¿A quién no le gusta sentarse en el jardín por la noche con una tentadora barbacoa? Antes de invitar a sus amigos a asar y encender el fuego, asegúrese de que la comida asada sea saludable. Aprenda las reglas de la parrilla.
Tabla de contenido:
- Reglas para asar a la parrilla: ¿cómo asar?
- Reglas para asar a la parrilla: ¿que asar?
- Reglas para asar a la parrilla: ¿cómo preparar los platos?
Vale la pena conocer las reglas de la parrilla, porque la comida a la parrilla no tiene por qué ser poco saludable. La carne a la parrilla es menos calórica que la frita (ver recuadro), porque no se le agrega grasa a su preparación, y la que está presente se derrite bajo la influencia de la alta temperatura.
Por lo general, los platos se asan a la parrilla por poco tiempo, para que no pierdan su valor nutricional, permanezcan crujientes, deliciosamente crujientes y aromáticos. Lo bueno es que su preparación no requiere grandes habilidades culinarias.
Reglas para asar a la parrilla: ¿cómo asar?
Puede hornear solo lo que estará listo rápidamente en la parrilla. Para carnes y platos grasos, utilice bandejas especiales de aluminio, con muescas y perforadas, que facilitan la libre circulación del aire caliente y evitan que la grasa gotee. Esto es importante porque la grasa quemada en un incendio puede liberar compuestos químicos nocivos, por ejemplo, peróxidos de lípidos, que son cancerígenos.
Recuerde siempre lavar bien la rejilla. La grasa quemada y los restos de los platos de la fiesta anterior son fuente de sustancias venenosas. Cómo y qué se fuma en la parrilla también es importante. El hogar debe brillar de manera uniforme.Utilice sólo carbón especial para madera dura.
Los encendedores de fuego, ya sean líquidos o en cubos, como su nombre indica, solo se utilizan para la iluminación. No los agregue mientras hornea, cuando el calor está disminuyendo. Sus vapores son muy poco saludables.
Está absolutamente prohibido poner en el hogar cualquier papel impreso, cartón, madera contrachapada o tableros pintados o barnizados que hayan quedado de la renovación de la casa solar. Todo esto libera sustancias nocivas durante la combustión. Además, el combustible inadecuado puede alterar el sabor de la comida.
La carne cocinada a la parrilla pierde alrededor del 20 por ciento. ¡grasa!Aquí hay algunos ejemplos (tamaño de la porción: 100 g):
- Salchicha Śląska 210 kcal, después de asar 168 kcal
- Cuello de cerdo 267 kcal, 213 kcal después de asar
- ala de pollo 186 kcal, después de asar 148 kcal
- Muslo de pollo con piel 158 kcal, después de asar 126 kcal
- pechuga de pollo sin piel 99 kcal, después de asar 78 kcal
Reglas para asar a la parrilla: ¿que asar?
Antes de la fiesta, debes hacer algunas compras. Evite la carne que ya esté sazonada. Entonces es difícil saber si está fresco. Renunciar a todo enlatado. El curado y los conservantes, como el salitre, se descomponen a altas temperaturas en nitrosaminas altamente cancerígenas. No hornee alimentos congelados, no son aptos para asar a la parrilla.
Las verduras y la carne deben estar a temperatura ambiente antes de colocarlas sobre la rejilla. Entonces estarán aún más sabrosos. Antes de hornear, vale la pena marinar la carne durante 2-3 horas para que quede crujiente. El adobo puede ser aceite o vino con especias.
No sientas pena por las hierbas
Añaden sabor a los alimentos y facilitan la digestión. Recuerde sobre ellos, especialmente si tiene mal el hígado o el estómago frágil. Las mejores mezclas son las que elaboramos nosotros mismos.
La mejorana y el estragón reemplazan la sal, la albahaca previene las flatulencias, la cúrcuma tiene un efecto relajante.
Si no sabe cómo elegir hierbas y prefiere especias preparadas para carnes a la parrilla, asegúrese de verificar su composición. A menudo resulta que contienen conservantes, mejoradores, por ejemplo, glutamato monosódico, que provoca gases y una sensación de saciedad en las personas que padecen el síndrome del intestino irritable.
Tradicionalmente, la mostaza se sirve con salchichas a la parrilla. Este es un hábito sabio, porque la mostaza que contiene estimula la secreción de jugos digestivos y tiene un efecto colerético. Sin embargo, no debe ser abusado por personas con dolencias digestivas. Para ellos, una mostaza suave será la más apropiada, por ejemplo, para los niños.
Puede obtener un sabor adicional agregando enebro, cáscaras de nueces o trozos de madera de frutas, por ejemplo, cerezas, a la cámara de combustión.
7 reglas para un asado saludable:- Limpiar siempre la rejilla a fondo
- Utilice briquetas especiales de carbón
- Compra carne fresca
- No hornee alimentos enlatados o congelados
- Usa hierbas
- Pon alimentos grasos en las bandejas
- Reemplaza el pan con verduras
Reglas para asar a la parrilla: ¿cómo preparar los platos?
Lo mejor es hornear las verduras en una bandeja. Antes de eso, sumérgelos durante 2-3 horas en la marinada, sin sal. Están listos cuando la horquilla entra sin resistencia. A la parrilla, saben mejor: calabacín, champiñones, berenjenas, tomates enteros y pimientos. El ajo cocido al horno no irrita el hígado. Atraerá incluso a quienes lo eviten por su olor (casi imperceptible en esta forma). Los dientes blandos se pueden comer solos o untar sobre pan como una pasta aromática.
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Lo mejor para el pescado es una forma especial que facilita el giro. Puede comprarlo en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar o en un hipermercado. Tiene forma de pez, por lo que encaja perfectamente. Recuerde que la carne con un cuchillo abierto debe ser de un blanco cristalino. Esta es una señal de que el plato está listo para comer. Su sabor se verá reforzado por las semillas de jengibre y mostaza.
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Divida las aves en porciones: alas, patas, pechugas. Compruebe siempre que estén bien hechos; no debe salir ningún líquido rosado de los huesos. Antes de asar la carne, frote con pimentón dulce o picante molido, curry o espolvoree con romero.
Carne: la ternera y el cerdo deben hornearse bien, la carne de res se puede servir "sangre", tenga cuidado de no dejar la salchicha blanca cruda en el interior (riesgo de intoxicación alimentaria).
El pan también es apto para asar a la parrilla. Incluso el pan duro untado con aceite de oliva y espolvoreado con ajo sabe muy bien después de hornear.
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