El jarabe de glucosa-fructosa se agrega comúnmente a los productos alimenticios como edulcorante no solo para agregar un sabor dulce, sino también para hacer que el producto sea más atractivo al mejorar la textura, el sabor y el color. Sin embargo, el consumo excesivo de productos que contienen jarabe de glucosa-fructosa representa un riesgo para la salud. ¿Por qué es dañino el jarabe de glucosa-fructosa?
El jarabe de glucosa-fructosa es un edulcorante obtenido en un proceso tecnológico principalmente a partir de almidón de maíz. Consiste, como su nombre indica, en dos azúcares simples: glucosa y fructosa. No tiene ningún valor nutricional, al igual que la sacarosa es una fuente de calorías vacías.
Tabla de contenido:
- Jarabe de glucosa-fructosa: ¿que es?
- Jarabe de glucosa-fructosa y salud
- El jarabe de glucosa-fructosa y la epidemia de obesidad
- Jarabe de glucosa-fructosa: ¿cómo eliminarlo de tu dieta?
- Fructosa: ¿es saludable?
Jarabe de glucosa-fructosa: ¿que es?
El jarabe de glucosa-fructosa se obtiene industrialmente principalmente a partir de almidón de maíz, con menos frecuencia de almidón de patata o de trigo. Se compone de azúcares simples: 55% es glucosa, 42% fructosa, el 3% restante es la adición de otros azúcares. Es incoloro y tiene forma líquida, lo que facilita su uso durante los procesos tecnológicos. El jarabe se caracteriza por su baja viscosidad y alto poder edulcorante, gracias a lo cual es más fácil de verter, transportar y dosificar.
El jarabe de glucosa-fructosa se usa comúnmente en la industria alimentaria para endulzar bebidas carbonatadas y no carbonatadas. También se añade a bebidas alcohólicas (cervezas aromatizadas, licores), mermeladas, jaleas, repostería y productos de panadería. También se utiliza para endulzar bebidas lácteas fermentadas, postres lácteos, helados y quesos. Además, el almíbar se utiliza en la elaboración de sopas, ketchup, encurtidos y arenques. Incluso se puede encontrar en ... carne picada.
Un uso tan amplio del jarabe de glucosa-fructosa se debe a sus propiedades tecnológicas y a su bajo precio en comparación con otros edulcorantes. La adición de jarabe de glucosa-fructosa mejora las propiedades sensoriales del producto, es decir, el sabor, olor, textura, color, aroma, p. Ej., Agregar jarabe a bebidas no alcohólicas hace que la bebida sea más refrescante, y esta característica se mantiene durante un período más largo durante el almacenamiento.
Jarabe de glucosa-fructosa y salud
El efecto sobre la salud del jarabe de glucosa-fructosa se debe a la presencia de fructosa en el jarabe. El consumo de grandes cantidades de este azúcar simple provoca la alteración del hambre y la saciedad, porque la fructosa no estimula la secreción de hormonas que regulan el funcionamiento del centro del hambre y la saciedad: insulina y leptina. Esto conduce a un aumento del apetito, un aumento en la ingesta de alimentos y la acumulación de grasa en el cuerpo y, por lo tanto, el desarrollo de obesidad.
El consumo regular de jarabes de glucosa-fructosa tiene un impacto en el equilibrio de carbohidratos del cuerpo.Provoca cambios rápidos en los niveles de insulina y glucosa en sangre, conduce al desarrollo de resistencia a la insulina en los tejidos y diabetes tipo 2.
Las investigaciones informan que el consumo excesivo de jarabes de glucosa-fructosa aumenta la concentración de triglicéridos en la sangre, es decir, ácidos grasos, cuyo exceso contribuye al desarrollo de aterosclerosis, cardiopatía isquémica, ataques cardíacos, enfermedad renal, hígado graso.
También se ha sugerido que el consumo excesivo de jarabes ricos en fructosa perturba el metabolismo del cobre y conduce a anemia, debilitamiento de los vasos sanguíneos, corazón, hígado y huesos. Además, la fructosa aumenta la concentración de ácido láctico en el cuerpo y reduce la inmunidad.
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Lea también: ¿Cómo reducir el azúcar en su dieta? ¡Cuidado con los azúcares simples poco saludables escondidos en las bebidas! AZÚCAR: no solo el azúcar blanco es dulce, es decir, una revisión de los edulcorantes ImportanteUna porción (250 g) del producto endulzado con jarabe de glucosa-fructosa proporciona la cantidad diaria permitida de azúcares simples y cubre el 20% de la ingesta diaria de carbohidratos.
El jarabe de glucosa-fructosa y la epidemia de obesidad
El jarabe de glucosa-fructosa está siendo acusado cada vez más de la epidemia de obesidad. ¿Es realmente más perjudicial para la salud que el azúcar regular, que también se consume en grandes cantidades? El jarabe de glucosa-fructosa, al igual que la sacarosa (es decir, el azúcar que se usa comúnmente para endulzar), consta de dos azúcares simples: glucosa y fructosa, pero el jarabe contiene más fructosa y estos azúcares están en forma libre, lo que hace que se metabolicen más rápido. en el cuerpo. El principal culpable de los efectos adversos es el exceso de fructosa, que se metaboliza mucho más rápido que la glucosa, sin pasar por el paso de glucólisis. La fructosa se metaboliza en el hígado y sus cantidades excesivas hacen que el hígado responda en forma de aumento de la síntesis de ácidos grasos (triglicéridos) y aumento de la producción de lipoproteínas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad), que transportan la grasa al tejido adiposo, lo que a su vez conduce a un aumento en la cantidad de ácidos grasos (triglicéridos). desarrollo de tejido adiposo y obesidad.
Pero pequeñas cantidades de fructosa de productos naturales, incl. fruta, tienen un efecto beneficioso: aumentan la absorción de glucosa por el hígado y aumentan la síntesis de glucógeno.
Sin embargo, en estudios que comparan el efecto de la sacarosa y el jarabe de glucosa-fructosa sobre el metabolismo de los carbohidratos y la concentración de hormonas realizados entre mujeres con un peso corporal normal, no se encontraron diferencias en la concentración de insulina, leptina y grelina, y en el apetito tras el consumo de jarabe y sacarosa. Otros estudios muestran que el tipo de edulcorante que consume no tiene ningún efecto sobre el aumento o la pérdida de peso. Tanto la dieta hipocalórica, en la que el 10% del valor energético estaba compuesto por jarabe de glucosa-fructosa, como aquella en la que el contenido de sacarosa era el 10% del valor energético de la dieta, dieron como resultado una reducción similar del peso corporal. Por lo tanto, se encontró que la sacarosa y el jarabe de glucosa-fructosa tienen un efecto similar en el cuerpo.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útilJarabe de glucosa-fructosa: ¿cómo eliminarlo de tu dieta?
- ¡Lea atentamente las etiquetas de los alimentos! Elija productos con la lista de ingredientes más corta posible en la etiqueta, gracias a lo cual comprará productos menos procesados.
- Elija yogures naturales y componga sus propios yogures de frutas, agregando su fruta favorita, jugos de frutas.
- Evite las bebidas carbonatadas y no carbonatadas, aguas aromatizadas.
- Elija agua mineral, agua de manantial, beba jugos recién exprimidos. Puede agregar jugos de frutas exprimidos, jugo de limón, menta al agua.
- Come fruta fresca.
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