Gracias a la cocción al vapor, los platos ganan sabor y conservan su hermoso color. Es sin duda la forma más saludable de preparar la comida. Los productos no entran en contacto con el agua, como se hace en la cocina tradicional, por lo que no se pierden valiosas vitaminas y minerales. Además, la cocción al vapor hierve más rápido que en el agua.
Cocinar al vapor no es un invento de los últimos años, los chinos lo conocen desde hace siglos. Esta es la forma más saludable de preparar alimentos. Los productos no entran en contacto con el agua, por lo que no hay pérdida de vitaminas y minerales. La vitamina C es la más vulnerable: el 70% del agua se elimina. esta vitamina!
Pero eso no es todo: cocinar al vapor es favorable para quienes luchan con el exceso de peso y el colesterol: el plato no absorbe grasa como cuando se fríe. No se utiliza grasa para cocinar al vapor, solo los productos preparados se pueden espolvorear ligeramente con aceite de oliva o un buen aceite (recomendamos colza o linaza). Las verduras al vapor (incluidas las patatas) no necesitan sal; el vapor extraerá el sodio que contienen. Incluso la carne y el pescado se sazonan mejor con sal. Los productos al vapor conservan su sabor natural y obtienen un aroma intenso.
Las verduras permanecen elásticas, no absorben agua y, por otro lado, gracias al vapor, no se secan. El beneficio adicional de cocinar al vapor es que nada se pegará al fondo de la sartén, como puede suceder al guisar, y no se quemará. Solo recuerde mantener el nivel de agua correcto mientras cocina.
Esta técnica también ahorra tiempo: no es necesario mezclar ni voltear los productos. Espera.
Humeante, solo ... ¿en qué?
El hecho de que sea una técnica culinaria de moda se evidencia en la gran selección de equipos de cocina modernos. Para empezar, todo lo que necesita es una olla normal y un inserto de metal. Es ajustable en diámetro, por lo que cabe en cualquier maceta. Los entusiastas del estilo ecológico elegirán cestas humeantes de bambú. También hay macetas especiales de tres piezas a la venta; entonces ya no es necesario ajustar la tapa, ya que está incluida en un juego de este tipo junto a una maceta normal y un inserto perforado.
Si va a cambiar a esta técnica, compre una vaporera, un aparato eléctrico que le permite cocinar toda la cena en varios niveles. Algunos vapores tienen una función que te permite mantener la temperatura del plato hasta que se sirve la cena, y un programador que te permite programar el tiempo para que el dispositivo se encienda.
Las ollas a presión, de moda a mediados del siglo pasado, están volviendo a los favores, a ellas se les han unido los combivares y hornos microondas con función de cocción al vapor (Stream Cooking). Se necesitan utensilios de cocina especiales para preparar alimentos en el microondas. Recientemente, también han aparecido bolsas de papel de aluminio para cocinar al vapor en un horno microondas convencional. Para los clientes exigentes, existen hornos especiales o cocinas a vapor.
Cocer al vapor: ¿qué hacer al vapor?
Las verduras (incluso las de hoja, por ejemplo, las espinacas), incluidas las patatas, el arroz y todo tipo de cereales, así como las carnes magras (aves, ternera) y el pescado, son ideales para cocinar al vapor.
Si no está convencido de esta técnica de cocción, comience con el brócoli. Cuando se hierven de forma tradicional, es decir, en agua, son fáciles de sobrecocer, luego son suaves, insípidos y sin color. Cuando se cuecen al vapor, serán firmes, de un verde vivo y sabroso. Los productos deben estar en piezas de tamaño similar. Trate de triturar las verduras lo menos posible; cada rebanada corre el riesgo de perder vitaminas.
Puede sobrecocer los productos con vapor, como en agua, así que compruebe de vez en cuando si la comida ha "llegado". ¡Ten cuidado! ¡El vapor es más fácil de quemar que el agua hirviendo!
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