El yogur es una bebida espesa hecha de leche de vaca pasteurizada. Los nutricionistas te animan a comer una taza de yogur todos los días porque es muy saludable. Aumenta la inmunidad, protege contra infecciones y ayuda a curarlas. El problema es que hay muchos yogures en el mercado coloreados artificialmente y endulzados con aspartamo. ¿Qué yogures son los más saludables?
Tabla de contenido
- Yogur: cuantos menos ingredientes tenga, mejor
- Yogur: ¿cuál es el mejor?
- Yogur light, 0% grasa
- Yogur real: ¿cómo reconocerlo?
- Yogur de frutas: ¿es saludable?
El yogur real está hecho completamente de leche y bacterias. Esta condición solo la cumple el yogur natural, y no todos. La trampa está en el nombre mismo. La inscripción en la etiqueta "yogur natural" no significa que se haya elaborado mediante métodos naturales, sino solo que no contiene aromatizantes.
El yogur natural se elabora fermentando leche que ha sido tratada con cepas de bacterias adecuadas. La gran mayoría de los yogures disponibles en el mercado son productos lácteos con la adición de bacterias y diversas sustancias que les dan la consistencia y estructura adecuadas.
El yogur natural nunca es uniforme, solo se compone de cuajada y "agua". Solo cuando lo mezclamos se vuelve suave como una crema. Mientras tanto, muchos yogures naturales a la venta tienen una consistencia aterciopelada o se pueden cortar como mantequilla. Esto se aplica tanto a los yogures ordinarios como "balcánicos" o "griegos", que elegimos porque estamos convencidos de que son los mejores.
La verdad es que estaban rellenos de aditivos para que tuvieran buen aspecto. ¡No te dejes engañar!
ImportanteEl postre de yogur es diferente del yogur
Estos postres solo contienen yogur, que se pierde entre otros ingredientes, y la lista suele ser muy larga. Además de mucha azúcar, puedes encontrar crema, emulsionantes, agentes espumantes, gelatina, colorantes y aromas allí. Lo mismo se aplica a las barras de yogur.
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Yogur: cuantos menos ingredientes tenga, mejor
Los nutricionistas argumentan: quieres tener yogur natural, hazlo en casa. Es muy simple y no toma tiempo. Pero si no le apetece, antes de comprar yogur, estudie cuidadosamente la composición del producto, incluso si está impreso en letra pequeña.
La regla general es: elija yogures con la menor cantidad de ingredientes. Una larga lista demuestra que el producto está muy lejos de ser natural. Busque el nombre del género, la especie y la cepa de la bacteria en el empaque, por ejemplo, Bifidobacterium (género), lactis (especie) DN-173010 (cepa).
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Yogur: ¿cuál es el mejor?
El yogur se elabora añadiendo dos especies de bacterias a la leche: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El yogur probiótico también debe contener cepas de lactobacilos, que han demostrado efectos beneficiosos para la salud en ensayos clínicos (mejoran la inmunidad o el funcionamiento de los intestinos). Debe haber al menos un millón de células vivas por mililitro de yogur para que funcione.
La mayoría de las empresas se aprovechan de nuestra ignorancia y mencionan solo el nombre de la especie ("el yogur contiene bacterias Lactobacillus casei que son beneficiosas para la salud") o informan brevemente que el yogur contiene bacterias vivas o bacterias del yogur.
Mientras tanto, entre muchas cepas de bacterias del ácido láctico, solo algunas tienen un efecto probiótico. Entonces, si no encuentra información detallada sobre el tipo, la especie, la cepa y la cantidad de bacterias utilizadas, no está seguro de si contiene bacterias promotoras de la salud.
Hay yogures en el mercado que no tienen ni una sola bacteria y se obtienen de la leche mediante diversos procesos tecnológicos. Para prolongar la vida útil del yogur, a veces se calienta (termización). Esto mata las bacterias dañinas pero también beneficiosas. La información sobre dicho tratamiento debe aparecer en el empaque, pero no siempre es así.
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Yogur light, 0% grasa
Es bueno si el yogur es descremado, pero no "ligero" o "0 por ciento". grasa ”, porque no contienen vitaminas liposolubles A, D o K, y el calcio que contienen se absorbe menos. En el caso de los yogures de frutas, esto puede significar que hay azúcar o edulcorantes en la composición. El contenido de grasa del yogur oscila entre el 0,5 y el 8 por ciento. en yogur crema. Es mejor comprar aquellos que contengan 1.5-2 por ciento. grasa.
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Yogur real: ¿cómo reconocerlo?
La mayoría de los yogures disponibles en el mercado tienen entre sus ingredientes varios espesantes: proteínas de la leche, leche en polvo (contiene azúcar de leche calórica y colesterol) o almidón de maíz modificado (E 1422, E 1413, E 1414), cuyo efecto sobre el organismo aún no es exacto. conocido, por lo que se recomienda precaución al consumirlo.
Las sustancias populares E 412 (goma guar obtenida del árbol de la India), E 440 (pectinas producidas a partir de restos de manzana y fibras blancas de cítricos), así como los fosfatos de magnesio (E 343), que además le dan al producto una estructura suave, no son dañinas, pero lo demuestran. que el yogur tiene un valor nutricional menor porque su densidad no es el resultado de la evaporación de la leche, sino que se obtiene de forma artificial.
La gelatina añadida a los yogures no es apta para personas que evitan los productos animales, ya que se obtiene a partir de cartílagos y huesos.
ImportanteLos reguladores de la acidez utilizados en los yogures: ácido cítrico (E 330), citratos de sodio (E 331), considerados inofensivos, pueden provocar síntomas de alergia en personas sensibles al glutamato monosódico. Además, reaccionan con ciertos medicamentos para debilitar o aumentar sus efectos. De todos modos, ¿por qué comprar leche condensada como yogur?
Yogur de frutas: ¿es saludable?
Los estantes de las tiendas están llenos de yogures de frutas con sabor a vainilla, chocolate, café e incluso galletas. ¿Qué hay realmente escondido en ellos? Solo mire la lista de ingredientes, generalmente es muy larga.
Vale la pena prestar atención a si el yogur realmente contiene fruta, es decir, relleno de fruta, también conocido como pulpa. Desafortunadamente, la composición de dicha carga no suele ser precisa y, a menudo, contiene tintes, aromas y gelatina, y también existen conservantes. El aporte de fruta suele ser de alrededor del 5 por ciento. volumen y, a menudo, no son solo las frutas que adornan el envase.
Subir 5% fresas a yogur natural y mezclar, y encontrará que su yogur no es de color tan intenso como el de la tienda. Además de las cerezas, el yogur de cereza contiene concentrado de zanahoria negra, yogur de fresa - concentrado de jugo de remolacha, yogur de kiwi - ortiga, albaricoque-nectarina - extracto de pimentón.
Los frutos de saúco, chokeberry, grosella negra contienen el llamado antocianinas, es decir, colorantes vegetales rojo violeta (E 163), que también se añaden a los yogures. Para obtener un color rojo, también se usa cochinilla, un tinte obtenido del abdomen de una de las especies de pulgones.
Siempre es mejor comprar yogur de melocotón (al menos un 6,5% de fruta) o yogur de melocotón (al menos un 3,5%) que yogur de melocotón (menos de un 3,5% de fruta).
Evite los yogures sin palabra para fruta, pero sin falta de colorantes y aromas.
Una taza mediana (330 gramos) de yogur aromatizado contiene aproximadamente 9 cucharaditas de azúcar agregada, y la sacarosa a menudo se reemplaza con jarabe de glucosa-fructosa, que causa más alteraciones metabólicas que el azúcar regular.
El consumo regular de estos yogures es una forma sencilla de obesidad, puede alterar el metabolismo del azúcar y, como resultado, conducir a la diabetes tipo 2.
Los niños y las mujeres embarazadas deben evitar el yogur endulzado con aspartamo (E 951); los edulcorantes artificiales pueden causar diarrea y dolores de cabeza. La sospecha debe despertar yogures con guisantes glaseados, grageas de chocolate, patatas fritas. Contienen colorantes, sabores y azúcar artificiales.
Es mejor añadir usted mismo frutas o frutos secos a un buen yogur natural, casero o comprado. Aunque lo endulcemos, tendrá menos azúcar que el de la tienda.
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