Pollock: valor nutricional y propiedades para la salud

El abadejo es uno de los pescados más populares en Polonia; casi el 40% de nosotros declaramos que a menudo lo eligen como ingrediente de sus platos para la cena. Pero, ¿está la cualidad detrás de la popularidad del abadejo? Siga leyendo para conocer los beneficios nutricionales y para la salud del abadejo.

El abadejo es fácil de conseguir, barato y sabroso. La carne de este pescado es de color blanco, es tierna y tierna. ¿Los valores nutricionales van de la mano con el sabor?

Pollock: valor nutricional

El abadejo es un pescado magro, el contenido de grasa en 100 g es de 0,4 g, por lo que se recomienda consumir este pescado para personas con una dieta de reducción. El abadejo aporta sólo 92 kcal por 100 g. Desafortunadamente, este pescado contiene una cantidad muy pequeña de ácidos grasos poliinsaturados (0,48 g / 100 g). Por otro lado, el abadejo es una buena fuente de proteínas saludables: contiene 19,44 g en 100 g de carne.

Pollock: vitaminas y minerales

El abadejo es rico principalmente en fósforo (221 mg / 100 g). El contenido de potasio y selenio en relación al contenido de estos elementos en otros pescados es bajo. En comparación con otros peces, el abadejo también tiene relativamente poca vitamina A y vitamina D, pero sin embargo tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas visual e inmunológico.

Debido a la baja acumulación de mercurio, se recomienda el consumo de abadejo para mujeres embarazadas y madres lactantes. Es seguro para el feto, no daña el cerebro ni los riñones.

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Pollock - valor nutricional en 100 g del producto.

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda 2012

El abadejo es un bacalao, se encuentra en las aguas de la costa oeste de América y la costa este de Asia. Es uno de los peces pesqueros más importantes del mundo, pero las poblaciones de abadejo están en peligro de extinción, solo las del norte del Océano Pacífico se encuentran en un nivel estable. Por lo tanto, es mejor elegir abadejo que se obtenga del Pacífico Norte y esté certificado por MSC.

Autor: Time S.A

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¿Qué abadejo elegir?

El abadejo se presenta con mayor frecuencia en forma de filetes congelados, pero en el mercado también está disponible en forma de palitos de pescado, cubos, filetes empanizados o surimi. Vale la pena elegir el abadejo lo menos procesado posible, es decir, más bien filetes congelados que surimi o palitos de pescado, para preservar su valor nutricional.

Abadejo congelado

Al comprar pescado congelado, vale la pena prestar atención a la cantidad de glaseado, es decir, la cantidad de la capa exterior de agua congelada del filete con la que se ha cubierto el pescado para evitar que se seque. La cantidad deseada de glaseado es del 3 al 5% del peso del pescado. Sin embargo, a menudo encontramos filetes con una cantidad mucho mayor de glaseado, tal procedimiento tiene la intención de bajar engañosamente el precio del producto, pero en realidad pagamos por agua, no por pescado.

Los cubos de abadejo disponibles en el mercado también están congelados. Están hechos de filetes de pescado que se han lavado, limpiado y deshuesado a fondo antes.

Abadejo empanizado

En las tiendas también podemos comprar productos semiacabados de abadejo empanizado: filetes, dados y palitos de pescado. Los filetes empanizados listos para procesar se elaboran a partir de filetes frescos o congelados, que luego se empanan y congelan. Los cubos de pescado empanizados están hechos de cubos de abadejo congelados, mientras que los dedos de pescado, a partir de bloques de pescado congelados, utilizan polifosfatos y glutamato monosódico. El contenido de pescado en palitos de pescado empanizados no debe ser inferior al 65%.

El abadejo al horno es mucho menos calórico (solo 95 kcal por 100 g de filete) que el abadejo frito (171 kcal por 100 g).

El valor nutricional de los filetes empanizados, los cubos empanizados y las palitos de abadejo se ve incrementado por el valor nutricional del empanizado, cuya preparación se utilizó con mayor frecuencia: harina de trigo, harina de maíz, harina de centeno, harina de patata y almidones modificados. Además, en la producción también se utilizan alginato de sodio o goma guar, cuya tarea es reducir la pérdida de peso del pescado, aumentar la viscosidad de la masa y reducir la absorción de grasa durante la fritura. Además, en los filetes empanizados encontrarás leche en polvo, huevo en polvo y clara de huevo en polvo y levadura. Como especias se utilizan preparados de sal, glutamato monosódico o nucleótidos. Estos productos no están libres de conservantes: los fosfatos se utilizan en la producción para aumentar la absorción de agua de la masa. Además, las grasas vegetales hidrogenadas se utilizan para freír, cuya fuente son las grasas trans que son peligrosas para la salud. Las grasas trans aumentan el riesgo de trastornos del tilo, aterosclerosis, promueven la obesidad y la hiperinsulinemia y alteran el desarrollo del sistema nervioso y la retina del ojo en bebés y niños.

Palitos de surimi o "cangrejo"

Surimi, es decir Los palitos de cangrejo suelen estar hechos de carne picada de abadejo, cuyo contenido no supera el 40% del peso del producto. El resto es agua, estabilizantes, almidones modificados, colorantes, sal, azúcar, aceites vegetales y extracto de cangrejo. El valor nutricional del producto se incrementa con la adición de almidón, por lo que será fuente de carbohidratos.

Mintaya se puede preparar de muchas maneras: es adecuado para hornear, guisar, cocinar, freír o rellenar. Será perfecto en combinación con verduras cocidas tradicionalmente, al vapor o en salsas, por ejemplo, limón, menta, eneldo, tomate. También es adecuado para la preparación de albóndigas y guisos de pescado.

Antes del tratamiento térmico, vale la pena rociar la carne con jugo de limón y refrigerar durante 1-2 horas. Gracias a esto, el abadejo no se desmoronará y nos libraremos de su olor a mar.

¿Cómo freír el abadejo?

Los filetes congelados deben descongelarse completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador. Luego séquelos bien con toallas de papel y cúbralos con pan rallado. Freír en grasa caliente hasta que se doren.

Receta de abadejo asado con hierbas sobre espinacas

Ingredientes:

• 100 g de filete de abadejo
• 100 g de espinaca
• 50 g de cebolla
• 15 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• jugo de limon
• 30 g de tomates secos

Un método de preparación:

Frote la menta con hierbas y refrigere por 2 horas. Durante este tiempo, preparar la espinaca, limpiarla, lavarla, ponerla en agua hirviendo con sal, hervir y escurrir. En aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo, añadir las espinacas, los tomates deshidratados picados, sazonar con sal y pimienta y guisar unos minutos. Hornea el pescado a 200 grados C durante 20 minutos. Sirva sobre espinacas con puré de camote, cualquier tipo de avena o arroz.