El fósforo es un elemento mineral que, junto con el calcio y la vitamina D, es responsable de unos huesos sanos y fuertes. Además, es fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso. ¿Qué otras funciones tiene el fósforo en el cuerpo? ¿Qué productos son ricos en este elemento? ¿Cuáles son los estándares de consumo de fósforo?
El fósforo es un elemento mineral necesario para el buen funcionamiento del organismo. En primer lugar, es responsable de huesos y dientes sanos y fuertes, pero también realiza muchas otras funciones importantes en el cuerpo.
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Fósforo - papel en el cuerpo
El fósforo en mayor cantidad (alrededor del 85%) se encuentra en huesos y dientes, por lo que (junto con el calcio) participa en su mineralización, y por lo tanto es responsable de mantenerlos sanos y fuertes. El resto de este componente se encuentra en tejidos blandos y membranas celulares, donde su presencia también es fundamental. Además, el fósforo se puede encontrar en los ácidos nucleicos (ADN, ARN) que componen el código genético y, por tanto, es un importante portador de información genética. Este elemento también participa en la conducción de los estímulos nerviosos, interviene en las transformaciones energéticas y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el organismo.
Fósforo: efectos y síntomas de la deficiencia
El fósforo es omnipresente en los alimentos y, por lo tanto, generalmente no es deficiente en el cuerpo. La deficiencia de este elemento puede ocurrir en personas desnutridas, con trastornos de mala absorción, alcohólicos, nutrición parenteral y tratamiento a largo plazo de la hiperacidez con hidróxido de aluminio, que forma compuestos con fósforo en el tracto gastrointestinal. Luego hay debilitamiento de músculos y huesos, e incluso osteomalacia, es decir, ablandamiento de los huesos (también conocido como raquitismo adulto). Además, el cuerpo se vuelve menos resistente a las enfermedades.
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Los síntomas de la deficiencia de fósforo son debilidad, mialgia, dolor de huesos, vómitos, trastornos respiratorios y trastornos del sistema nervioso, por ejemplo, parálisis, parestesia, alteración de la conciencia, confusión, náuseas, convulsiones.
Vale la pena saber que la absorción de fósforo es mucho menor en productos de cereales o legumbres. Para aumentar la absorción de fósforo de estos productos, se debe aplicar un tratamiento adecuado, por ejemplo, remojar las semillas de legumbres en agua antes de cocinarlas o fermentar la masa en la producción de pan.
ImportanteFósforo - dosificación. Ingesta diaria recomendada de fósforo
- bebés - 150 mg
- niños de 5 meses a 1 año - 300 mg
- niños: de 1 a 3 años - 460 mg; de 4 a 6 años - 500 mg; de 6 a 9 años - 600 mg
- niños: de 10 a 18 años - 1250 mg;
- niñas: de 10 a 18 años - 1250 mg;
- hombres: 700 mg;
- mujeres: 700 mg;
- mujeres embarazadas: 19 años - 700 mg
- lactancia: 19 años - 700 mg
Fuente: Instituto de Alimentación y Nutrición (Normas nutricionales para la población polaca - enmienda)
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La mayor demanda de este elemento se da principalmente en niños y adolescentes (debido al período de crecimiento intensivo).
Fósforo: los efectos y síntomas del exceso
El exceso de fósforo en el cuerpo puede ocurrir no solo como resultado de su consumo excesivo (de los alimentos o en forma de suplementos), sino también como resultado de una insuficiencia renal o la liberación de fósforo de los huesos y las células. No hay datos sobre intoxicaciones crónicas con formas alimentarias de fósforo. Los datos del Instituto de Alimentación y Nutrición solo muestran que con un consumo elevado de fósforo, pueden producirse calcificaciones de tejidos blandos y un aumento de la porosidad ósea, aunque algunos científicos argumentan que un exceso de fosfato en la dieta puede provocar hiperactividad, autismo e incluso esquizofrenia en los niños.
Además, el exceso de fósforo puede reducir la absorción de otros minerales, como zinc, magnesio, hierro, cobre y calcio.Recuerde que el fósforo mejora la absorción de calcio, siempre que la cantidad de fósforo en la dieta sea cercana a la cantidad de calcio. Si hay demasiado fósforo, ayuda a filtrar el calcio de los huesos. Vale la pena saber que la vitamina D favorece la absorción de fósforo y calcio y mantiene el equilibrio entre estos dos elementos.
Los síntomas del exceso de fósforo en el cuerpo son diarrea, náuseas y vómitos.
Fósforo: productos en los que se puede encontrar fósforo.
Una fuente particularmente rica en fósforo son el queso cuajo, el trigo sarraceno, el pescado enlatado y el pescado ahumado con espinas. También abunda en despojos, carnes, pan negro y huevos.
Vale la pena saber que el fósforo en forma de fosfatos (símbolo E451 o E452) se usa durante el procesamiento de alimentos, por ejemplo, queso procesado, algunos embutidos, confitería, bebidas de coca-cola, pan, salchichas, queso, leche y postres dulces. cereales para el desayuno, yogures de frutas, etc. Los fosfatos desempeñan el papel de, entre otros estabilizadores y reguladores de la acidez, así como emulsionantes y antioxidantes.
| quesos cuajo y quesos fundidos | contenido de fósforo mg / 100 g de producto |
| queso parmesano | 810 |
| Queso Tilsit, graso | 550 |
| queso, edam graso | 523 |
| queso, gouda grasiento | 516 |
| queso, Tilsit completo | 510 |
| queso, salami entero | 501 |
| queso de caza con toda la grasa | 494 |
| queso, cheddar completo | 487 |
| queso, ementaler con toda la grasa | 416 |
| queso, queso brie entero | 380 |
| queso del tipo "Feta" | 360 |
| queso, rokpol entero | 322 |
| queso, camembert con toda la grasa | 310 |
| Queso Edam procesado | 578 |
| carne | contenido de fósforo mg / 100 g de producto | peces | contenido de fósforo mg / 100 g de producto | productos lácteos y huevos | contenido de fósforo mg / 100 g de producto |
| hígado de cerdo | 362 | sardinas en aceite | 430 | la leche desnatada en polvo | 1012 |
| hígado de res | 358 | arenque, salado | 341 | leche entera, leche en polvo | 765 |
| carne de pechuga de pollo | 240 | abadejo, fresco | 280 | requesón magro | 240 |
| carne de pechuga de pavo, sin piel | 238 | sardina, fresca | 270 | leche de oveja | 158 |
| cordero, pierna | 213 | salmón, fresco | 266 | yogur natural, 2% de grasa | 122 |
| ternera, solomillo | 212 | bacalao ahumado | 262 | huevos de gallina enteros | 204 |
| productos de granos | contenido de fósforo mg / 100 g de producto | nueces | contenido de fósforo mg / 100 g de producto | semillas y granos | contenido de fósforo mg / 100 g de producto |
| salvado de trigo | 1276 | nueces de pistacio | 500 | semillas de calabaza | 1170 |
| alforfón | 459 | Almendras | 454 | amapola azul | 1022 |
| Harina de avena | 433 | miseria | 385 | semillas de girasol | 784 |
| Copos de cebada | 332 | avellanas | 333 | cacao 16%, polvo | 666 |
| pan de centeno integral | 245 | Nueces italianas | 332 | semillas de sésamo | 342 |
| vegetales | contenido de fósforo mg / 100 g de producto | Fruta | contenido de fósforo mg / 100 g de producto |
| soja, semillas secas | 743 | pasas, secas | 129 |
| frijoles blancos, semillas secas | 437 | damáscos secos | 127 |
| guisantes, semillas secas | 388 | higos secos | 122 |
| lentejas rojas, semillas secas | 301 | grosellas negras | 58 |
| Ajo | 153 | frambuesas | 33 |
| Rábano picante | 120 | kiwi | 32 |
Fuente: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tablas de composición y valor nutricional de los alimentos. PZWL Medical Publishing, Varsovia 2005
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