El chucrut o los pepinos no son solo una parte de las vitaminas de las que carecemos en las estaciones más frías, sino también un probiótico natural, porque contienen bacterias del ácido láctico.
Las verduras en escabeche son una fuente de ácido láctico, una sustancia que se forma durante la fermentación (bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico) que limpia el cuerpo y fortalece el sistema inmunológico, protegiéndonos de las enfermedades. El ácido láctico regula la flora bacteriana en los intestinos, apoya la digestión y absorción de productos metabólicos, reduce el colesterol. Las bacterias del ácido láctico también juegan un papel importante en la síntesis de vitamina K y algunas del grupo B.
Escuche por qué el ensilado es el mejor probiótico. Descubra qué es lo que más vale la pena comer. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejosPara ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
El ensilaje es menos calórico que las verduras o frutas sin procesar, porque el contenido de azúcar se reduce durante la fermentación.
- El ensilado aporta una gran cantidad de vitaminas B1, B2, B3, que regulan el metabolismo y facilitan la digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono, suavizan la piel, fortalecen el cabello y las uñas, y aumentan la absorción de hierro, protegiendo contra la anemia. Son una buena fuente de vitamina C, A, E, K y magnesio, calcio, fósforo y potasio. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, no tienen más vitamina C que las verduras y frutas frescas.
- A medida que fermenta, los ingredientes valiosos penetran en el jugo, por lo que es tan valioso como los propios productos en escabeche.
- Las verduras en escabeche, como las frescas, contienen mucha fibra, lo que hace que te sientas lleno, y esto ayuda a mantener un peso saludable y estimula los intestinos, previniendo el estreñimiento. Además, acidifican ligeramente el organismo, por lo que disminuye el deseo de picar.
- ¡Las verduras y frutas pierden calorías durante la fermentación! ¡Un pepino mediano o un tazón de repollo son solo 12 kcal! Esto se debe a que disminuye el contenido de azúcar y aumenta el contenido de agua. Durante la fermentación, bajo la influencia de las bacterias lácticas, el azúcar que contienen las verduras y frutas se convierte en ácido láctico, que es un gran conservante.
- El ensilado contiene mucha sal que es dañina en exceso. Por lo tanto, deben consumirse con moderación como complemento (esto se aplica especialmente a los pacientes hipertensos).
- Es mejor comer ensilaje crudo; cocinarlo lo priva de vitamina C y bacterias beneficiosas.
- El ensilaje artesanal es el más saludable. El chucrut y los pepinos de fabricación industrial suelen contener conservantes. Por ejemplo, a las conservas también se les agrega una cepa de bacterias u otras sustancias que aceleran el proceso de fermentación. Estos ensilados tienen menos beneficios para la salud que aquellos en los que el proceso de fermentación se realiza de forma natural. Por lo tanto, si no elabora conservas caseras, compre chucrut en un bazar de un productor de confianza o en una tienda orgánica, no en un supermercado.
¿Qué puedes encurtir?
Los productos con alto contenido de azúcar y agua son adecuados para el decapado, la velocidad de la primera fase de fermentación depende de su proporción. Además de la col y los pepinos, pueden ser: remolacha, coliflor, zanahoria, rábano blanco, cebolla, ajo, judías verdes, remolacha, berenjena, pimiento e incluso frutas: limones, ciruelas, manzanas y peras, así como aceitunas. Los productos deben ser frescos, saludables y maduros. Es extremadamente fácil de preparar: simplemente vierta salmuera en un frasco o gres (la sal tiene propiedades conservantes). Solo no se vierte el repollo, y la sal triturada se amasa bien y se espera a que se libere el jugo. Además de encurtir salmuera, agregamos eneldo, pimienta de Jamaica, ajo, cebolla, bayas de enebro: agregan sabor, pero también tienen propiedades saludables y conservantes. Durante los primeros tres días, el ensilado requiere una temperatura de 15-20 ° C, y el recipiente de ensilaje debe abrirse para permitir que los gases escapen. Luego hay que cerrarlos (cortando el aporte de oxígeno, protegeremos el ensilado del crecimiento de moho) y trasladarlo a un lugar fresco para detener la fermentación.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloEfecto de la sal yodada en los procesos de fermentación
El problema con la sal yodada aparece todos los años, con mayor frecuencia cuando se vierten encurtidos. Porque dicen que les va mal. Supuestamente la razón es la sal yodada. En el Instituto de Alimentación y Nutrición, se realizó una investigación sobre el efecto de la sal con yoduro de potasio en los procesos de fermentación (ensilado). La investigación ha demostrado que no tiene ningún efecto negativo sobre la fermentación de verduras. No cambia su sabor de ninguna manera. La sal yodada se puede utilizar en el hogar para cocinar, hornear, freír y para todas las conservas. Vale la pena recordar que el yoduro de potasio es inestable. Por esta razón, es mejor agregar dicha sal a los alimentos al final de la cocción; esto minimizará la pérdida de yodo.
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Propiedades del ensilaje. ¿Por qué vale la pena comerlos?
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
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