Café descafeinado: ¿como se hace y es saludable?

El café descafeinado es en realidad café descafeinado. No está libre de cafeína, pero el contenido de esta sustancia en el café descafeinado es de 10 a 20 veces más bajo que en el café molido natural; es al menos 97% libre de cafeína. ¡Lea si el café descafeinado es saludable y descubra cómo se hace!

El café descafeinado está disponible en el mercado polaco en varios tipos. Se diferencia del café no descafeinado en la intensidad del sabor, aroma y color. Es cierto que el aroma del café está más influenciado por el proceso de tostado y determina principalmente las cualidades de la bebida, pero el café descafeinado es más suave, menos ácido y amargo, y más ligero que el café con cafeína.

El café descafeinado no está completamente libre de cafeína. El límite es de 0,1 g / 100 g La mayoría de los cafés descafeinados contienen menos cafeína de la que permiten las normas. En un vaso de café molido natural, elaborado con 7-10 g de café, hay 120 a 200 mg de cafeína. En un vaso de café instantáneo preparado con 2,5 g de extracto de café - 65 mg de cafeína, y en un vaso de café descafeinado - 4 mg.

Tabla de contenido

1. Café descafeinado: ¿como se hace?
2. Café descafeinado: ¿quién debería tomarlo?
3. Contenido de cafeína en el café descafeinado disponible en el mercado polaco
4. Café descafeinado: ¿es saludable?

Café descafeinado: ¿como se hace?

El café descafeinado se produce principalmente mediante tres métodos. Cada uno utiliza granos de café verde sin tostar que se remojan en un solvente adecuado o se cuecen al vapor hasta que se abren los poros de los granos de café y se extrae la cafeína. Los granos de café se tuestan solo después del proceso de descafeinado. El café descafeinado se puede obtener mediante:

• extracción con una mezcla de solventes - cloruro de metileno, acetato de etilo y agua en una proporción que provoca la lixiviación de cafeína de los granos de café. Después del proceso de descafeinado, el solvente se evapora, por lo que no se encuentran residuos de químicos no deseados en los granos.
• Swiss Water Process, que utiliza el proceso de ósmosis en el entorno del agua y filtros de carbón. Es un método orgánico que no utiliza químicos para extraer cafeína.
• extracción de dióxido de carbono: utiliza el paso de dióxido de carbono gaseoso en un estado supercrítico a través de los granos de café para eliminar la cafeína sin afectar los aromas y sabores. Es el método de descafeinado más caro disponible.

Café descafeinado: ¿quién debería tomarlo?

Para la mayoría de las personas, beber 1-2 vasos de café con cafeína al día (hasta 400 mg de cafeína) no es un problema en absoluto y es posible que ni siquiera afecte su bienestar.

Sin embargo, debe recordarse que la tolerancia a la cafeína es un rasgo individual. Diferentes personas reaccionan de manera diferente a la concentración de esta sustancia activa. Cafeína:

• tiene un efecto estimulante
• mejora la concentración y los reflejos
• aumenta la fuerza de la contracción del corazón
• acelera el metabolismo

El consumo excesivo de cafeína a largo plazo (por encima de 500-600 mg) puede provocar:

• sobreexcitabilidad
• sentimientos de ansiedad
• arritmia cardiaca
• insomnio
• dolores de cabeza

Se recomienda reemplazar el café descafeinado regular:

• embarazada y amamantando
• con insomnio
• en estados de ansiedad
• con dolores de cabeza
• con irritabilidad
• cuando se siente enfermo

y especialmente personas con hipertensión arterial y enfermedades renales.

Al tomar medicamentos, también debe prestar atención a que no interactúen con la cafeína. Hay sugerencias en la literatura de que las mujeres en edad laboral deben beber menos de 300 mg de cafeína por día. Las personas con predominio de estrógenos también deben tener cuidado con la cafeína, por lo que parece justificado reemplazar el café de la mañana con una versión descafeinada.

Contenido de cafeína en el café descafeinado disponible en el mercado polaco

Café descafeinado: ¿es saludable?

Para las personas sanas que no tienen problemas de hipertensión, insomnio o excitabilidad excesiva, beber café en cantidades moderadas (hasta 2 vasos al día) no es perjudicial. Beber café ha sido demonizado durante décadas. Hoy, sin embargo, se sabe que el café ayuda más que perjudica. Y mucha gente no se lastima en absoluto.

La principal diferencia entre el café descafeinado y el café normal es su contenido de cafeína. El valor nutricional es muy similar. Puede haber sustancias ligeramente menos activas en el café descafeinado. No debe preocuparse por los disolventes orgánicos residuales en los granos de café, ya que se eliminan en el proceso de fabricación.

El café descafeinado es una muy buena fuente de antioxidantes (principalmente polifenoles y ácido hidroxicinámico), es decir, sustancias que inhiben la acción de los radicales libres, provocan procesos inflamatorios de baja intensidad, dañan las proteínas y el ADN y conducen a muchas enfermedades.

Al analizar la dieta occidental, se encontró que el café es la principal fuente de antioxidantes que contiene. El contenido de antioxidantes del café descafeinado puede ser hasta un 15% menor que el del café no descafeinado.

Hay pequeñas cantidades de magnesio, potasio y niacina en el café descafeinado. Un vaso de la bebida cubre las necesidades corporales de los ingredientes individuales enumerados en una cantidad de 2 a 5%. Basado en investigaciones científicas (principalmente observacionales), se ha encontrado que beber café descafeinado ayuda a prevenir condiciones como:

• diabetes tipo 2 (un vaso de café descafeinado o cafeinado al día reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad en un 7%),
• enfermedad del higado
• muerte prematura como resultado de un ataque cardíaco o un derrame cerebral,
• demencia, enfermedades neurodegenerativas, incluida la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson,
• cáncer anal (un estudio muestra que beber al menos 2 tazas de café descafeinado reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad en un 48%).

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Fuentes:

1. Frankowski M. et al., Cafeína en cafés y extractos de cafeína y descafeinados disponibles en el mercado polaco, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; Acceso en linea
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volumen 46, 2006 - Número 2, acceso en línea
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Cafeína en el café: su eliminación. ¿Por qué y cómo ?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volumen 39, 1999 - Número 5, disponible en línea