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El eritritol (también conocido como eritritol) es un edulcorante muy saludable. Su índice glucémico es cero, lo que lo hace seguro para los diabéticos. Además, ayuda a limitar el desarrollo de caries y protege el cuerpo contra los radicales libres. El eritritol también es bueno para bajar de peso, ya que prácticamente no contiene calorías y es casi tan dulce como el azúcar normal. ¿Qué otras propiedades tiene el eritritol y cuáles son los efectos secundarios de su uso?
El eritritol (también conocido como eritritol) es un edulcorante que, como el xilitol, sorbitol, manitol, pertenece al grupo de los alcoholes polihidroxi (azúcar). Se trata de compuestos que se caracterizan por su bajo valor energético y el hecho de que no elevan los niveles de glucosa en sangre.Por lo tanto, el eritritol se considera un sustituto del azúcar muy saludable.
Tabla de contenido
- Eritritol: aparición y extracción
- Eritritol: ¿a qué sabe?
- El eritritol es muy saludable
- Eritritol y adelgazamiento. ¿Cuántas calorías tiene el eritritol?
- Eritritol: ¿tiene efectos secundarios?
- Eritritol - aplicación
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Eritritol: aparición y extracción
En la naturaleza, el eritritol se encuentra principalmente en:
- polen de flores,
- frutas (peras, melones, uvas),
- sombrero de setas,
- Mariscos,
- bebidas fermentadas como el vino
- líquenes marinos y algas.
Sin embargo, el eritritol que está disponible en las tiendas no se obtiene de estos productos. Este edulcorante es sintetizado con mayor frecuencia por levadura. Yarrowia lipolytica Wratislavia de glicerina residual. Estas levaduras se encuentran en el suelo y en algunos alimentos, incl. aceites vegetales, margarina, mayonesa y quesos con crecimiento de moho. A su vez, se producen residuos de glicerina, entre otros en la producción de biocombustibles.
En el pasado, el eritritol se obtenía a partir de hidrolizados de glucosa o almidón gracias a otras especies de levaduras, entre ellas Candida magnoliae ya sea Torula. Sin embargo, el precio de la glicerina es mucho menor que el de la glucosa, por lo que obtener eritritol a partir de la primera se ha vuelto más rentable.
Eritritol: ¿a qué sabe?
El eritritol se parece al azúcar alimenticio, pero es un poco menos dulce que él. Tiene una dulzura del 60 al 70 por ciento. dulces de azúcar de mesa (sacarosa), lo que significa que para obtener el dulzor que provocan 5 g de azúcar, se deben consumir entre 6,5 y 7 g de eritritol. Además, este edulcorante provoca una agradable sensación de frescor en la boca. Además, a diferencia de otras sustancias de este tipo, no deja regusto extraño. Por esta razón, muy a menudo se combina con otros edulcorantes (por ejemplo, con aspartamo) para enmascarar su sabor indeseable y mejorar la dulzura.
El eritritol es muy saludable
El eritritol, a diferencia del azúcar y otros edulcorantes, no es metabolizado por el cuerpo humano, sino que se excreta sin cambios en la orina. Todo porque no contiene enzimas responsables de su degradación en el organismo.
El eritritol no afecta los niveles de glucosa e insulina en sangre porque su índice glucémico es cero. Por lo tanto, las personas con diabetes pueden alcanzarlo sin preocuparse por su salud.
Este edulcorante también puede reducir el desarrollo de la caries dental porque tiene la capacidad de inhibir la fermentación de algunos azúcares por bacterias en la boca, principalmente las del género Estreptococoque son responsables, entre otros para caries.
El eritritol también tiene una función antioxidante, gracias a la cual se combina con los radicales libres y así protege al organismo frente a sus efectos nocivos.
Eritritol y adelgazamiento. ¿Cuántas calorías tiene el eritritol?
El eritritol tiene un valor energético bajo, por lo que otro efecto de su consumo es la pérdida de peso. 1 g de este edulcorante aporta poco, porque 0,2-0,4 kcal (por este motivo, muchos fabricantes en el envase escriben que es un edulcorante sin calorías). A modo de comparación, 1 g de azúcar de mesa proporciona 4 kcal. Por tanto, el eritritol es el edulcorante menos calórico.
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Eritritol: ¿tiene efectos secundarios?
La investigación muestra que el eritritol no es dañino, incluso cuando se consume en grandes cantidades. Así lo confirmó la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su comunicado especial, en el que reconoció al eritritol como un aditivo alimentario completamente seguro.
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Eritritol - aplicación
Debido al hecho de que el eritritol es casi tan dulce como el azúcar de mesa, se puede agregar con éxito al café, té o repostería casera. A su vez, en la industria alimentaria, se puede utilizar como edulcorante en la UE desde 2006, y también en Polonia desde 2008. De acuerdo con la ordenanza del Ministerio de Salud, el eritritol se puede utilizar como aditivo, p. Ej. abajo:
- helado,
- Enjambres,
- jaleas,
- mermelada,
- fruta confitada,
- varios tipos de confitería,
- chicles
- mostaza,
- salsas
- suplementos dietéticos.
Vale la pena saber que en Estados Unidos y el sudeste asiático, el eritritol también se puede utilizar como sustituto de edulcorantes en bebidas y yogures, pero la Unión Europea no ha aprobado este uso de edulcorante.
El eritritol es un aditivo alimentario con el número E968.
Al reemplazar los edulcorantes tradicionales con eritritol, se reduce el valor energético de los productos. Por ejemplo, agregar eritritol al chocolate reduce su valor calórico en un 34%, el bizcocho en un 25% y los caramelos duros hasta en un 90%.
El eritritol tiene más que una función edulcorante. También se puede utilizar, entre otros potenciador del aroma, sustancia que previene cambios en el sabor, consistencia y color del producto, así como el espesamiento del producto.
Curiosamente, el eritritol también se puede usar en cosméticos, incl. como reemplazo de la glicerina (para proteger los cosméticos del deterioro). Por otro lado, la industria química utiliza principalmente derivados para producir plásticos, p. Ej. resinas epoxi que son componentes de pinturas.
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Autor: Time S.A
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Bibliografía:
Marcinkiewicz M., Biosíntesis de eritritol a partir de glicerol por levadura Yarrowia lipolytica, Tesis de doctorado, Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Ciencias del Medio Ambiente y de la Vida de Wrocław, Wrocław 2011. , , disponible en Internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? controlador = pdf
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