¿Es mejor optar por el queso blanco tradicional, el requesón o el queso homogeneizado? ¿O tal vez hacer queso cottage usted mismo? Todo depende de nuestras preferencias. Hay muchos tipos de queso blanco disponibles para la venta, los productores se están superando entre sí al proponer nuevos sabores. La decisión es tuya.
Para hacer requesón en casa, basta con calentar la leche agria y exprimir el suero. A escala industrial, los quesos cuajados se producen a partir de leche pasteurizada y luego acidificada de vaca, cabra y oveja. También se pueden preparar a partir de nata y suero.
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Se obtienen a partir de leche acidificada con bacterias del ácido láctico, cuya selección es un secreto del productor. Así se crean los quesos naturales, destinados a la alimentación directa, conocidos popularmente como requesón o queso blanco. Suelen tener forma de cubos (rodajas) o conos (cuñas), se pueden envolver en pergamino o papel de aluminio. Este último método de envasado se realiza en condiciones asépticas, lo que prolonga la frescura del queso. La cuajada de ácido natural también se utiliza para hacer quesos de cuajada madurados (por ejemplo, Harceński, Olomouc) y quesos de cuajada procesados (queso frito).Si agrega suero de leche, también puede hacer cuajada de suero de leche.
Importante
Hay cuajada a la venta con diferente contenido de grasa: nata (14,5%), entera (9,5%), grasa (6,5%), media grasa (3%), magra (menos del 3%) . Están disponibles en forma de quesos de cuajo ácido y cuajo ácido.
Quesos cuajados - ácidos - cuajo
Para su elaboración, además de la levadura, se le añade una pequeña cantidad de cuajo. Es una enzima que se encuentra en el estómago de los terneros, pero el cuajo obtenido microbiológicamente se utiliza a escala industrial. Así es como hacemos requesón, varios requesones y quesos homogeneizados. Para obtener queso granulado (por ejemplo, país), los granos de la cuajada obtenida después de la acidificación y cuajado se enjuagan con agua a temperaturas más bajas, partiendo de la temperatura ambiente y terminando a 3 ° C. Como resultado, los grumos se endurecen y se separan entre sí. Una vez separado el suero, se mezcla con la nata salada. El queso elaborado se calienta a una temperatura de aproximadamente 60 ° C (termización) y se envasa asépticamente en cajas de plástico.
Los quesos de cuajada (p. Ej., Almette, Fromage) suelen triturarse o mezclarse con varios aditivos, p. Ej. Mantequilla, nata. Estos quesos tienen una textura cremosa y pueden ser naturales o condimentados con pimienta, hierbas, pimentón y otros sabores. Al igual que el queso de grano, está termizado y envasado asépticamente.
Los quesos homogeneizados se obtienen separando la cuajada de leche del suero por el método centrífugo. Como resultado, se obtiene una masa de cuajada fuertemente quebrada, que se mezcla con crema pasteurizada y posiblemente aditivos aromatizantes. Los postres de cuajada también pertenecen a este grupo. Están elaborados con requesón magro homogeneizado, al que se le añade azúcar, gelatina de frutas, vainilla, gelatina, café, cacao y otros sabores y aromas.
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