta Schnitzer son los cereales (principalmente trigo) que se muelen inmediatamente antes de su consumo. Las verduras, frutas, frutos secos y legumbres se consumen únicamente como complemento alimenticio.
El plato básico propuesto por Schnitzer es una pulpa a base de 6 gramos de trigo molido, 11 gramos de agua fría, una cucharadita de jugo de limón, manzana rallada u otra fruta y unas nueces. Este muesli se come para el desayuno. Otras variedades de vegetarianismo permiten el consumo de ciertos productos animales.
El lacto-vegetarianismo permite la incorporación de leche y productos lácteos en la dieta basada en plantas. En el ovo-vegetarianismo, además de verduras y frutas, también se pueden comer huevos. El lacto-ovo-vegetarianismo implica el consumo de productos vegetales, leche, sus productos y huevos.
En el vegetarianismo moderado, es decir, el semi-vegetarianismo, las verduras y frutas constituyen el 75% de la población. ración diaria. Los defensores de esta dieta comen alrededor de 10 gramos de carne magra 2-3 veces por semana (la mayoría de las veces pescado, menos a menudo aves y ternera), hasta 6 huevos a la semana y beben mucha leche.
Cosas buenas de una dieta vegetariana
Los expertos coinciden en que una dieta vegetariana nutricionalmente equilibrada, rica en productos vegetales y complementada con productos animales, garantiza la buena salud y el bienestar, e incluso la longevidad. Se asemeja a una nueva pirámide nutricional en la que la base de la dieta diaria son los cereales, verduras, frutas, brotes y legumbres.
Al comer más alimentos vegetales, las personas que siguen una dieta sin carne proporcionan a su cuerpo más carbohidratos complejos, fibra y vitaminas que necesita. Los antioxidantes (vitaminas C, E y betacaroteno) contenidos en verduras y frutas protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Los vegetarianos son generalmente más delgados: la fibra regula la digestión y los hace sentir llenos, por lo que comen menos y comen bien. Son menos propensos a sufrir diabetes, cálculos renales y hepáticos y tienen niveles más bajos de colesterol en sangre.
ImportanteTerapia eficaz
En 1990, el médico estadounidense Dean Ornish logró resultados interesantes, que utilizó una dieta vegetariana baja en grasas en algunos pacientes con enfermedad coronaria. Contenía principalmente productos de origen vegetal (cereales, semillas de legumbres, frutos secos, verduras, frutas), que los pacientes comían a voluntad. Por otro lado, la comida de origen animal fue limitada: una taza de leche desnatada o yogur y clara de huevo al día. Las personas con hipertensión tuvieron que reducir su consumo de sal. Todos dejaron de tomar café y fumar. Hacían ejercicio y caminaban al menos media hora todos los días. Dos veces por semana conocían a un psicólogo que les ayudaba a perseverar en su nuevo estilo de vida y les enseñaba la meditación. Después de unos meses, la mayor parte de la salud mejoró (la mayoría de las personas con mayor aterosclerosis).
Vegetarianismo extremo que es peligroso para la salud
Los médicos y nutricionistas, sin embargo, advierten contra las dietas vegetarianas extremas. ¿Por qué? Porque es difícil componerlos de tal manera que proporcionen al cuerpo todos los nutrientes necesarios. En Occidente, los veganos compran sus alimentos principalmente en tiendas especializadas que venden frutas y verduras no contaminadas con productos químicos y productos vegetales enriquecidos con vitaminas esenciales (como D, B12 y ácido fólico) y hierro fácilmente absorbible.
Un mercado así está surgiendo aquí. Una dieta sin productos de origen animal puede tener un efecto negativo sobre la salud, especialmente de niños y adolescentes. Las plantas contienen muchas menos vitaminas B que la carne y sus productos. Aunque la vitamina B1 también se encuentra en los cereales, legumbres, verduras, frutos secos, pero debido a que los vegetarianos comen muchos carbohidratos, sus cuerpos tienen una mayor necesidad de esta vitamina y es difícil satisfacerlos sin comer productos de origen animal.
Eliminarlos de su dieta también corre el riesgo de deficiencia de vitamina B12 y anemia. La falta de leche y productos lácteos provoca una deficiencia de calcio y la imposibilidad de incluir incluso pequeñas cantidades de productos animales en la dieta, incluida la vitamina D.
¿Ser vegetariano es solo una moda? ¿O quizás limitar el consumo de carne y productos animales realmente pueda cambiar el destino del mundo? Joanna Lotkowska y Marcin Tischner de ProVeg Polska hablaron sobre los hechos y mitos relacionados con ser vegetariano en el programa Drogowskazy de Michał Poklękowski en Eski Rock:
Postes indicadores. Escuche una conversación sobre la ideología vegetariana. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejosPara ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
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