La patulina en algunas frutas se forma como resultado de sus golpes o golpes. Bajo ninguna circunstancia se deben tallar las manchas podridas y comer el resto de la fruta, que solo es aparentemente saludable. La patulina venenosa puede penetrar profundamente en el tejido, causando intoxicación alimentaria, úlceras y sangrado. Descubra cuáles son los síntomas de la intoxicación por patulina y cuál es el tratamiento.
La patulina es una toxina que se forma en la fruta atacada por el moho. Los hongos, que comúnmente llamamos mohos, producen micotoxinas venenosas en el proceso de metabolismo secundario.
Su composición química es muy diversa y los científicos ya han aislado más de 400 mitotoxinas. Uno de ellos es la patulina, una toxina formada por el moho de la fruta.
Los frutos podridos que han sido previamente magullados están contaminados por hongos Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.
Se desarrollan cuando el aire está suficientemente húmedo. Los metabolitos secundarios, es decir, los productos del metabolismo de estos hongos, son la patulina. Los mohos no lo necesitan para un mayor crecimiento y es un efecto secundario.
El resultado de la aparición de patulina es una mancha marrón característica en la piel, y la pulpa de la fruta cambia a una consistencia acuosa o acuosa.
Comer patulina es peligroso porque el moho que la produce puede florecer en los intestinos, provocando hemorragias y enfermedades gastrointestinales.
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Patulina: toxina del moho en frutas y más
Los hongos formadores de patulina están presentes en todas las materias primas y productos alimenticios: verduras, cereales, carne, queso, pan. La patulina es una especie especialmente común en frutas perecederas como:
A menudo se desarrollan mohos dentro de la fruta, en las semillas. En consecuencia, las frutas que se ven saludables desde el exterior se envían con patulina para su procesamiento en jugos y conservas.
- manzanas
- plátanos
- cerezas
- fresas
- albaricoques
- peras
- nectarinas
- grosella negra
- membrillo
- Tomates
La patulina contamina principalmente manzanas, peras, uvas, zumo de manzana y vinos de manzanas.
Esto te será útilToxinas en los alimentos:
1. Un manjar asiático o pescado fugu. Su interior y huevas son tóxicos, lo que hace que los músculos se paralicen y provoquen la asfixia de la persona que lo comió. Solo la preparación adecuada del plato por parte de un chef certificado permite comer pescado sin consecuencias fatales.
2. La cáscara no comestible de los anacardos contiene jugo cáustico que puede quemar la piel. La misma toxina (urushiol) también se encuentra en la hiedra venenosa. Afortunadamente, las nueces que tenemos disponibles ya están limpias.
3. Las patatas verdes y con brotes pueden provocar diarrea, mareos y dificultad respiratoria debido a la solanina que contienen. Por lo tanto, cuanto más tiempo se hayan mantenido los tubérculos en habitaciones húmedas, más gruesa será la peladura.
Patulina: ¿es posible eliminar eficazmente el moho de la fruta dañada?
Incluso cortar la parte dañada de la fruta no es lo mismo que eliminar la patulina, porque la micotoxina se disuelve en agua y penetra profundamente en la fruta.
También es resistente a los procesos de pasteurización, por lo que no está permitido elaborar conservas de frutas atacadas.
El moho solo se elimina de frutas duras con poco contenido de agua. Entonces, el riesgo de penetración de patulina es pequeño.
Para asegurarse de que la fruta esté libre de sustancias tóxicas, se debe tallar una pieza de 3 cm alrededor del área enmohecida.
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Patulina: síntomas de intoxicación y tratamiento
El tipo de enfermedad causada por la patulina depende de la dosis del veneno. Incluso si la toxina ingresa al cuerpo con regularidad, pero en pequeñas cantidades, no tiene por qué ser peligrosa.
Se vuelve peligroso solo cuando aplicamos una gran dosis de la sustancia a la vez. A continuación, provocará una intoxicación grave y, en algunos casos, incluso la muerte.
La patulina tiene propiedades cancerígenas y patógenas. Puede causar estragos en el cuerpo. Su exceso puede provocar:
- envenenamiento agudo y crónico
- alergias
- enfermedades respiratorias
- enfermedad del higado
- úlceras
- sangrado en los intestinos
- daño a la mucosa intestinal
- debilitamiento del sistema inmunológico
- efecto adverso sobre el sistema nervioso
- defectos fetales
El tratamiento depende del tipo de dolencias causadas.
Importante1. La patulina es resistente al azúcar y la temperatura, por lo que también puede desarrollarse en mermeladas en el frigorífico.
2. Siempre cubra su comida con film transparente para protegerla de las hebras de moho en el aire.
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